Блюда из тыквы на Хэллоуин и не только. 5 рецептов от Лизы Глинской и Алекса Юсупова
Содержание:
31 октября мир празднует Хэллоуин. Главный атрибут праздника – тыква. Это хорошая возможность добавить ее в рацион, обогатив организм витаминами А, С, Е, железом и фолиевой кислотой.
Подписывайтесь на полезный легкий контент в Instagram
Фирменными блюдами из тыквы с LIGA.Life поделились:
- Елизавета Глинская, кондитер, основательница и преподавательница кондитерской школы GL, ведущая YouTube-канала "Готовим вместе" и лауреат чемпионата мира по кондитерскому искусству Mondial des arts sucres 2016 в Париже.
- Алекс Юсупов, бренд-шеф МХП и сети "Мясомаркет".
Тыквенные мини-кексы с ягодами от Елизаветы Глинской
Ингредиенты (рассчитано на 10 кексов):
- 150 г сливочного масла;
- 100 г сахара (4 столовые ложки с горкой);
- 2 яйца;
- 250 г муки;
- 2 чайные ложки разрыхлителя;
- цедра апельсина;
- 200 г тертой тыквы (1,6 стакана объемом 250 мл);
- 50 г замороженных ягод (2-3 столовые ложки черники, черной смородины, малины).
Техника приготовления:
- Взбейте размягченное сливочное масло до светлого цвета и увеличения объема.
- Добавьте цедру апельсина и сахар, снова взбейте.
- Добавьте яйца, перемешайте.
- Добавьте муку с разрыхлителем и снова перемешайте – мука должна увлажниться.
- Добавьте тертую тыкву и перемешайте.
- Разогрейте духовку до 180°C.
- Добавьте в тесто ягоды, перемешайте.
- Разложите тесто в формы, заполняя их до половины.
- Поставьте выпекаться в разогретую духовку на 25-30 мин. Готовность проверьте деревянной шпажкой.
- Готовые кексы достаньте из формы и присыпьте сахарной пудрой.
Читайте также: С чем сочетать макароны и какое преимущество итальянской пасты: объясняет шеф Марко Черветти
Пряная тыква с куриными голенями гриль от Алекса Юсупова
Ингредиенты:
- 400 г очищенной тыквы;
- 500 г куриных голеней;
- 1 щепотка соли;
- 100 г соевого соуса;
- 1 апельсин;
- 200 г красного лука;
- 100 г рафинированного подсолнечного масла;
- 1 щепотка специи "Прованские травы";
- 1 щепотка молотого кориандра;
- 1 щепотка специи "Смесь перцев";
- 1 чайна ложка сахара.
Техника приготовления:
- Нарежьте очищенную тыкву большими кубиками (примерно 3x3 см) и высыпьте на пергамент в форму для запекания.
- Добавьте немного соли, соевого соуса и душистых специй "Прованские травы", включающие розмарин, тимьян, мяту, фенхель, базилик и орегано. Смажьте маслом и перемешайте. Для максимально аппетитного аромата добавьте секретный ингредиент – цедру апельсина.
- Все еще раз перемешайте и отправьте в разогретую до 160°C духовку до готовности (на 20–30 мин). Тыква должна быть мягкой, но при этом держать форму и иметь золотую корочку.
- Куриные голени надрежьте по кругу на тонком краю кости. С помощью ножа с кости снимите мясо. С мяса уберите жилки и нарежьте большими кусками.
- Добавьте к нему соевый соус, кориандр, смесь перцев, сахар и немного сока из апельсина. Перемешайте и дайте 30 мин постоять.
- Очистите красный лук и нарежьте небольшими дольками.
- Мясо обжарьте на сковороде до готовности и аппетитной корочки и глазируйте – добавьте измельченный лук и остатки маринада.
- Выложите на тарелку сочное мясо и пряную ароматную тыкву.
