Кето-рецепти випічки. Готуємо хліб
Фокус з випічкою на кетогенній дієте дуже простий – стандартне борошно із зернових культур замінюється на борошно з горіхів або на псиліум (мелене в пудру лушпиння насіння подорожника), а замість цукру – стевія.
Кето-хліб за 90 секунд
Інгредієнти:
1 велике яйце;
1 столова ложка молока;
1 столова ложка оливкової олії;
1 столова ложка кокосового борошна;
1 столова ложка борошна з мигдалю або фундука;
¼ чайної ложки розпушувача;
щіпка солі;
¼ склянки тертого сиру;
1 столова ложка подрібненого зеленої цибулі або трави.
Як приготувати.
Збийте в невеликій мисці яйце, молоко, олію, кокосове борошно, горіхове борошно, розпушувач та сіль.
Додайте туди сир, зелену цибулю або зелень й перемішайте до поєднання.
Налийте у високу кружку, безпечну для мікрохвильової печі, й кілька разів міцно постукайте дном по столу, щоб змусити пухирці повітря піднятися й вискочити.
Готуйте в мікрохвильовці на повній потужності протягом хвилини 30 секунд.
Переверніть кухоль на обробну дошку і дайте хлібу вислизнути.
Наріжте на скибочки й підсмажте на сковороді до золотисто-коричневого кольору, (приблизно 30 секунд на сторону).
Кето-хліб без яєць
Інгредієнти:
1 склянка кокосового борошна;
½ склянки мигдального борошна;
⅓ склянки псиліума;
2 столові ложки насіння чіа;
2 чайні ложки розпушувача або 1 чайна ложка харчової соди
½ чайної ложки солі;
2 ¼ склянки теплої води;
2 чайні ложки яблучного оцту.
Як приготувати.
Розігрійте духовку до 180 градусів. Застеліть форму для хліба розміром пергаментним папером та відкладіть.
У великій мисці змішайте всі сухі інгредієнти.
Додайте яблучний оцет та теплу воду. Спочатку замішуйте тісто ложкою. Воно буде дуже рідким і підсихатиме. Через 30 секунд тісто стане вологим, не рідким і буде трохи розсипатися. Тепер можна місити його руками хвилину або поки ви не зможете сформувати кульку.
Сформуйте з тіста хлібець та відкладіть його на стільницю на 10 хвилин, щоб клітковина поглинула всю воду та утримала інгредієнти разом.
Тепер тісто має бути м’яким, еластичним і злегка вологим, але повинно ідеально триматися разом.
Сформуйте потрібну вам форму хлібу. Не натискайте тісто занадто сильно – хліб без глютену, тож він не підніметься й буде такої форму, яку ви йому надасте.
Інший варіант – сформувати 14 маленьких булочок і випікати їх на деко 35 хвилин на нижній стійці.
Покладіть хліб у підготовлену форму, застелену пергаментним папером.
Якщо зверху з’являються тріщини, змочіть пальці водою і помасажуйте верх хліба, щоб зафіксувати тріщини. Посипте столовою ложкою насіння кунжуту або маку для прикраси (за бажанням).
Випікайте на нижній решітці духовки протягом 45 хвилин, а потім перекладіть хліб на середню решітку й випікайте ще 15 хвилин. Якщо колір стає занадто коричневим, можна накрити фольгою.
Вставте шпажку в середину хліба, щоб перевірити текстуру. Вона повинна вийти сухою без крихт або з дуже малою кількістю.
Дістаньте з духовки та охолоджуйте на решітці протягом 4 годин або на ніч перед нарізанням.
Класичний кето-хліб
Інгредієнти:
8 столових ложок розтопленого вершкового масла;
1 ¾ склянки мигдального борошна;
2 чайні ложки розпушувача;
½ чайної ложки кошерної солі;
6 великих яєць кімнатної температури, відокремити жовтки від білків.
Як приготувати.
Розігрійте духовку до температури 175 градусів, змастіть додатковим вершковим маслом форму для випічки й застеліть її пергаментним папером.
Змішайте мигдальне борошно, розпушувач та сіль разом у великій мисці. Додайте туди жовтки та масло. Ретельно збийте.
В іншій великій мисці на середній швидкості збийте яєчні білки, поки вони не утворять м’які піки.
Додайте приблизно третину збитих яєчних білків у суміш мигдального борошна. Потім обережно додайте те, що залишилось, й перемішайте ложкою.
Вилийте тісто у підготовлену форму та випікайте до золотисто коричневого кольору приблизно 25-30 хвилин.
Дайте повністю охолонути у формі й насолоджуйтесь.
Такий хліб можна зберігати при кімнатній температурі до п’яти днів.
Смачного!
Більше їжі та смачних рецептів – у нашому Телеграм каналі Mood food.
