Обзор | Что нужно знать о йогурте. Чем отличаются детские и следует ли готовить домашний

Йогурт – полезный продукт. Он содержит бактерии, которые нормализуют пищеварение и оказывают положительное влияние на состояние желудочно-кишечного тракта. Однако эту пользу можно получить только при правильном выборе продукта.

LIGA.Life расспросила нутрициолога и специалиста по детскому питанию клиники Prevent Way Ольгу Угнаву, на что следует обратить внимание, выбирая йогурт, и с чем его лучше сочетать.

Как выбрать йогурт

Главное правило – внимательно читайте информацию на упаковке. Йогурт должен содержать 2 ингредиента – молоко и молочнокислые микроорганизмы (бактериальную закваску). Однако часто его пополняют добавками, которые дают насыщенный вкус, но не пользу.

Поэтому обратите особое внимание на:

• Жирность. Лучший выбор – 2-4% жирности. Больше – будет увеличивать количество насыщенных жиров в рационе. Их постоянное преимущество над полезными жирами может привести к сердечно-сосудистым заболеваниям, увеличению уровня холестерина, ожирению и т.д.

"Обезжиренные йогурты – также плохой вариант. Из-за нехватки вкусовых качеств производители добавляют туда крахмал и сахар. А усвоение кальция будет значительно ниже, чем из йогуртов жирностью 2-4%", – объясняет нутрициолог.

• Наличие сахара. Если хотите извлечь максимальную пользу, избегайте йогуртов с добавленным сахаром. Иначе он превратится из напитка в полноценный десерт – сладко, но не слишком полезно. Дополнительных сиропов тоже не должно быть.
• Наполнители. Обратите внимание на процент или вес фруктов, орехов, семян и злаковых в йогуртах. Обычно их количество слишком мало, чтобы говорить о пользе. Кроме того, для усиления вкуса и привлекательности добавляют ароматизаторы и красители.

"Лучше купите классический белый йогурт и добавьте туда самостоятельно фрукты, орешки, семена или злаковые. Так вы получите необходимые витамины, клетчатку и полезные жиры. А семена чиа или злаки в йогуртах – это больше о маркетинге, чем пользе", – советует Ольга.

• Наличие крахмала. Его могут использовать для сгущения йогуртов, особенно обезжиренных.
• Содержимое консервантов. Они снижают "живучесть" молочнокислых микроорганизмов. Так польза бактерий снижается до нуля.

"Йогурт с крахмалом, добавленным сахаром, консервантами и красителями не должен быть основой рациона. Однако если вам изредка хочется попробовать такой продукт, то выбирайте белые йогурты со злаковыми. Они чаще не содержат красителей, в отличие от альтернатив с вишней или персиком. Но не ждите от них питательной ценности. Это полноценный десерт", – утверждает нутрициолог.

Чем отличаются йогурты для детей и взрослых

Питательной разницы нет. Это маркетинговый ход, утверждает Ольга. Детям можно давать взрослый йогурт и наоборот. Однако следует помнить, что йогурт должен содержать только два ингредиента – молоко и молочнокислые бактерии – все остальное следует подвергать сомнению.

"Например, йогурт с персиком или клубникой, на котором написано "детям с 6 месяцев", в большинстве случаев будет содержать сахар. Но подсластители не должны быть в рационе ребенка, тем более в начале прикорма. Разноцветные йогурты можно давать детям с 2 лет в качестве десерта. Но родители должны понимать, что большой пользы от такого продукта ребенок не получит", – объясняет нутрициолог.

Классический белый йогурт без наполнителей вряд ли понравится ребенку.

Также можно покупать йогурты, обогащенные кальцием и витамином D.

"Если вы решили не давать ребенку йогурт, то компенсируйте потребность в кальции продуктами растительного происхождения: тофу, красной/белой фасолью, кунжутной пастой (тахини), петрушкой, растолченным маком, шпинатом или брокколи", – советует Ольга.

Что такое греческий и турецкий йогурты

Это йогурты высшей жирности. В процессе производства их процеживают большее количество раз, чем обычный. Так удаляется большая часть сыворотки и лактозы. Поэтому греческий и турецкий йогурты более густые и имеют более высокое содержание белка и меньше – углеводов.

Их также можно добавлять в рацион, но злоупотреблять не стоит. Максимум – 100 г. Иначе можно переесть насыщенными жирами. Потребляйте на перекус, добавляя орехи и фрукты. Или используйте в качестве заправки салатов. Это лучший вариант, чем подсолнечное масло, сметана, и тем более майонез. Для пикантности можете смешать греческий йогурт с лимоном и горчицей", – рекомендует нутрициолог.

Стоит ли делать домашний йогурт

Стоит, но при четком соблюдении условий приготовления и хранения. Это ведь залог пользы и безопасности продукта для вашего здоровья.

Например, молоко следует обязательно прокипятить. А вся посуда должна быть стерилизованной. Готовый йогурт должен храниться только в холодильнике, а не при комнатной температуре на кухне. Так срок хранения йогурта будет непродолжительным.

"Домашний йогурт – хороший продукт, ведь вы можете самостоятельно отрегулировать его жирность, выбирая соответствующее молоко. А правильное хранение молочнокислых бактерий увеличивает их количество. Если вы не любите обычный йогурт, то можете добавить ягоды или семена на свой вкус. Так будет и полезно, и вкусно", – объясняет Ольга.

Почему от йогурта мне плохо

"Одна из причин – непереносимость лактозы. В таком случае следует выбирать безлактозные йогурты, которые содержат в своем составе фермент лактазы. Однако есть люди с чувствительностью к молоку, но с отсутствием симптомов на йогурт. Или небольшая порция йогурта воспринимается желудочно-кишечным трактом нормально, а большая в 2-3 раза вызывает вздутие, метеоризм, диарею, запоры и болевые ощущения", – объясняет Ольга.

Поэтому ориентируйтесь на собственные ощущения. Однако при повторениях неприятных ситуаций следует обратиться к врачу, чтобы четко выявить причину такого самочувствия.

Алёна Низовец

журналистка LIGA.Life