Тыквенные блины с творожной начинкой от Елизаветы Глинской
Ингредиенты для блинов:
- 200 г готового тыквенного пюре (7 столовых ложек);
- 250 мл молока (1 стакан объемом 250 мл);
- 3 яйца;
- 4 чайные ложки сахара;
- 30 мл растительного масла без запаха или 1,5 столовые ложки сливочного масла;
- щепотка соли;
- 80-100 г муки.
Техника приготовления блинов:
- Очистите тыкву от кожуры, нарежьте небольшими кусочками.
- Отварите в воде на среднем огне 15 мин. Тыква должна стать мягкой.
- Взбейте тыкву блендером, чтобы получилось пюре.
- Смешайте яйца с сахаром и тыквенным пюре.
- Добавьте муку, соль, перемешайте до однородности.
- Добавьте теплое молоко, перемешайте. Затем добавьте горячее сливочное масло и снова перемешайте.
- Влейте тесто на разогретую сковороду и обжарьте блины с одной стороны.
- Смажьте сливочным маслом половину блина на сковороде. Накройте второй половиной, переложите на тарелку.
- Пожарьте все блины.
Ингредиенты творожной начинки:
- 300 г творога (1,2 стакана объемом 250 мл и жирностью от 5%);
- 100 г сметаны (0,4 стакана объемом 250 мл и жирностью 15%)
Техника приготовления начинки:
- Взбейте блендером сыр со сметаной до однородной консистенции.
- Выложите начинку на блины, не разворачивая их и сверните в трубочку.
Читайте также: Кабачки на зиму. Рецепты кабачковой икры и маринованных цукини от Клопотенко и Глинской.
Запеканка с нежным сыром и тыквой от Алекса Юсупова
Ингредиенты:
- 600 г очищенной тыквы;
- 300 г творога 5% жирности;
- 3 яйца;
- 3 столовые ложки сахара;
- 3 столовые ложки манной крупы;
- 200 мл сливок;
- 30 г или 1 столовая ложка подсолнечного рафинированного масла;
- 1 пакет ванильного сахара;
- 1 щепотка соли.
Техника приготовления:
- Нарежьте тыкву средними кубиками и поставьте вариться до мягкости. После готовности слейте воду и взбейте тыкву блендером в нежное пюре или разомните с помощью вилки.
- Смешайте яйца с сахаром с помощью венчика, добавьте соль и ванильный сахар.
- В отдельной миске взбиваем сливки до пиков (белой стойкой консистенции).
- Творог перебейте блендером или разомните вилкой до однородности. Добавьте пюре из тыквы, манной крупы и перемешайте. Затем добавьте яичную смесь и взбитые сливки. Тщательно перемешивайте до однородной консистенции.
- Форму для запекания смажьте растительным маслом и влейте в него подготовленную массу. Поставьте в духовку на 30 мин при температуре 150°C, а затем еще на 10-15 мин – при 180°C для золотистой корочки.
- Достаньте запеканку и оставьте на время, чтобы она остыла. Нарежьте небольшими кусочками. Вкусно с горячим шоколадом.
Тыква по-турецки от Елизаветы Глинской
Ингредиенты:
- 1 кг очищенной тыквы;
- 500 г сахара;
- кардамон (корица или бадьян);
- грецкие орехи.
Технология приготовления:
- Очистите тыкву от кожуры, нарежьте кусочками и положите на дно кастрюли.
- Присыпьте тыкву сахаром и добавьте пряности.
- Вырежьте из пергамента круг и накройте тыкву.
- Отставьте кастрюлю на 2 часа. Тыква должна пустить сок.
- Поставьте кастрюлю на плиту при температуре чуть ниже средней. Варите тыкву около часа. Она должна пропитаться сиропом.
- Выложите тыкву на тарелку и присыпьте измельченным грецким орехом.
Читайте также: 6 рецептов блюд, которые можно приготовить без света, от Марко Черветти и Евгения Клопотенко