Пояснення

Кето-рецепти випічки. Готуємо хліб

07.04.2021, 17:18 • 5 хвилин
Кето-рецепти випічки. Готуємо хліб  - Фото
Фото: unsplash.com

Фокус з випічкою на кетогенній дієте дуже простий – стандартне борошно із зернових культур замінюється на борошно з горіхів або на псиліум (мелене в пудру лушпиння насіння подорожника), а замість цукру – стевія.

Кето-хліб за 90 секунд

Інгредієнти:

  • 1 велике яйце;

  • 1 столова ложка молока;

  • 1 столова ложка оливкової олії;

  • 1 столова ложка кокосового борошна;

  • 1 столова ложка борошна з мигдалю або фундука;

  • ¼ чайної ложки розпушувача;

  • щіпка солі;

  • ¼ склянки тертого сиру;

  • 1 столова ложка подрібненого зеленого лука або трави.

Як приготувати.

  1. Збийте в невеликій мисці яйце, молоко, олію, кокосове борошно, горіхове борошно, розпушувач та сіль.

  2. Додайте туди сир, зелену цибулю або зелень й перемішайте до поєднання.

  3. Налийте у високу кружку, безпечну для мікрохвильової печі, й кілька разів міцно постукайте дном по столу, щоб змусити пухирці повітря піднятися й вискочити.

  4. Готуйте в мікрохвильовці на повній потужності протягом хвилини 30 секунд.

  5. Переверніть кухоль на обробну дошку і дайте хлібу вислизнути. 

  6. Наріжте на скибочки й підсмажте на сковороді до золотисто-коричневого кольору, (приблизно 30 секунд на сторону).

Кето-хліб без яєць

Інгредієнти:

  • 1 склянка кокосового борошна;

  • ½ склянки мигдального борошна;

  • ⅓ склянки псиліума;

  • 2 столові ложки насіння чіа;

  • 2 чайні ложки розпушувача або 1 чайна ложка харчової соди

  • ½ чайної ложки солі;

  • 2 ¼ склянки теплої води;

  • 2 чайні ложки яблучного оцту.

Як приготувати.

  1. Розігрійте духовку до 180 градусів. Застеліть форму для хліба розміром пергаментним папером та відкладіть.

  2. У великій мисці змішайте всі сухі інгредієнти.

  3. Додайте яблучний оцет та теплу воду. Спочатку замішуйте тісто ложкою. Воно буде дуже рідким і підсихатиме. Через 30 секунд тісто стане вологим, не рідким і буде трохи розсипатися. Тепер можна місити його руками хвилину або поки ви не зможете сформувати кульку.

  4. Сформуйте з тіста хлібець та відкладіть його на стільницю на 10 хвилин, щоб клітковина поглинула всю воду та утримала інгредієнти разом.

  5. Тепер тісто має бути м’яким, еластичним і злегка вологим, але повинно ідеально триматися разом.

  6. Сформуйте потрібну вам форму хлібу. Не натискайте тісто занадто сильно – хліб без глютену, тож він не підніметься й буде такої форму, яку ви йому надасте. 

  7. Інший варіант – сформувати 14 маленьких булочок і випікати їх на деко 35 хвилин на нижній стійці.

  8. Покладіть хліб у підготовлену форму, застелену пергаментним папером.

  9. Якщо зверху з’являються тріщини, змочіть пальці водою і помасажуйте верх хліба, щоб зафіксувати тріщини. Посипте столовою ложкою насіння кунжуту або маку для прикраси (за бажанням).

  10. Випікайте на нижній решітці духовки протягом 45 хвилин, а потім перекладіть хліб на середню решітку й випікайте ще 15 хвилин. Якщо колір стає занадто коричневим, можна накрити фольгою.

  11. Вставте шпажку в середину хліба, щоб перевірити текстуру. Вона повинна вийти сухою без крихт або з дуже малою кількістю.

  12. Дістаньте з духовки та охолоджуйте на решітці протягом 4 годин або на ніч перед нарізанням.

Класичний кето-хліб

Інгредієнти:

  • 8 столових ложок розтопленого вершкового масла;

  • 1 ¾ склянки мигдального борошна;

  • 2 чайні ложки розпушувача;

  • ½ чайної ложки кошерної солі;

  • 6 великих яєць кімнатної температури, відокремити жовтки від білків.

Як приготувати.

  1. Розігрійте духовку до температури 175 градусів, змастіть додатковим вершковим маслом форму для випічки й застеліть її пергаментним папером. 

  2. Змішайте мигдальне борошно, розпушувач та сіль разом у великій мисці. Додайте туди жовтки та масло. Ретельно збийте.

  3. В іншій великій мисці на середній швидкості збийте яєчні білки, поки вони не утворять м’які піки.

  4. Додайте приблизно третину збитих яєчних білків у суміш мигдального борошна. Потім обережно додайте те, що залишилось, й перемішайте ложкою.

  5. Вилийте тісто у підготовлену форму та випікайте до золотисто коричневого кольору приблизно 25-30 хвилин.

  6. Дайте повністю охолонути у формі й насолоджуйтесь.

  7. Такий хліб можна зберігати при кімнатній температурі до п’яти днів.

Смачного!

Більше їжі та смачних рецептів – у нашому Телеграм каналі Mood food.

Ірина Баранська
Якщо Ви помітили орфографічну помилку, виділіть її мишкою і натисніть Ctrl+Enter.

Комментарі

Останні новини