Шоколадні історії з США. Коли та хто вперше приготував брауні

Шоколадний десерт брауні оповитий легендами. Одні припускають, що спочатку тістечко було печивом, у яке кухар помилково додав розтоплений шоколад, але йому не вистачило борошна.

Інша легенда описана в книгах Betty Crocker's Baking Classics та The Encyclopedia of American Food and Drink Джона Маріані. Так, у 1912 році домогосподарка з міста Бангор, штат Мен, готувала шоколадний торт, але забула додати розпушувач. Коли її торт не піднявся належним чином, вона його вирізала і подала на стіл пласкі шоколадні шматочки. 

За даними U.S. History Scene, історія брауні розпочалась ще у 1893 році. Видатна світська левиця та дружина власника готелю Palmer House Берта Палмер попросила у кондитера створити десерт, який би сподобався відвідувачкам Колумбійської виставки в Чикаго.

Це мав би бути кондитерський виріб, схожий на торт, але менший за розміром, щоб його можна було покласти в коробочку з обідом. Так з'явився брауні Palmer House з волоськими горіхами та абрикосовою глазур’ю. Десерт досі подають в готелі The Palmer House Hilton у Чикаго, але ім'я кондитера так і залишилось невідомим.

Вперше слово "брауні" зустрічається у книзі Бостонської школи кулінарії, написаній кулінарною експерткою Фанні Фермер у 1896 році. Проте так називали не шоколадний десерт, а тістечко на основі патоки, який випікали у спеціальній рифленій формі.

Одна з перших можливих друкованих версій рецепту шоколадного брауні виникла в кулінарній книзі Service Club of Chicago’s у 1904 році. Рецепт так званого "Бангорського брауні" включав: вершкове масло, цукор, шоколад, яйця, борошно та волоські горіхи.

У цьому ж році в американському місті Лаконія видали книгу Home Cookery Елеонори П. Квімбі, де також з'явився рецепт "Бангорського брауні", але з додаванням дрібки солі та чайної ложки ванілі.

Своєї популярності брауні набув у 1906 році після публікації ще однієї книги Фанні Фармер. Рецепт передруковували у 1908, 1911 роках, а книги Фармер не втрачали своєї популярності навіть після її смерті у 1915 році. 

Залишається також відкритим питання походження назви "брауні". Так, за однією з версій, у 1897 році в каталозі компанії Sears опублікували солодощі у вигляді ельфів під назвою "брауні". Припускають, що вони виготовлялися з патоки чи шоколаду. Також існує версія, що брауні походить від назви книги Палмера Кокса The Brownies: Their Book, опублікованої у 1887 році. Проте жодна з цих версій не є остаточною.

Сьогодні брауні – популярний десерт не лише в США, але й в усьому світі. З часом класичний рецепт трансформувався. До тістечка почали додавати арахісову пасту, м'яту, каву, малину, мигдаль, родзинки та карамель. З популярністю здорового способу життя з'явилися безглютенові, протеїнові, низьковуглеводні та вегетаріанські брауні.

Попри існування декількох версій походження рецепту брауні, його популярність пояснюється доступністю інгредієнтів та легкістю приготування. Спробуйте спекти десерт за рецептом "Бангорського брауні":

Інгредієнти:

• 1/4 склянки вершкового масла;
• одна склянка коричневого цукру;
• одне яйце;
• 85 г шоколаду;
• 1/2-3/4 склянки борошна;
• одна склянка горіхів;
• 1/4 ч. ложки солі.

Техніка приготування:

1. Покладіть усі інгредієнти в миску.
2. Збийте їх до однорідності.
3. Викладіть рівномірно на деко, змащене маслом.
4. Випікайте протягом 15 хвилин за температури 180°С.
5. Наріжте шматочками.

Смачного!

Підписуйтесь на LIGA.Life в Telegram: тільки корисна інформація для українських родин