Квашені помідори на зиму без цукру та оцту – старовинний карпатський рецепт

Квашені помідори – смачна й корисна закуска. Підходить до будь-якої другої страви, і до картоплі, і до каші, і до м’яса. Готувати помідори за цим рецептом можна у будь-якій посудині: у відрі, в банці, в бочці.

Рецепт квашених помідорів

Інгредієнти

• помідори – 5 кг
• виноградне листя – 10-20 шт.
• листя вишні – 30-40 шт.
• перець горошком – 8-10 шт. на літру
• лавровий листок 3-4 шт.
• сіль – 30 грамів на літр води, або 1 ст. л. на 1 л
• цибуля – 0,8-1 кг

Приготування

1. Відібрати та ретельно промити проточною водою 5 кг стиглих помідорів.
2. Нарвати листків з винограду та вишні. Добре вимити їх чистою водою.
3. Налити в каструлю воду для маринаду. Всипати перець горошком (8-10 перчин на 1 л).
4. Додати харчової кристалічної солі – 1 ст. л. з верхом на 1 л води. Добре перемішати, щоб сіль розчинилася.
5. Далі – кілька лаврових листків. Можна додавати й інші спеції на смак.
6. Прокип’ятити маринад 5-10 хвилин.
7. Цибулю помити, почистити та порізати тоненькими кільцями. На 5 кг помідорів треба до 1 кг цибулі.
8. Коли розсіл вистиг, викласти на дно посудини упереміш листки вишні й винограду.
9. Обережно викласти нетісний один шар помідорів. Вони мають лежати вільно і не торкатися один одного впритул. Зверху викласти цибулю.
10. Далі на помідори – шар листків. Поверх них рівномірно – помідори та цибулю.
11. Так шарами викласти усі помідори. Зверху – цибулю, що лишилася.
12. Залити помідори маринадом. Зверху прикрити залишком листочків.
13. Помідори притиснути кришкою або дощечкою, що підійде за розміром в посудину.
14. Вони мають кваситися за кімнатної температури, щоб не було ні холодно ні жарко.

Щоб помідори добре заквасилися, необхідно приблизно два тижні. Коли вони вже готові, варто перенести посудину в прохолодне місце, де краще зберігатимуться.