Как приготовить зеленый борщ, если хочется нового вкуса: старинный рецепт из Полесья
Фото: Recept.ua

Украинский борщ – визитная карточка украинской кухни. Он относится к традиционным блюдам в Украине от юга до Гуцульщины. Приготовление борща является частью украинской культуры. У каждой хозяйки есть свой рецепт. Способов приготовить борщ множество. Может быть и красный борщ, и зеленый. И с мясом, и с рыбой, и с грибами. Также может быть постный борщ.

Напомним: наш украинский борщ теперь под защитой ЮНЕСКО.

Рецепт зеленого борща из Полесья

Из чего готовится борщ – знают все украинцы, однако рецепт этого блюда уникален в каждой семье. В этом материале мы расскажем старинный рецепт зеленого борща с воробьюшкой.

Древний рецепт борща с секретным ингредиентом

Ингредиенты для зеленого борща: морковь, картофель, лук, сушеные грибы, дикий щавель, крапива и сушеные вьюны.

Как приготовить зеленый борщ с крапивой

Прежде всего необходимо подготовить кипяток. Пока закипает вода, очистить и нарезать овощи.

Первой жарить морковь на небольшом огне до 10 мин, постоянно помешивая.

Следующий компонент – сушеные белые грибы. Перед приготовлением их замачивают на 40–60 мин. Далее нарезают и добавляют к моркови на сковороду.

В подсоленную воду сначала бросить мелко нарезанный лук. Затем нарезанный картофель.

После картофеля добавляются обжаренные грибы и морковь.

Следующим этапом нарезают воробьюшку и запаренную крапиву.

Воробьюшкой на Полесье называют дикий щавель, который восходит весной первым, когда тает снег. Такое название получил, потому что его очень любят воробьи.

Когда картофель в борще уже сварился, самое время засыпать сеченую зелень. Когда зелень перекипит, подходит время секретного ингредиента.

Последними в борщ добавляют сушеные вьюны. Варить вместе с вьюнами еще 5 минут. Рыбу засушивают накануне в печи. Но ее можно заменить и другой запеченной рыбой или мясом.

Технологию приготовления можно просмотреть на видео из канала "Наші Бесаги".