Пять секретов теста для пиццы от шеф-повара

Домашняя пицца – это не только вкусный способ провести время с семьей, но и создать собственный кулинарный шедевр. Правильно приготовленное тесто является основой идеальной пиццы.

Шеф-повар Джемма Стаффорд, популярная благодаря своей кулинарной программе Gemma's Bigger Bolder Baking, поделилась секретами создания теста, сравнимого с лучшими ресторанными образцами.

Вот что пишут поклонники шеф-повара:

Привет, Джемма, отличный рецепт, который стал моим золотым стандартом теста для пиццы!

Ознакомьтесь с пятью важными советами, которые помогут вам готовить пиццу как настоящий профессионал.

Мука – это основа всего

Мука для теста на пиццу должна быть с высоким содержанием белка (10–14%). Лучший выбор – мука типа "00", используемая для неаполитанской пиццы, ведь она обеспечивает эластичность и нежность. Мука особенно тонкого помола, максимально очищенная и воздушная. При отсутствии такой муки подойдет универсальная пшеничная, но для улучшения текстуры рекомендуется смешивать ее с манной крупой в пропорции 3:1.

Меньше дрожжей – больше времени

В приготовлении теста ключевую роль играет процесс ферментации. Шеф рекомендует использовать минимальное количество дрожжей (лишь 1–2 г на 500 г муки) и оставлять тесто на длительную холодную ферментацию. Оптимальное время – от 24 до 72 часов в холодильнике. Это придает глубинный вкус и делает основу для пиццы более легкой для пищеварения.

Правильная гидратация – текстура на высоте

Идеальная гидратация (соотношение воды к муке) для пиццы – 60–70%. Это значит, что на 500 г муки нужно 300–350 мл воды. Шеф отмечает, что для достижения идеальной текстуры лучше использовать воду комнатной температуры и добавлять постепенно, смешивая ингредиенты до состояния однородности.

Замес и раскатка без спешки

Тесто нужно месить вручную или в планетарном миксере до появления гладкой текстуры. Джемма рекомендует пользоваться техникой растяжения и сборки, которая помогает активировать клейковину. После замеса дайте тесту отдохнуть 20 минут, а затем продолжайте обрабатывать.

Относительно раскатки, Джемма настаивает: тесто должно формироваться вручную без скалки. Это поможет сохранить структуру теста и образовать хрустящий бортик.

Температура выпекания – все решает жар

Правильная температура выпечки гарантирует хрусткость и равномерное запекание начинки. Домашнюю пиццу следует выпекать в духовке, предварительно разогретой до максимальной температуры (250–300 °C). Результат будет еще лучше, если использовать специальный камень или стальной лист для выпечки, накапливающий тепло. Не забывайте предварительно нагреть его минимум 30 минут.

Секрет вкусной пиццы заключается в правильном подходе к приготовлению теста. Следуя советам Джеммы Стаффорд, вы сможете создать совершенное основание для пиццы, которая удивит ваших близких. Немного терпения, качественные ингредиенты и внимание к деталям сделают ваше тесто незабываемым!