Чем полезны ферментированные продукты и как они связаны с развитием мозга

Как ферментированные продукты влияют на организм

Различные виды пробиотиков оказывают разное влияние на организм, однако в целом они:

• помогают поддерживать здоровый кишечный микробиом, а также восстановить его после определенных заболеваний, антибиотикотерапии и нерационального питания;
• повышают общий иммунитет и способность бороться с инфекциями;
• способствуют нормальному функционированию ЖКТ, в частности профилактируют запоры;
• помогают синтезировать и усвоить некоторые минералы и витамины.

Регулярное потребление ферментированных продуктов также помогает снизить риск диабета 2 типа, сердечно-сосудистых заболеваний и определенных видов рака, включая рак толстого кишечника. Ну и, конечно, стоит отметить, что определенные исследования "оси кишечник-мозг" указывают на связь между кишечной микробиотой и психическим здоровьем. Так что можно сказать, что для большинства людей ферментированные продукты — это не только вкусное, но и полезное дополнение к здоровому сбалансированному рациону, комментирует эксперт.

Эксперты в области здравоохранения сейчас уделяют большое внимание продуктам природного брожения, поскольку они могут помочь укрепить микробиом кишечника — около 100 триллионов бактерий и микроорганизмов, которые находятся в вашем пищеварительном тракте. Об этом заявляет доктор Дэвид С. Людвиг, профессор диетологии Гарвардской школы общественного здоровья.

Стимулирует ли ферментированная пища рост мозга

Ключ к пониманию того, как вырос наш мозг, скорее всего, зависит от того, что и как мы едим, считает Эрин Гехт, одна из авторов исследования "Технология ферментации как двигатель расширения человеческого мозга". Исследование предполагает, что брожение является опорной точкой увеличения объема черепа наших предков.

"Мозговая ткань — метаболически дорогая", — отмечает Гехт, доцент кафедры эволюционной биологии человека Гарвардского университета. По мнению исследовательницы, мозговая ткань нуждается во многих калориях, чтобы поддерживать свою работу, и для большинства организмов наличие достаточного количества энергии, чтобы просто выжить, — постоянная проблема.

Итак, чтобы австралопитеки с большим мозгом выжили, наверняка что-то изменилось в их диете. Диетическое изменение могло повлиять на метаболические ограничения размера мозга и, похоже, ферментация отвечает этим требованиям. В новой статье The Harvard Gazette выдвигают следующую гипотезу: сохраненные предками продукты ферментировались, и эта "предварительно переваренная" пища обеспечивала более доступную форму питания, питая мозг и позволяя нашим предкам выжить и преуспевать благодаря естественному отбору.

Такое изменение могло быть случайностью — то есть произошел случайный побочный эффект хранения пищи, считают исследователи. По их мнению, со временем традиции или даже предрассудки могли привести к практике, способствовавшей брожению или сделавшей процесс брожения более стабильным. Эта гипотеза подтверждается тем фактом, что толстый кишечник человека пропорционально меньше, чем у других приматов, что свидетельствует о том, что мы адаптировались к пище, которая уже была расщеплена химическим процессом брожения. Кроме того, ферментированные продукты встречаются во всех культурах и группах продуктов от европейского вина и сыра до азиатского соевого соуса и натто, японского блюда из соевых бобов.

Какие именно ферментированные продукты необходимо есть для пользы

Нутрициолог Валерия Варницкая отмечает, что важно понимать, что не все ферментированные продукты одинаково полезны, поскольку это зависит от типа микроорганизмов и способа обработки. К примеру, пастеризация, копчение, консервирование и выпекание убивают живые пробиотические культуры. К продуктам с живыми пробиотиками можно отнести:

• кисломолочные продукты;
• квашеные неконсервированные овощи (капуста, огурцы, помидоры) и кимчи;
• ферментированные соевые продукты, такие как мисо и тамари.

— Зато продукты, такие как пиво, вино, шоколад или хлеб на закваске, после обработки уже не содержат живых бактерий, поэтому не имеют пробиотических свойств.

Советы по употреблению ферментированных продуктов

Различные типы ферментированных продуктов содержат разные штаммы бактерий, поэтому для лучшего результата следует стремиться к разнообразию, объясняет нутрициолог Валерия Варницкая.

— Квашенные овощи обычно содержат большое количество соли, поэтому важно помнить об умеренности. Маленьким детям их не стоит полностью избегать, но лучше предлагать в небольших количествах — скорее как приправу, а не как полноценное блюдо.

Если вы не привыкли к таким продуктам, следует начинать с небольшого количества и постепенно увеличивать порции. Это поможет избежать возможного дискомфорта со стороны ЖКТ, в том числе вздутия, комментирует эксперт.