Алекс Юсупов и Елизавета Глинская
Содержание:
  1. Тыквенные мини-кексы с ягодами от Елизаветы Глинской
  2. Пряная тыква с куриными голенями гриль от Алекса Юсупова
  3. Тыквенные блины с творожной начинкой от Елизаветы Глинской
  4. Запеканка с нежным сыром и тыквой от Алекса Юсупова
  5. Тыква по-турецки от Елизаветы Глинской

31 октября мир празднует Хэллоуин. Главный атрибут праздника – тыква. Это хорошая возможность добавить ее в рацион, обогатив организм витаминами А, С, Е, железом и фолиевой кислотой.

Фирменными блюдами из тыквы с LIGA.Life поделились:

  • Елизавета Глинская, кондитер, основательница и преподавательница кондитерской школы GL, ведущая YouTube-канала "Готовим вместе" и лауреат чемпионата мира по кондитерскому искусству Mondial des arts sucres 2016 в Париже.
  • Алекс Юсупов, бренд-шеф МХП и сети "Мясомаркет".

Тыквенные мини-кексы с ягодами от Елизаветы Глинской

Ингредиенты (рассчитано на 10 кексов):

  • 150 г сливочного масла;
  • 100 г сахара (4 столовые ложки с горкой);
  • 2 яйца;
  • 250 г муки;
  • 2 чайные ложки разрыхлителя;
  • цедра апельсина;
  • 200 г тертой тыквы (1,6 стакана объемом 250 мл);
  • 50 г замороженных ягод (2-3 столовые ложки черники, черной смородины, малины).

Техника приготовления:

  1. Взбейте размягченное сливочное масло до светлого цвета и увеличения объема.
  2. Добавьте цедру апельсина и сахар, снова взбейте.
  3. Добавьте яйца, перемешайте.
  4. Добавьте муку с разрыхлителем и снова перемешайте – мука должна увлажниться.
  5. Добавьте тертую тыкву и перемешайте.
  6. Разогрейте духовку до 180°C.
  7. Добавьте в тесто ягоды, перемешайте.
  8. Разложите тесто в формы, заполняя их до половины.
  9. Поставьте выпекаться в разогретую духовку на 25-30 мин. Готовность проверьте деревянной шпажкой.
  10. Готовые кексы достаньте из формы и присыпьте сахарной пудрой.
Фото предоставлено Елизаветой Глинской
Читайте также: С чем сочетать макароны и какое преимущество итальянской пасты: объясняет шеф Марко Черветти

Пряная тыква с куриными голенями гриль от Алекса Юсупова

Ингредиенты:

  • 400 г очищенной тыквы;
  • 500 г куриных голеней;
  • 1 щепотка соли;
  • 100 г соевого соуса;
  • 1 апельсин;
  • 200 г красного лука;
  • 100 г рафинированного подсолнечного масла;
  • 1 щепотка специи "Прованские травы";
  • 1 щепотка молотого кориандра;
  • 1 щепотка специи "Смесь перцев";
  • 1 чайна ложка сахара.

Техника приготовления:

  1. Нарежьте очищенную тыкву большими кубиками (примерно 3x3 см) и высыпьте на пергамент в форму для запекания.
  2. Добавьте немного соли, соевого соуса и душистых специй "Прованские травы", включающие розмарин, тимьян, мяту, фенхель, базилик и орегано. Смажьте маслом и перемешайте. Для максимально аппетитного аромата добавьте секретный ингредиент – цедру апельсина.
  3. Все еще раз перемешайте и отправьте в разогретую до 160°C духовку до готовности (на 20–30 мин). Тыква должна быть мягкой, но при этом держать форму и иметь золотую корочку.
  4. Куриные голени надрежьте по кругу на тонком краю кости. С помощью ножа с кости снимите мясо. С мяса уберите жилки и нарежьте большими кусками.
  5. Добавьте к нему соевый соус, кориандр, смесь перцев, сахар и немного сока из апельсина. Перемешайте и дайте 30 мин постоять.
  6. Очистите красный лук и нарежьте небольшими дольками.
  7. Мясо обжарьте на сковороде до готовности и аппетитной корочки и глазируйте – добавьте измельченный лук и остатки маринада.
  8. Выложите на тарелку сочное мясо и пряную ароматную тыкву.
Фото предоставлено пресс-службой МХП

Тыквенные блины с творожной начинкой от Елизаветы Глинской

Ингредиенты для блинов:

  • 200 г готового тыквенного пюре (7 столовых ложек);
  • 250 мл молока (1 стакан объемом 250 мл);
  • 3 яйца;
  • 4 чайные ложки сахара;
  • 30 мл растительного масла без запаха или 1,5 столовые ложки сливочного масла;
  • щепотка соли;
  • 80-100 г муки.

