RU
Поради

Огляд | Страви з гарбуза на Гелловін і не тільки. 5 рецептів від Лізи Глінської та Алекса Юсупова

29.10.2022, 09:13 • 8 хвилин
1

31 жовтня світ святкує Гелловін. Головний атрибут свята – гарбуз. Це гарна нагода додати його в раціон, збагативши організм вітамінами А, С, Е, залізом та фолієвою кислотою.

Фірмовими стравами з гарбуза з LIGA.Life поділилися:

  • Єлизавета Глінська, кондитерка, засновниця і викладачка кондитерської школи GL, ведуча YouTube-каналу "Готуємо разом" та лауреатка чемпіонату світу з кондитерського мистецтва Mondial des arts sucres 2016 у Парижі.
  • Алекс Юсупов, бренд-шеф МХП та мережі "М'ясомаркет".

Гарбузові мінікекси з ягодами від Єлизавети Глінської

Інгредієнти (розраховані на 10 кексів):

  • 150 г вершкового масла;
  • 100 г цукру (4 столові ложки з гіркою);
  • 2 яйця;
  • 250 г борошна;
  • 2 чайні ложки розпушувача;
  • цедра апельсина;
  • 200 г тертого гарбуза (1,6 склянки об'ємом 250 мл);
  • 50 г заморожених ягід (2-3 столові ложки чорниці, чорної смородини, малини).

Техніка приготування:

  1. Збийте розм'якшене вершкове масло до світлого кольору та збільшення обсягу.
  2. Додайте цедру апельсина та цукор, знову збийте.
  3. Додайте яйця, перемішайте.
  4. Додайте борошно з розпушувачем і знову перемішайте – борошно повинне зволожитись.
  5. Додайте тертий гарбуз і перемішайте.
  6. Розігрійте духовку до 180°C.
  7. Додайте в тісто ягоди, перемішайте.
  8. Розкладіть тісто у форми, заповнюючи їх до половини.
  9. Поставте випікатися в розігріту духовку на 25-30 хв. Готовність перевірте дерев'яною шпажкою.
  10. Готові кекси дістаньте з форми та присипте цукровою пудрою.

Читайте також: З чим поєднувати макарони і яка перевага італійської пасти: пояснює шеф Марко Черветті

2

Пряний гарбуз з курячими гомілками гриль від Алекса Юсупова

Інгредієнти:

  • 400 г очищеного гарбуза;
  • 500 г курячих гомілок;
  • 1 дрібка солі;
  • 100 г соєвого соусу;
  • 1 апельсин;
  • 200 г червоної цибулі;
  • 100 г рафінованої соняшникової олії;
  • 1 дрібка спеції "Прованські трави";
  • 1 дрібка меленого коріандру;
  • 1 дрібка спеції "Суміш перців";
  • 1 чайна ложка цукру.

Техніка приготування:

  1. Наріжте очищений гарбуз великими кубики (приблизно 3x3 см) та висипте на пергамент у форму для запікання.
  2. Додайте трохи солі, соєвого соусу та запашних спецій "Прованські трави", які містять розмарин, тим'ян, м'яту, фенхель, базилік та орегано. Змастіть олією та перемішайте.
  3. Для максимально апетитного аромату додайте цедру апельсина.
  4. Все ще раз перемішайте та відправте в духовку, розігріту до 160°C, до готовності (на 20–30 хв). Гарбуз повинен бути м'яким, але тримати форму та мати золоту скоринку.
  5. Курячі гомілки надріжте по колу на найтоншому краю кістки. За допомогою ножа з кістки зніміть м'ясо. З м'яса приберіть жилки та наріжте його великими шматками.
  6. Додайте до нього соєвий соус, коріандр, суміш перців, цукор та трохи соку апельсина. Перемішайте і дайте 30 хв постояти.
  7. Почистьте червону цибулю та наріжте невеликими часточками.
  8. М'ясо обсмажте на пательні до готовності й апетитної скоринки та глазуруйте – додайте подрібнену цибулю й залишки маринаду.
  9. Викладіть на тарілку соковите м'ясо та пряний ароматний гарбуз. 

