Справжній закарпатський бограч: покроковий рецепт приготування вдома

Кожен, хто бував на Закарпатті, мусив обов’язково спробувати бограч. Ця страва має особливий смак, що запам'ятовується. Інша її назва – угорський гуляш. Для приготування бограча слід мати казан, тому що страва тим і особлива, що готується в казані на вогні.

Закарпатський бограч – рецепт

Інгредієнти:

• копчена підчеревина – 250-300 г
• цибуля – 4 шт.
• м'ясо (телятина або яловичина) – 700 г
• мелена солодка паприка – 2 столові ложки
• томати – 3 шт.
• солодкий перець – 3 шт.
• лавровий лист – 3 шт.
• кмин – 2 чайні ложки
• чорний перець горошком – 5 шт.
• сіль на смак
• червоний стручковий перець – 0,5 шт.
• корінь селери – 1 шт. (200-300 грамів)
• часник – 6 зубців
• картопля – 7 шт.
• морква – 1 шт.
• кріп – 1 пучок

Для галушок:

• яйце – 1 шт.
• борошно – 100-150 г.
• сіль – 1 щіпка

Як приготувати бограч

1. Поставити казан на вогонь розігріватися.
2. Підчеревину нарізати кубиками й висипати у розігрітий казан.
3. Добре просмажити й додати подрібнену цибулю, смажити помішуючи до золотавого кольору.
4. Далі всипати паприку, можна ціле пакування, добре перемішати.
5. Додати в казан порізане м’ясо без кісток, перемішати й накрити кришкою. До м’яса заглядати що декілька хвилин й перемішувати, щоб не підгоріло.
6. Зняти шкірку з томатів, нарізати кубиками й додати в казан. Ще раз ретельно перемішати.
7. Так само нарізати й вкинути перець.
8. Додати лаврове листя, пом’ятий руками кмин, перець горошком та сіль.
9. Покришити перець чилі, для гостроти. Можна подрібнити корінь селери, якщо є в наявності.
10. Налити в казан води, щоб вкрила всю суміш.
11. Тушкувати на невеликому вогні протягом 60-90 хвилин.
12. Поки тушкується м’ясо, слід підготувати галушки. 
    Як приготувати галушки

    Для цього змішати 1 яйце, дрібку солі та 100-150 г борошна. Замісити тісто та підготувати невеличкі галушки.
13. Через 60-90 хвилин долити в казан води у бажаній кількості. Якщо бажаєте, щоб бограчу вийшло більше, можна долити на цілий казан. Якщо ж бажаєте густіший бограч, можна зменшити кількість води.
14. Подрібнити кілька зубчиків часнику й додати до бограча.
15. Скуштувати, чи достатньо солі, якщо ні, слід досолити.
16. Довести до кипіння.
17. Тим часом почистити картоплю та моркву.
18. Порізати кубиками й додати в казан.
19. Прокип’ятити ще 20-25 хвилин. 
    
    Якщо готуєте з галушками, слід вкинути їх за 5-7 хвилин до готовності. Їх слід спробувати, щоб вони точно зварилися.
20. Коли галушки готові, всипати подрібнений кріп і прокип’ятити.

Готовий бограч накрити кришкою й дати трохи настоятися. Смачного!