Пасхальная выпечка со сливами, которую пекла невестка Ивана Франко
Ольга Франко (невестка Ивана Франко, жена Петра Франко) была мастером кулинарного дела, имела соответствующее образование. Издала замечательный сборник рецептов под названием "Перша українська загально-практична кухня".
В советские времена эта книга была запрещена, потому что власть отнесла ее к "буржуазной литературе". Однако в ней Ольга собрала уникальные старинные рецепты украинской и международной кухни, по которым готовила сама.
К Пасхе Ольга Франко пекла вкусную выпечку со сливами, ставшую традиционным пасхальным блюдом для поляков.
Рецепт пасхальной выпечки
Ингредиенты
Для теста:
- 150 г масла,
- 90 г сахарной пудры,
- 250 г муки,
- 3 желтка,
- 1 ч.л. разрыхлителя.
Как приготовить пасхальную выпечку
Из всех компонентов замесить тесто, поставить на полчаса в холодильник.
Раскатать тесто на пергаменте или силиконовом коврике. Положить еще на полчаса в холодильник.
Печь при температуре 180° 20-25 минут, до золотистого цвета.
Как приготовить начинку
Ингредиенты:
- 400г чернослива,
- 400г миндаля,
- 250г сахара,
- 6 белков,
- цедра одного цитруса,
- 0,5 ч.л. корицы,
- 0,5 ч.л. гвоздики.
Сварить сироп из сахара и полстакана воды. Размочить чернослив в горячей воде, если нужно. Добавить нарезанный полосочками чернослив, измельченный миндаль, цедру и остальные специи.
Варить в сиропе 5 минут. Оставить массу, чтобы остыла. Добавить взбитые белки, легко перемешать.
Выложить массу на тесто, сушить в духовке при температуре 100° 90 минут.
Вытащить из духовки, подождать, чтобы выпечка остыла, тогда белок сверху полностью подсохнет.
Использовать для начинок можно разные ингредиенты по вкусу.
По традиции, выпечку пекли за несколько недель до Пасхи, поскольку хрупкий корж и масса из сухофруктов долго сохраняются. Украшать можно сахарной пудрой, цукатами или орехами.
