Не бойтесь "ешек" в составе продуктов. Зачем и как читать информацию на упаковке

На волне популярности здорового образа жизни люди отказываются от сахара и майонеза, уменьшают потребление колбасы и выбирают цельнозерновой хлеб. Это те изменения, которые действительно пойдут на пользу организму.

Однако что выбираете вместо этого? Уверены ли вы, что злаковый батончик не содержит добавленных сахаров, а хлеб – муку высшего сорта? И действительно ли промышленная ветчина – лучший выбор, чем колбаса?

Все это можно узнать, прочитав информацию на упаковке. О составе продуктов, использовании консервантов и содержании аллергенов LIGA.Life расспросила Кристину Олегову, автора научно-популярного блога о производстве пищевых продуктов.

Почему важно читать состав продуктов

Информация на упаковке объясняет, что вы едите и какие питательные вещества можете получить. К примеру, это помогает оценить содержание сахара, соли и трансжиров, которые мы должны ограничивать в рационе для поддержания здоровья.

Большой перечень ингредиентов продукта не должен вас пугать, говорит эксперт. Ведь химический состав банана можно также расписать на 20 строк, где будут ароматизаторы, красители, загустители и консерванты.

"Если состав продукта длинный, то более вероятно, что от вас ничего не скрыли. Зато состав торта, где написано только "мука, сахар и масло", должен наоборот вас настораживать", – добавляет Кристина.

Может ли производитель не прописывать состав продукта?

Это нарушение Закона Украины "Об информации для потребителей о пищевых продуктах". Каждый продукт должен сопровождаться точной, достоверной и понятной информацией о себе: название, перечень и количество ингредиентов, вспомогательные материалы для переработки, минимальный срок годности, количество самого продукта, питательная ценность и т.д.

"Игнорирование закона может привести к проверке Антимонопольным комитетом, штрафу и даже закрытию производства. Обычно крупные производители заботятся о своей репутации и продажах, поэтому не пренебрегают законами, детально расписывают состав продукта и имеют контролируемый процесс поставки сырья и производства", – объясняет специалист.

Дополнительная мотивация читать информацию на упаковке – проверка маркетинговых крючков: "диетический", "без сахара", "fitness", "цельнозерновой", "без глютена" и т.д.

Например, в составе продуктов "без сахара" может быть глюкозно-фруктозный сироп, концентрированный сок (грушевый, персиковый и т.п.), глюкоза, фруктоза, галактоза, тростниковый/кокосовый сахар, сироп агавы и другое. Все это и есть добавленный сахар, но в другой форме.

Подобное случается с цельнозерновым хлебом. На упаковке большими буквами может быть написано "из цельнозерновой муки", но в составе указано также содержание муки высшего сорта.

"Такие яркие большие надписи помогают привлечь внимание потребителей и лучше продавать продукт. Но получит ли покупатель пользу, зависит от его внимательности к составу товара", – заключает Кристина.

Как читать упаковку

Есть три вида информации, на которые следует обратить особое внимание:

1) срок годности;

2) состав продукта;

3) питательная и энергетическая ценность или КБЖУ: калорийность, содержание белков, жиров, углеводов, сахара и соли.

"Некоторые производители указывают подробную информацию о жирах. Например, "Лакомка" и "Ласка" указывают содержание трансжиров. Однако большинство прописывает только общее количество этого нутриента, – объясняет эксперт и добавляет, – важно обращать внимание на надпись "частично гидрогенизированные жиры". Это означает, что продукт содержит трансжиры, которые в любом количестве вредны".

Не бойтесь отметки Е

Наверняка, вы неоднократно слышали о так называемых "ешках". В народе так прозвали консерванты, эмульгаторы, стабилизаторы и другие добавленные вещества, содержащиеся в промышленных пищевых продуктах.

Однако, по словам Кристины, индекс Е присваивают всем пищевым добавкам, прошедшим ряд исследований и признанным безопасными мировыми организациями, как FDA (Управление по надзору за качеством продовольствия и медикаментов США) и JECFA (Объединенный экспертный комитет ФАО/ВОЗ по безопасности пищевых добавок).

Что стоит за индексом Е:

• Консерванты

Функция – позволяют дольше хранить пищу. Самые распространенные: Е 200 (сорбиновая кислота), Е 202 – сорбат калия, Е 211 – бензоат натрия.

"В природе сорбиновая кислота и сорбат калия есть в рябине. Другие консерванты (например, бензойная кислота) также распространены в ягодах (чернике, клюкве, бруснике). Они позволяют им сохраняться определенное время. Однако люди "подсмотрели" эту способность у природы и воспроизвели идентичные консерванты лабораторно. Несмотря на все страхи, они безопасны", – уверяет эксперт.

