Джин с тоником может потерять свой характерный вкус: с чем это связано
Вкус джина с тоником может измениться из-за климатических изменений. Ученые объясняют это тем, что нестабильные погодные условия, вероятность которых увеличивается из-за изменения климата, могут влиять на вкусовые свойства можжевеловых ягод – основного ингредиента, придающего напитку его характерный аромат. Об этом пишет The Guardian.
Исследователи из Международного центра пивоварения и дистилляции Университета Хериот-Уатт (ICBD) установили, что ягоды можжевельника имеют собственный "терруар" (как у вина. – Ред.), который зависит от количества дождей и солнечного света.
"Влажный год сбора урожая может уменьшить содержание летучих соединений в можжевельнике примерно на 12% по сравнению с засушливым годом", – говорит доцент ICBD Мэттью Поли и добавляет, что это напрямую влияет на сенсорные характеристики, которые создают знакомый вкус джина.
Ученые дистиллировали ягоды можжевельника из разных регионов Европы – Албании, Боснии, Северной Македонии, Черногории, Сербии, Косово и Италии, – собранные в разные годы. Благодаря газовой хроматографии они проанализировали уровень ключевых ароматических соединений в спиртах, полученных из ягод. Результаты показали, что ягоды из каждого региона имеют уникальный химический профиль, влияющий на ноты вкуса джина.
Количество осадков в определенном году в значительной степени влияло на вкус ягод, поскольку влажная погода требовала более длительного периода сушки, что, в свою очередь, изменяло содержание водорастворимых веществ в плодах.
Из-за климатического кризиса, в 2080 году почти две трети банановых плантаций в Латинской Америке и Карибском регионе могут оказаться непригодными для выращивания этого фрукта.
