Джин із тоніком може втратити свій характерний смак: з чим це пов’язано
Смак джину з тоніком може змінитися через кліматичні зміни. Вчені пояснюють це тим, що нестабільні погодні умови, ймовірність яких збільшується через зміну клімату, можуть впливати на смакові властивості ялівцевих ягід – основного інгредієнта, що надає напою його характерного аромату. Про це пише The Guardian.
Дослідники з Міжнародного центру пивоваріння та дистиляції Університету Геріот-Ватт (ICBD) встановили, що ягоди ялівцю мають власний "теруар" (як у вина. – Ред.), який залежить від кількості дощів та сонячного світла.
"Вологий рік збирання врожаю може зменшити вміст летких сполук у ялівці приблизно на 12% проти посушливого року", – каже доцент ICBD Меттью Полі та додає, що це напряму впливає на сенсорні характеристики, які створюють знайомий смак джину.
Науковці дистилювали ягоди ялівцю з різних регіонів Європи – Албанії, Боснії, Північної Македонії, Чорногорії, Сербії, Косова та Італії, – зібрані у різні роки. Завдяки газовій хроматографії вони проаналізували рівень ключових ароматичних сполук у спиртах, отриманих з ягід. Результати продемонстрували, що ягоди з кожного регіону мають унікальний хімічний профіль, що впливає на ноти смаку джину.
Кількість опадів у певному році значною мірою впливала на смак ягід, оскільки волога погода вимагала довшого періоду сушіння, що своєю чергою змінювало вміст водорозчинних речовин у плодах.
Через кліматичну кризу, у 2080 році майже дві третини бананових плантацій у Латинській Америці та Карибському регіоні можуть стати непридатними для вирощування цього фрукту.