3

Гарбузові млинці з сирною начинкою від Єлизавети Глінської

Інгредієнти для млинців:

  • 200 г готового гарбузового пюре (7 столових ложок);
  • 250 мл молока (1 склянка об'ємом 250 мл);
  • 3 яйця;
  • 4 чайні ложки цукру;
  • 30 мл рослинної олії без запаху або 1,5 столової ложки вершкового масла;
  • дрібка солі;
  • 80-100 г борошна.

Техніка приготування млинців:

  1. Очистьте гарбуз від шкірки, наріжте невеликими шматочками.
  2. Варіть у воді на середньому вогні протягом 15 хв. Гарбуз має стати м'яким.
  3. Збийте гарбуз блендером до консистенції пюре.
  4. Змішайте яйця з цукром та гарбузовим пюре.
  5. Додайте борошно, сіль, перемішайте до однорідності.
  6. Додайте тепле молоко, перемішайте. Потім додайте гаряче вершкове масло і знову перемішайте.
  7. Влийте тісто на розігріту пательню та обсмажте млинці з одного боку.
  8. Змастіть вершковим маслом половину млинця на пательні. Накрийте другою половиною, перекладіть на тарілку.
  9. Посмажте інші млинці.

Інгредієнти сирної начинки: 

  • 300 г кисломолочного сиру (1,2 склянки об'ємом 250 мл та жирністю від 5%);
  • 100 г сметани (0,4 склянки об'ємом 250 мл та жирністю 15%)

Техніка приготування начинки:

  1. Збийте блендером сир зі сметаною до однорідної консистенції.
  2. Викладіть начинку на млинці, не розгортаючи їх, і зверніть у трубочку.

Читайте також: Кабачки на зиму. Рецепти кабачкової ікри та маринованих цукіні від Клопотенка та Глінської

4

Запіканка з ніжним сиром та гарбузом від Алекса Юсупова

Інгредієнти:

  • 600 г очищеного гарбуза;
  • 300 г кисломолочного сиру 5% жирності;
  • 3 яйця;
  • 3 столові ложки цукру;
  • 3 столові ложки манної крупи;
  • 200 мл вершків;
  • 30 г або 1 столова ложка соняшникової рафінованої олії;
  • 1 пакет ванільного цукру;
  • 1 дрібка солі.

Техніка приготування:

  1. Наріжте гарбуз середніми кубиками та поставте варитися до м'якості. Після готовності злийте воду та збийте гарбуз блендером до ніжного пюре або розімніть його за допомогою виделки.
  2. Яйця змішайте з цукром за допомогою віничка для збивання, додайте сіль та ванільний цукор.
  3. В окремій мисці збийте вершки до піків (білої стійкої консистенції).
  4. Кисломолочний сир збийте блендером або розімніть виделкою до однорідності. Додайте пюре з гарбуза, манну крупу та перемішайте.
  5. Додайте яєчну суміш та збиті вершки. Ретельно перемішуйте до однорідної консистенції.
  6. Форму для запікання змастіть олією та влийте в неї підготовлену масу. Поставте в духовку на 30 хв за температури 150°C, а потім ще на 10-15 хв – за 180°C для золотистої скоринки.
  7. Дістаньте запіканку та залиште на деякий час, щоб вона охолола. Наріжте невеликими шматочками. Можна смакувати із гарячим шоколадом.

5

Гарбуз по-турецьки від Єлизавети Глінської

Інгредієнти:

  • 1 кг очищеного гарбуза;
  • 500 г цукру;
  • кардамон (кориця або бодян);
  • волоські горіхи.

Техніка приготування:

  1. Очистьте гарбуз від шкірки, наріжте шматочками та покладіть на дно каструлі.
  2. Присипте гарбуз цукром і додайте прянощі.
  3. Виріжте з пергаменту коло і накрийте гарбуз.
  4. Відставте каструлю на 2 год. Гарбуз повинен пустити сік.
  5. Поставте каструлю на плиту за температури трохи нижче середньої. Варіть гарбуз близько години. Він має просочитися сиропом.
  6. Викладіть гарбуз на тарілку і присипте подрібненим волоським горіхом.

Читайте також: 6 рецептів страв, які можна приготувати без світла, від Марко Черветті і Євгена Клопотенка

Альона Низовець
Альона Низовець
журналістка LIGA.Life