Як приготувати львівський пляцок на Великдень "Вербова гілочка"

Один з найсмачніших львівських пляцків поєднує в собі три ароматні прошарки. Не потребує довгого настоювання. Після приготування достатньо лише години в холодильнику — і можна куштувати смачні тістечка.

Рецепт Львівського святкового пляцка

1. Для пляцка спочатку необхідно приготувати жовткове тісто. Для цього взяти 4 яйця і відділити жовтки від білків.
2. Додати до жовтків 100 г цукру і збити міксером до пишної, світлої маси.
3. До маси додати 140 г розтопленого й охолодженого до кімнатної температури вершкового масла. Перемішати.
4. У 300 г просіяного борошна додати 2 ч. л розпушувача. Ретельно перемішати.
5. Борошно змішати з яєчною масою. Добре вимісити тісто лопаткою або ложкою. Бажано, не вимішувати руками. Тісто не повинно контактувати з теплими руками. І замішувати не потрібно довго. Можна використати блендер.
6. Далі стандартне деко для духовки, 40*30 см, застелити пергаментом так, щоб він виступав за краї дека. Тісто не викладати на деко. Його потрібно натерти на крупній тертці. Виделкою рівномірно розкласти шматочки тіста. Притиснути трохи рукою, щоб утворився суцільний корж. Поставити у холодильник
7. Для приготування макового прошарку необхідно узяти 100 г сухого меленого маку. Можна купити вже готовий або ж самим перемолоти блендером.
8. У сотейник висипати мак, 100 г цукру і 20 г манної крупи, 50 г вершкового масла, 2 ч. л лимонної цедри, розтертої з 1 ч. л цукрової пудри. І додати 240 мл молока.
9. Довести до кипіння на маленькому вогні постійно помішуючи. Прокип’ятити протягом 2-3 хвилин.
10. Зняти масу з вогню. Додати 2 яйця і дуже швидко перемішати.
11. Поверніть масу на вогонь і проваріть, помішуючи, ще пів хвилини.
12. Маса за консистенцію буде подібна до заварного крему. Охолодіть її до кімнатної температури. Після вистигання вона трохи загусне.
13. Далі потрібно викласти макову масу на охолоджене в холодильнику тісто.
14. Далі готуємо білкову сметанкову масу. Але перед приготуванням необхідно увімкнути духовку на 160 градусів, без конвекції.
15. Беремо 4 яєчні білки, що були попередньо відділені від жовтків. Збиваємо їх на малих обертах до "пивної" піни.
16. Далі додаємо до них 140 г цукру. Але додавати порціями по 2-3 ст. л, перемішуючи міксером, збільшуючи оберти. Кожну наступну порцію цукру давати тільки, коли розчиниться попередня. У результаті має утворитися стійка блискуча маса білого кольору.
17. Далі до маси додати 300 г жирної сметани. І перемішати ручним вінчиком. Блендером більше не перемішувати!
18. Додати 40 г порошку ванільного пудингу. Також ретельно перемішати лопаткою або ложкою. В масі не повинно бути жодних грудочок.
19. Далі сметанкову масу вилити на деко, зверху на маковий шар. Вирівняти масу по всій площі пляцка.
20. Відправити деко в духовку і випікати 30 хвилин за 160 градусів, в режимі верх + низ без конвекції.
21. Після випікання пляцок має вистигнути. Далі необхідно нарізати його на дві рівні частини. Буде зручно, якщо розрізати і пергамент під пляцком. І витягнути половинки разом з папером.
22. Далі готуємо кефірний крем. Для цього вилити в сотейник 350 мл кефіру. Додати 2 яйця, 150 г цукру, 15 г борошна і 15 г крохмалю. Перемішати вінчиком до однорідності.
23. Поставити масу на невеликий вогонь. Довести до кипіння, постійно помішуючи. Вона повинна загуснути. Після закипання варити ще 1 хвилину.
24. До гарячої маси, схожої на заварний крем, додати 50 г молочного шоколаду, поламаного на шматочки. Перемішати до повного розчинення шоколаду.
25. Накрити гарчу масу харчовою плівкою впритул, щоб на кремі не утворилася плівка. Як саме можна побачити на відео.

26. Далі взяти масло 300 г жирністю 82%. Масло має добре підтанути за кімнатної температури. Краще вийняти його з холодильника заздалегідь. Збити міксером до пишної світлої маси протягом 7-8 хвилин.

27. До масла додавати шоколадну масу поступово, невеликими порціями, ретельно перемішуючи міксером.

28. 2/3 крему викласти на одну частину пляцка, що буде нижньою. І розрівняти. Зверху викласти другу частину пляцка, перевернувши її нижньою частиною догори.

29. На верхній корж викласти залишки крему, 1/3 частину. Необхідно змастити й боки.

30. Для оформлення пляцка можна використати вафельний лист жовтого кольору. Необхідно подрібнити його руками на крихти. І посипати пляцок, перемащений кремом.

31. Можна посипати жовтою кокосовою стружкою і залишками прикрасити боки.

32. Відправити смачний торт у холодильник на 1 годину.

І пляцок готовий, легко нарізається. Смачний і ароматний.