Якщо набридла звичайна каша: рецепт качаної каші, яку готують на Полтавщині вже 300 років
Що таке качана каша
Качана каша має таку назву через те, що її "качають". А саме, щоб приготувати таку кашу, для початку її треба "закачати" в яйце і муку. Каша виробляється з пшоняної крупи, але приготування відрізняється особливою технологією. Кожну пшоняну крупинку необхідно обкачати в муці та яйцях, щоб кожна крупинка збільшилась до розмірів горошини.
Качану кашу замовляють ресторани у полтавки Олени Щербань. Господиня має свої секрети приготування каші, які отримала у спадок від бабусі.
Історія полтавської качаної каші
Качана каша – українська давня страва. Рецепт, імовірно, походить з Полтавщини, села Писарівщина. Олена Щербань каже, що каші не менш як 300 років, а може і більше. Технологію приготувань знали у різних регіонах України, схожа технологія є на Житомирщині.
Як приготувати качану кашу – покроковий рецепт
- Пшоняну крупу насипати у велику миску. Саме в мисці необхідно "накачувати" кашу, щоб вона не розсипалася.
- В окремій посудині збити яйця, обов’язково вручну, щоб міксер не зіпсував структуру яєць.
- Злегка змочити крупу збитими яйцями, руками добре розкатати по посудині.
- Додати трохи муки, і так само розкатати руками.
- Повторювати цей процес багато разів, поки крупинки пшона почнуть збільшуватись.
Приготування такої крупи вимагає багато часу – пшоно має збільшитися до розміру гороху. Коли каша готова, її просушують і розкладають у скляні банки. Зберігати можна протягом місяця.
Дивіться покроковий рецепт, як приготувати качану кашу у відео Олени Щербань.
Як варити качану кашу
Варити качану кашу рекомендується в бульйоні з курки або з півня. Для приготування бульйону залити птицю водою, добре посолити, додати цілу цибулину і спеції за смаком. Кип’ятити до повного приготування.
Коли м’ясо вже легко відпадає від кісток, можна виймати м’ясо і цибулину. А в бульйон засипати кашу у пропорції 1:3. Можна навіть трохи більше бульйону.
Варити треба довго, на маленькому вогні, постійно помішуючи. Коли каша готова, вона помітно збільшиться у розмірах і стане м’якою. Тоді додати великий шматок масла і добре перемішати. Помістити у кашу м’ясо, попередньо відділене від кісток, — і можна смакувати.
