Пучок вітамінів. Чому слід придбати петрушку вже сьогодні: цінність, користь, рецепти

Ні для кого не секрет, що фрукти та овочі багаті вітамінами та мінералами. Проте зелень не поступається їм користю. Зокрема петрушка багата провітаміном А, вітамінами С та К, фолієвою кислотою, залізом та калієм.

Поживна цінність

За даними Nutrition Data, у 100 г петрушки міститься:

• калорій: 21;
• вуглеводів: 3,8 г;
• клітковини: 2 г;
• цукру: 0,5 г;
• жирів: 0,5 г;
• білків: 1,8 г;
• вітаміну А: 5055 МО – міжнародна одиниця (101% денної норми);
• вітаміну С: 79,8 мг (133% денної норми);
• вітаміну К: 984 мкг (1230% денної норми);
• вітаміну В3: 0,8 мг (4% денної норми);
• фолієвої кислоти: 91,2 мкг (23% денної норми);
• кальцію: 82,8 мг (8% денної норми);
• заліза: 3,7 мг (21% денної норми);
• магнію: 30 мг (7% денної норми);
• фосфору: 34,8 мг (3% денної норми);
• калію: 332 мг (9% денної норми).

Петрушка – джерело потужних антиоксидантів, а саме:

• флавоноїдів (мірицетин та апігенін);
• каротиноїдів (бета-каротин і лютеїн;
• вітаміну С.

Цікаво, що дослідження показало, що сушені трави мають в 17 разів більший вміст антиоксидантів, ніж їх свіжий аналог.

Користь споживання

Висока поживна цінність петрушки робить її корисною частиною раціону, яка впливає на:

• Кістки. Петрушка багата вітаміном К. Він сприяє зміцненню кісток, підтримуючи клітини остеобласти. Їхня головна функція – формування кісткової тканини. Вітамін також активує білки, які збільшують мінеральну щільність кісток. Зменшення щільності – ризик переломів, особливо у літніх людей.
• Серце. Петрушка містить запас фолієвої кислоти, яка здатна зменшити ризик серцевих захворювань. У дослідженні за участі понад 58 000 людей, вчені виявили, що споживання фолієвої кислоти знижує ризик серцевих захворювань на 38%. Деякі експерти припускають, що фолієва кислота знижує рівень амінокислоти гомоцистеїну, яка негативно впливає на здоров'я серця, змінюючи структуру артерій. Проте необхідні подальші дослідження для підтвердження цього зв'язку.
• Імунітет. Дослідження доводять, що апігенін – антиоксидант, який міститься в петрушці, регулює імунну функцію, зменшуючи запалення та запобігаючи пошкодженню клітин.
• Зір. Петрушка багата каротиноїдами (лютеїном, бета-каротином та зеаксантином), які захищають очі та сприяють здоровому зору. Зокрема лютеїн та зеаксантин можуть запобігти віковій макулярній дегенерації (ВМД) – провідній причині сліпоти. Бета-каротин перетворюється в організмі на вітамін А. Він допомагає захистити рогівку ока (зовнішній шар) та кон'юнктиву (тонка мембрана, що покриває передню частину ока та внутрішню поверхню повік).
  

Ризики споживання

В цілому петрушка – безпечний продукт, який не викликає алергічної реакції.

Проте людям, які споживають ліки, що розріджують кров, або деякі сечогінні засоби, експерти ресурсу VeryWellHealth радять проконсультуватися з лікарями, щодо вмісту петрушки в раціоні.

Як додати у раціон

Петрушка додасть свіжого смаку та заряд вітамінів супу, салатам, рагу, пасті та навіть м'ясу. 

Також зелень можна поєднати з овочами та фруктами у смузі чи соках.

Спробуйте рецепт з петрушкою від LIGA.Life:

• Готуємо омлет зі шпинатом, картопляне суфле та гамбургер з авокадо
• Ідеї меню на весь день: трайфл, салат з кукурудзою, томатний суп, ризотто та морозиво
• Готуємо вишукані страви з куркою: фрикасе, стегна з рисом та бататом

Більше їжі та смачних рецептів – у нашому Телеграм каналі Mood food.