Ученые обнаружили новый вкус, который воспринимают рецепторы языка – какой он
Исследователи из Колледжа литературы, искусств и науки USC Dornsife считают, что наряду с основными вкусами человека: сладким, соленым, горьким, кислым и умами, существует еще один базовый вкус, пишет New Atlas.
В ходе исследования ученые раскрыли механизм, посредством которого вкусовые рецепторы человека распознают хлорид аммония. Исследователи считают, что это открытие доказывает существование шестого базового вкуса.
Название, вероятно, шестому вкусу пока не придумали. Однако когда он попадает на язык, то создает ощущение вкуса, которое описывается как горький, соленый и немного кислый.
Хлорид аммоний используется в лекарствах и удобрениях, а также его добавляют, чтобы сделать закуски хрустящими в некоторых азиатских странах.
По словам автора исследования Эмили Лиман, вкус хлорида аммония хорошо знаком жителям скандинавских стран и, возможно, даже нравится многим из них. Речь идет о соленой лакрице — кондитерском изделии с добавлением хлорида аммония, что придает ему особый вкус: горький, соленый и немного кисловатый.
Отмечается, что человек чувствует вкус, когда химические вещества взаимодействуют со специализированными вкусовыми рецепторными клетками (TRC) на языке и небе. Различные TRC реагируют на каждый из пяти основных вкусов и высвобождают нейромедиаторы в нервы, которые посылают сигналы, позволяющие нервной системе определять, воспринимается ли съеденное как горькое, сладкое, умами, кислое, соленое или смесь всех пяти.
Новое исследование основано на предварительном изучении белка otopetrin1 (OTOP1), который использовался для определения кислого вкуса. Ученые решили проверить влияние кислых TRC и OTOP1 на способность языка ощущать хлорид аммония.
Они ввели ген OTOP1 в выращенные в лаборатории человеческие клетки и подвергли некоторые действия кислоты или хлорида аммония. Исследователи обнаружили, что последний активирует рецептор гена OTOP1 столь же эффективно, как и кислота.
В частности, тесты на мышах подтвердили, что мыши с геном OTOP1 избегали хлорида аммония, тогда как мыши, у которых он отсутствовал, — нет.
В будущем исследователи хотят более подробно изучить, как рецептор OTOP1 реагирует на хлорид аммония и как эта реакция может отличаться среди других живых организмов. "Аммоний в определенной степени токсичен, поэтому есть смысл, чтобы мы разработали вкусовые механизмы для его обнаружения", — отмечает Лиман.