• Эмульгаторы

Функция – соединение несмешиваемых веществ (например, воды и жира) в единую эмульсию. Без них товар расслаивается. Внешний вид такого продукта не слишком привлекателен.

Обычно роль эмульгаторов выполняют частицы жиров. Чаще всего это Е 322 – лецитин, который в природном виде содержится в яйцах. Также встречается Е 471, а в шоколаде – Е 476. Все они безопасны и не вредят организму.

• Ароматизаторы

"Они состоят из носителя аромата и множества ароматических веществ. Чтобы расписать состав одного ароматизатора, не хватит места на упаковке. Поэтому пишут кратко: "Фисташка" или "Горчица", – объясняет специалистка.

К примеру, плод клубники содержит сотни ароматических веществ, но ученые определили лишь часть из них. Именно эти идентично натуральные ароматы воспроизводят в лаборатории, чтобы придать клубничному йогурту характерный запах.

Но зачем добавлять, например, ароматизатор манго, если джем производится из свежих фруктов?

"Во время термической обработки любое сырье теряет аромат. Проваренное манго вообще не пахнет. Чтобы восстановить его, добавляют ароматизаторы", – объясняет Кристина.

• Стабилизаторы

Функция – стабилизировать продукт и сохранить его консистенцию в течение всего срока годности. Выбор стабилизатора зависит от некоторых факторов, включая кислотность и содержание влаги и сухих веществ. Переесть ими невозможно, потому что они содержатся в небольшом количестве в продуктах.

• Красители

По словам Кристины, большинство производителей используют натуральные красители, как Е 120 (кармин – ярко-розовый), Е 140 (хлорофилл – зеленый) и Е 160а (бета-каротин – желто-оранжевый). Также есть синтетические (искусственные) красители, как Е 102 (тартразин – желтый), Е 110 (солнечный закат – оранжевый), Е 132 (индигокармин – синий).

Функция красителей – воспроизвести утраченный при производстве цвет продукта. Красители также прошли все соответствующие исследования и безвредны в тех количествах, которые есть в продуктах.

• Усилители вкуса и аромата

Е 621, или глутамат натрия, – один из наиболее известных усилителей, отвечающий за пятый вкус – умами (мясной), который открыли в Японии.

По происхождению глутамат натрия – это соль глутаминовой аминокислоты. Ученые также "подсмотрели" его формулу у природы и воспроизвели лабораторно. Обычно этот усилитель используется в переработанных мясных продуктах, таких как колбасы, ветчина, балык, сосиски и т.д.

"В отличие от других веществ, продукты с Е 621 желательно убавлять в рационе. Ведь он делает продукт более вкусным, провоцируя желание есть еще и еще. Это может привести к перееданию колбасой, соответственно, как минимум, солью", – добавляет эксперт.

• Антиоксиданты

LIGA.Life неоднократно писала об антиоксидантах, как соединениях, защищающих клетки от повреждения свободными радикалами.

Но в составе продуктов антиоксидант (например, Е 385) защищает жиры от окисления, а товар – от прогорклого вкуса. Это соединение можно встретить в составе майонеза.

• Регуляторы кислотности

Функция – поддерживать определенный уровень кислотности в продукте, от которого зависит срок годности, стабильность при хранении и вкус. Например, сладкий йогурт с клубникой или персиком без регулятора кислотности (лимонной кислоты) будет слишком сладким и неприятным.

Подобное происходит при изготовлении соусов. Их насыщенный контрасный вкус обеспечивает уксусная кислота (Е 260).

Вместо этого следует обращать внимание на количество сахара, трансжиров и соли. Постоянный избыток этих нутрициентов в рационе вредит здоровью.

"Намного опаснее бактерии: сальмонелла, листерия и кишечные палочки. Они провоцируют развитие инфекционных болезней. Проверить их содержание в магазине невозможно. Однако, чтобы уменьшить риск отравления, выбирайте свежие товары проверенных производителей с хорошей репутацией", – советует эксперт.

Что значит "может содержать следы"

Производители должны предупреждать потребителей о содержании аллергенов в продуктах. Ведь даже след от яиц, глютена, сои, кунжута, арахиса, орехов или других аллергенов может спровоцировать у человека с аллергией ответную реакцию.

"На самом деле в составе конкретного продукта отсутствует глютен или другой аллерген, но остаточное количество (след) все же может попасть из тары, оборудования или при его использовании в соседнем цехе", – добавляет Кристина.