Соління, або що за тренд на консервацію в TikTok

Раніше мариновані огірочки, або корнішони, відігравали доволі скромну роль у харчуванні молодшого покоління. Вони з'являлися переважно у вигляді декоративних елементів або крихітних шматочків на гамбургерах та на charcuterie board (дощечках для закусок). Банки з огірками роками могли нудитися на поличках або у холодильниках. LIGA.Life розповідає, як виникла любов до закруток у соцмережах.

Що за тренд?

Довкола маринованих огірків справжній ажіотаж: нове покоління гурманів відкрило для себе їхню хрустку, гострувату чарівність. У TikTok є понад 300 000 постів з хештегом #pickles — більше, ніж з #cucumber і навіть#potatoes. Користувачі знімають, як куштують кропові, часникові, гострі та кислі сорти. А відео, де люди куштують різні соління набирають десятки мільйонів переглядів.

@cookiterica ⭐️FOOD REVIEW⭐️ PHOENICIA GROCERY STORE PICKLES ⭐️SPEED ROUND⭐️RATING 1-10⭐️ #foodreview #pickles #mukbang ♬ original sound – ERICA & MORGAN

@daves_fire_foods Homemade Pickles 🥒🔥 Ingredients: – 6-8 pickle cucumbers – 1 cup water – 1 cup white vinegar – 1/4 cup honey – 6 cloves chopped garlic – Peppercorns – Mustard seed – Chili flakes – Fresh Dill – Salt First, cut up your cucumbers to be coins, spears, or both. Then in a pot combine all your ingredients and simmer on low heat for a few minutes until the honey is melted. Give it a good stir then let your liquid cool. Once cooled pour it over your cucumbers in a jar. Let them pickle in the fridge for 1 week and enjoy the best pickles ever 🔥 #pickles #picklepower #homemadepickles #easyrecipeideas #recipe ♬ MONACO (Instrumental) – no/vox & karaokey

Дехто поєднує соління з кондитерськими виробами, щоб отримати солодко-солоний десерт. Яскраво-червоний, пікантний маринований огірок став вірусним. Його куштують з кислими цукерками, фруктовою пастилою, чипсами та гострим соусом. А нещодавно попзірка Дуа Ліпа викликала ажіотаж, додавши до своєї дієтичної коли сік маринованих огірків і халапеньйо.

@dualipaofficial

What do we call her?

♬ original sound – Dua Lipa

Звідки з'явилася любов до солінь

Як пише The Economist, американська компанія Van Holten's — улюблений постачальник маринованих огірків для покоління Z. Минулого року компанія продала близько 85 мільйонів одиниць продукції, порівняно з 70 мільйонами у 2022 році.

Ентузіасти виготовляють соління і в домашніх умовах. Ще під час пандемії дедалі більше людей знайшли час поекспериментувати з солінням та ферментацією. Вони виявили, що огіркові соління легко робити власноруч і з ними можна готувати різноманітні страви. Інтерес настільки сильний, що Grillo's, інший американський бренд, випустив книгу рецептів, присвячену маринованим огіркам: від приправ до коктейлів і тортів.

Хоча тренд і є новим, але історія вживання солінь довга. Близько 4 000 років тому стародавні месопотамці маринували овочі; протягом століть "шанувальниками" маринованих огірків були Клеопатра, Христофор Колумб і Наполеон Бонапарт.

Нині ж є безліч рецептів хрумких огірків, один з них можна дізнатись тут.    

Занепокоєння щодо здоров'я також може частково стояти за цим бумом. Люди купують мариновані огірки, бо вони низькокалорійні, зазначає The Economist. Також нині "багато говорять про здоров'я кишківника", а дані свідчать про те, що ферментовані продукти можуть зміцнити мікробіом шлунково-кишкового тракту. Також зазначається, що соління, приготовані на солоному розсолі, підходять для оздоровлення; тоді як соління, приготовані на оцті, не підходять, оскільки оцет занадто кислий для необхідних бактерій.

А бонусом від LIGA.Life пропонуємо рецепт помідорів без цукру та оцту та рецепт солодких маринованих томатів.