Кефір – потужний пробіотик: калорійність, користь та вміст лактози. Як виготовляється

Кефір – це ферментований напій, який традиційно виготовляється з коров’ячого або козячого молока шляхом додавання зерен кефіру (зерноподібні колонії дріжджів та кисломолочних бактерій) в молоко. 

Приблизно протягом 24 годин мікроорганізми в зернах кефіру розмножуються і ферментують цукор в молоці, перетворюючи його в кефір.

За даними USDA, в середньому 1 чашка (245 г) кефіру з низьким вмістом жиру містить:

• калорії: 104;
• вуглеводи: 11,6 г;
• цукор: 11,2 г;
• білок: 9,21 г;
• кальцій: 316 мг;
• фосфор: 255 мг;
• вітамін В12: 0,705 мкг (мкг);
• рибофлавін (вітамін В2): 0,328 мг;
• магній: 29,2 мг.

Кефір – це потужний пробіотик, який позитивно впливає на травлення, контроль ваги та психічне здоров'я. Зерна кефіру містять до 61 штаму бактерій і дріжджів, що робить його різноманітним джерелом пробіотиків.

Інші кисломолочні продукти виготовляються зі значно меншої кількості штамів і не містять дріжджів.

Серед корисних властивостей кефіру варто виокремити:

• Покращує здоров'я кісток

Жирний кефір є не тільки чудовим джерелом кальцію, але й вітаміну К2, який відіграє центральну роль у метаболізмі кальцію. Показано, що доповнення К2 знижує ризик переломів на 81%.

• Покращує травлення

Такі пробіотики, як кефір, допомагають відновити баланс дружніх бактерій у кишківнику. Вони високоефективні під час лікування багатьох форм діареї.

Окрім цього, дослідження доводять, що пробіотики та пробіотична їжа можуть полегшити багато проблем з травленням: синдром роздратованого кишківника, виразки, спричинені інфекцією H. pylori тощо.

• Має антибактеріальні властивості

Певні пробіотики в кефірі захищають від інфекцій. Сюди входить пробіотик Lactobacillus kefiri. Дослідження доводять, що цей пробіотик може пригнічувати ріст різних шкідливих бактерій, включаючи сальмонелу, хелікобактер пілорі та кишкову паличку.

Кефіран, тип вуглеводів, який присутній у кефірі, також має антибактеріальні властивості.

• Має низький вміст лактози

Звичайна молочна їжа містить природний цукор – лактозу.

Багато людей, особливо дорослі, не можуть розщеплювати і перетравлювати лактозу належним чином. Цей стан називається непереносимістю лактози.

Молочнокислі бактерії у ферментованій молочній їжі (кефір та йогурт) перетворюють лактозу в молочну кислоту, тому в цих продуктах лактози набагато менше, ніж у молоці.

Вони також містять ферменти, які можуть допомогти ще більше розщепити лактозу. Тому кефір, як правило, нормально сприймається організмом людей з непереносимістю лактози, принаймні у порівнянні зі звичайним молоком.

Отже, кефір – це здорова, ферментована їжа.

Дослідження показують, що споживання кефіру покращує вашу імунну систему, допомагає при проблемах з травленням та покращує здоров'я кісток. Саме тому варто додати його у свій раціон.

Читайте також:

• Продукти багаті йодом: водорості, риба, молочні продукти та сіль. Скільки йоду потрібно
• Яке молоко вибрати: коров’яче чи рослинне? Пояснює дієтолог Ольга Безугла
• Додай у раціон козячий сир: користь, ціна, з чим готувати

Підписуйтесь на LIGA.Life в Telegram: тільки корисна інформація для українських родин