Техника приготовления блинов:

  1. Очистите тыкву от кожуры, нарежьте небольшими кусочками.
  2. Отварите в воде на среднем огне 15 мин. Тыква должна стать мягкой.
  3. Взбейте тыкву блендером, чтобы получилось пюре.
  4. Смешайте яйца с сахаром и тыквенным пюре.
  5. Добавьте муку, соль, перемешайте до однородности.
  6. Добавьте теплое молоко, перемешайте. Затем добавьте горячее сливочное масло и снова перемешайте.
  7. Влейте тесто на разогретую сковороду и обжарьте блины с одной стороны.
  8. Смажьте сливочным маслом половину блина на сковороде. Накройте второй половиной, переложите на тарелку.
  9. Пожарьте все блины.

Ингредиенты творожной начинки:

  • 300 г творога (1,2 стакана объемом 250 мл и жирностью от 5%);
  • 100 г сметаны (0,4 стакана объемом 250 мл и жирностью 15%)

Техника приготовления начинки:

  1. Взбейте блендером сыр со сметаной до однородной консистенции.
  2. Выложите начинку на блины, не разворачивая их и сверните в трубочку.
Фото предоставлено Елизаветой Глинской
Читайте также: Кабачки на зиму. Рецепты кабачковой икры и маринованных цукини от Клопотенко и Глинской.

Запеканка с нежным сыром и тыквой от Алекса Юсупова

Ингредиенты:

  • 600 г очищенной тыквы;
  • 300 г творога 5% жирности;
  • 3 яйца;
  • 3 столовые ложки сахара;
  • 3 столовые ложки манной крупы;
  • 200 мл сливок;
  • 30 г или 1 столовая ложка подсолнечного рафинированного масла;
  • 1 пакет ванильного сахара;
  • 1 щепотка соли.

Техника приготовления:

  1. Нарежьте тыкву средними кубиками и поставьте вариться до мягкости. После готовности слейте воду и взбейте тыкву блендером в нежное пюре или разомните с помощью вилки.
  2. Смешайте яйца с сахаром с помощью венчика, добавьте соль и ванильный сахар.
  3. В отдельной миске взбиваем сливки до пиков (белой стойкой консистенции).
  4. Творог перебейте блендером или разомните вилкой до однородности. Добавьте пюре из тыквы, манной крупы и перемешайте. Затем добавьте яичную смесь и взбитые сливки. Тщательно перемешивайте до однородной консистенции.
  5. Форму для запекания смажьте растительным маслом и влейте в него подготовленную массу. Поставьте в духовку на 30 мин при температуре 150°C, а затем еще на 10-15 мин – при 180°C для золотистой корочки.
  6. Достаньте запеканку и оставьте на время, чтобы она остыла. Нарежьте небольшими кусочками. Вкусно с горячим шоколадом.
Фото предоставлено пресс-службой МХП

Тыква по-турецки от Елизаветы Глинской

Ингредиенты:

  • 1 кг очищенной тыквы;
  • 500 г сахара;
  • кардамон (корица или бадьян);
  • грецкие орехи.

Технология приготовления:

  1. Очистите тыкву от кожуры, нарежьте кусочками и положите на дно кастрюли.
  2. Присыпьте тыкву сахаром и добавьте пряности.
  3. Вырежьте из пергамента круг и накройте тыкву.
  4. Отставьте кастрюлю на 2 часа. Тыква должна пустить сок.
  5. Поставьте кастрюлю на плиту при температуре чуть ниже средней. Варите тыкву около часа. Она должна пропитаться сиропом.
  6. Выложите тыкву на тарелку и присыпьте измельченным грецким орехом.
Фото предоставлено Елизаветой Глинской
Читайте также: 6 рецептов блюд, которые можно приготовить без света, от Марко Черветти и Евгения Клопотенко