Блюда из тыквы на Хэллоуин и не только. 5 рецептов от Лизы Глинской и Алекса Юсупова

Тыквенные мини-кексы с ягодами от Елизаветы Глинской

Ингредиенты (рассчитано на 10 кексов):

• 150 г сливочного масла;
• 100 г сахара (4 столовые ложки с горкой);
• 2 яйца;
• 250 г муки;
• 2 чайные ложки разрыхлителя;
• цедра апельсина;
• 200 г тертой тыквы (1,6 стакана объемом 250 мл);
• 50 г замороженных ягод (2-3 столовые ложки черники, черной смородины, малины).

Техника приготовления:

1. Взбейте размягченное сливочное масло до светлого цвета и увеличения объема.
2. Добавьте цедру апельсина и сахар, снова взбейте.
3. Добавьте яйца, перемешайте.
4. Добавьте муку с разрыхлителем и снова перемешайте – мука должна увлажниться.
5. Добавьте тертую тыкву и перемешайте.
6. Разогрейте духовку до 180°C.
7. Добавьте в тесто ягоды, перемешайте.
8. Разложите тесто в формы, заполняя их до половины.
9. Поставьте выпекаться в разогретую духовку на 25-30 мин. Готовность проверьте деревянной шпажкой.
10. Готовые кексы достаньте из формы и присыпьте сахарной пудрой.

Пряная тыква с куриными голенями гриль от Алекса Юсупова

Ингредиенты:

• 400 г очищенной тыквы;
• 500 г куриных голеней;
• 1 щепотка соли;
• 100 г соевого соуса;
• 1 апельсин;
• 200 г красного лука;
• 100 г рафинированного подсолнечного масла;
• 1 щепотка специи "Прованские травы";
• 1 щепотка молотого кориандра;
• 1 щепотка специи "Смесь перцев";
• 1 чайна ложка сахара.

Техника приготовления:

1. Нарежьте очищенную тыкву большими кубиками (примерно 3x3 см) и высыпьте на пергамент в форму для запекания.
2. Добавьте немного соли, соевого соуса и душистых специй "Прованские травы", включающие розмарин, тимьян, мяту, фенхель, базилик и орегано. Смажьте маслом и перемешайте. Для максимально аппетитного аромата добавьте секретный ингредиент – цедру апельсина.
3. Все еще раз перемешайте и отправьте в разогретую до 160°C духовку до готовности (на 20–30 мин). Тыква должна быть мягкой, но при этом держать форму и иметь золотую корочку.
4. Куриные голени надрежьте по кругу на тонком краю кости. С помощью ножа с кости снимите мясо. С мяса уберите жилки и нарежьте большими кусками.
5. Добавьте к нему соевый соус, кориандр, смесь перцев, сахар и немного сока из апельсина. Перемешайте и дайте 30 мин постоять.
6. Очистите красный лук и нарежьте небольшими дольками.
7. Мясо обжарьте на сковороде до готовности и аппетитной корочки и глазируйте – добавьте измельченный лук и остатки маринада.
8. Выложите на тарелку сочное мясо и пряную ароматную тыкву.

Тыквенные блины с творожной начинкой от Елизаветы Глинской

Ингредиенты для блинов:

• 200 г готового тыквенного пюре (7 столовых ложек);
• 250 мл молока (1 стакан объемом 250 мл);
• 3 яйца;
• 4 чайные ложки сахара;
• 30 мл растительного масла без запаха или 1,5 столовые ложки сливочного масла;
• щепотка соли;
• 80-100 г муки.

Техника приготовления блинов:

1. Очистите тыкву от кожуры, нарежьте небольшими кусочками.
2. Отварите в воде на среднем огне 15 мин. Тыква должна стать мягкой.
3. Взбейте тыкву блендером, чтобы получилось пюре.
4. Смешайте яйца с сахаром и тыквенным пюре.
5. Добавьте муку, соль, перемешайте до однородности.
6. Добавьте теплое молоко, перемешайте. Затем добавьте горячее сливочное масло и снова перемешайте.
7. Влейте тесто на разогретую сковороду и обжарьте блины с одной стороны.
8. Смажьте сливочным маслом половину блина на сковороде. Накройте второй половиной, переложите на тарелку.
9. Пожарьте все блины.

Ингредиенты творожной начинки:

• 300 г творога (1,2 стакана объемом 250 мл и жирностью от 5%);
• 100 г сметаны (0,4 стакана объемом 250 мл и жирностью 15%)

Техника приготовления начинки:

1. Взбейте блендером сыр со сметаной до однородной консистенции.
2. Выложите начинку на блины, не разворачивая их и сверните в трубочку.

Запеканка с нежным сыром и тыквой от Алекса Юсупова

Ингредиенты:

• 600 г очищенной тыквы;
• 300 г творога 5% жирности;
• 3 яйца;
• 3 столовые ложки сахара;
• 3 столовые ложки манной крупы;
• 200 мл сливок;
• 30 г или 1 столовая ложка подсолнечного рафинированного масла;
• 1 пакет ванильного сахара;
• 1 щепотка соли.

Техника приготовления:

1. Нарежьте тыкву средними кубиками и поставьте вариться до мягкости. После готовности слейте воду и взбейте тыкву блендером в нежное пюре или разомните с помощью вилки.
2. Смешайте яйца с сахаром с помощью венчика, добавьте соль и ванильный сахар.
3. В отдельной миске взбиваем сливки до пиков (белой стойкой консистенции).
4. Творог перебейте блендером или разомните вилкой до однородности. Добавьте пюре из тыквы, манной крупы и перемешайте. Затем добавьте яичную смесь и взбитые сливки. Тщательно перемешивайте до однородной консистенции.
5. Форму для запекания смажьте растительным маслом и влейте в него подготовленную массу. Поставьте в духовку на 30 мин при температуре 150°C, а затем еще на 10-15 мин – при 180°C для золотистой корочки.
6. Достаньте запеканку и оставьте на время, чтобы она остыла. Нарежьте небольшими кусочками. Вкусно с горячим шоколадом.

Тыква по-турецки от Елизаветы Глинской

Ингредиенты:

• 1 кг очищенной тыквы;
• 500 г сахара;
• кардамон (корица или бадьян);
• грецкие орехи.

Технология приготовления:

1. Очистите тыкву от кожуры, нарежьте кусочками и положите на дно кастрюли.
2. Присыпьте тыкву сахаром и добавьте пряности.
3. Вырежьте из пергамента круг и накройте тыкву.
4. Отставьте кастрюлю на 2 часа. Тыква должна пустить сок.
5. Поставьте кастрюлю на плиту при температуре чуть ниже средней. Варите тыкву около часа. Она должна пропитаться сиропом.
6. Выложите тыкву на тарелку и присыпьте измельченным грецким орехом.