Зміст:
  1. Холодильник
  2. Морозилка
  3. Харчові звички
  4. Приготування
  5. Як почати їсти рибу

Вона показала свій холодильник LIGA.Life і розповіла, як привчити дітей снідати і їсти рибу.

Читайте нас в Telegram: головні новини коротко

"Що у холодильнику" - регулярна рубрика, яка виходитиме щотижня на LIGA.Life. Ми заглядаємо у домашні холодильники рестораторів, експертів із їжі, спортсменів та інших цікавих людей, аби дізнатися про їхні харчові звички. Першим свій холодильник показав відомий ресторатор Дмитро Борисов. 

Холодильник

Люблю ходити в продуктові магазини – буваю там по декілька разів на тиждень. Не купую їжу на довго. Люблю приносити додому великі пакети, розставляти все по поличках – це особливий вид кайфу. 

У холодильнику постійно є якийсь вид ікри.

Це позиція не святкова, а така, що хочеться. Завжди є солона червона риба. Це або якийсь тост з маслом і рибою дітям, або хлібець чи тост з авокадо і лососем, тост з філадельфією. Це може бути і просто шматочок риби – діти можуть просто підійти, взяти руками і з’їсти. 

Що у холодильнику Юлії Баранової, яка обирає рибу і морепродукти для супермаркетів
В холодильнику завжди є ікра, це не свято, це те, чого хочеться. Фото – Юлія Баранова

Можу купити мариновану червону рибу і просто кинути її в морозилку – спокійно до цього ставлюся. Буває філе окуня, дорадо - дістала з морозилки, на ніч залишила, вдень на мангал. А основні поїдачі хека і скумбрії у мене – батьки.

Завжди маємо сир. Люблю з пліснявою, беру для перекусів.

Завжди в холодильнику є консервована кукурудза в банці і заморожені зерна кукурудзи. Дуже смачно розігріти їх на вершковому маслі, залити тертим сиром і подати до  запеченої перепілки.

Молоко, масло, сметану – купую Organic milk. Люблю цю марку і вже років 5 беру тільки її. Тому акції в молочці на мене не діють. 

Іноді купуємо сосиски, але рідко. Ковбасу в мене ніхто не їсть. Іноді купую щось у "Лавці традицій": дрогобицька ковбаса подобається, курячий окіст. Але так, щоб це було нормою – ні. Навчилася готувати м’ясо сама, люблю яловичину, запечену в листовому тісті. Смакує і теплою, і як перекус.

Читайте також: Що у холодильнику Дмитра Борисова – ресторатора, у якого 6 дітей і понад 50 ресторанів

Овочі – купую всі. Я фанатка різнокольорових помідорів. У телефоні є навіть колекція фото різнокольорових помідорів. Вдома помідори чотирьох кольорів: жовті, рожеві, салатові і червоні. Просто нарізаю овочі, поливаю оливковою олією і виходить така палітра. Це більше якась нотка фетишу.

Коли в мене буде новий будинок з більшою ділянкою – там буде теплиця з різними видами помідорів. 

Фрукти – дині, кавуни, персики, те, що є зараз. У сезон ягід - багато ягід. Діти люблять, можуть за день кілограм лохини з’їсти. Дуже люблять груші. 

Що у холодильнику Юлії Баранової, яка обирає рибу і морепродукти для супермаркетів
Сезонні фрукти в холодильнику завжди, ще заморожую на компоти. Фото – Юлія Баранова

Морозилка

В морозилці часто є креветки. Їх готуємо на сковорідці. Мідії ще. Люблю їх у вершково-винному соусі.

Іноді готую пасту з морепродуктами. Особливо прикрасити мідіями в мушлях – це так сексі. 

У морозилці завжди є заморожені фрукти – діти люблять компоти без цукру. Вишня, малина, трохи аґрусу – він дає цікавий смак. У мене й гості на компот підсіли. 

Що у холодильнику Юлії Баранової, яка обирає рибу і морепродукти для супермаркетів
Звечора кладеш у морозилку стейк лосося, а зранку – на мангал. Фото – Юлія Баранова

Заморожую також полуницю, малину, чорницю, лохину, пюре з персиків. 

Харчові звички

Снідаю. Не так давно почала, але хочеться дітей привчати до правильного харчування. А це можна зробити тільки показуючи приклад.

Стараюся снідати вдома. Готую в основному каші.

Маю всі види каш, які тільки можна купити – вівсянка, гречка, булгур, кус-кус, нешліфований рис, пшенична каша, перловка, кукурудзяна каша.

До каш дуже любимо відварний язик – це зручно і смачно.

Що у холодильнику Юлії Баранової, яка обирає рибу і морепродукти для супермаркетів
Снідаємо завжди кашею, ще, може, бутербродом з рибою. Фото – Юлія Баранова

Діти іноді просять бутерброд з рибою. Вони люблять рибу. Я не привчала – просто риба завжди у нас є, і це не те, що треба з’їсти раз у тиждень чи на свята.

Риба – це наше щоденне життя, а не святковий стіл.

Цукор у чистому вигляді не вживаємо. Чай-каву п’ю без цукру, вдома може й не бути його. Використовую або у випічку, або коли приходить хтось у гості. 

Але солодке їм – з’їсти шматочок чогось смачного – так, але не торти, а цікаві солодощі. Прожити день без солодкого можу, але якщо бачитиму щось смачне – візьму. 

Навчилася смакувати каву без солодкого. Смачна кава сама по собі повноцінна і від неї можна отримати кайф.

На кухні у нас завжди є горіхи, сухофрукти. Діти фанатіють від них. Молодша говорить, що курага смачніша за кіндер.

У них немає "Мама, купи шоколадку", але можуть просити взяти пару пачок фініків. 

Іноді люблю навіть крабовий салат. Він з дитинства запам’ятався як святковий.

У душі була мрія: коли виросту – буду їсти крабовий салат, коли захочу. Я його не часто роблю. Буває, коли брат приїжджає, пропоную салат приготувати. Але замість звичайного майонезу додаємо барбекю. У нього присмак, наче він з димком.

Ми з братом якось з’їли тарілку салату навпіл і він каже: "Слухай, це неймовірно". Зрозуміло, що це не на сніданок, не щоденна їжа.

Читайте також: Рецепт запечених груші з горіхами на перекус

На кухні у нас завжди є свіжі квіти і свічки. Доньки кажуть: "Мама, це так по-дівчачому".

Що у холодильнику Юлії Баранової, яка обирає рибу і морепродукти для супермаркетів
На кухні завжди мають бути живі квіти. Фото – Юлія Баранова

Приготування

На кухні обов’язково має бути оливкова олія. У мене їх ціла колекція, десь 6 банок. З різними смаками, травами, часником, паприкою, обожнюю з трюфелем, маю два види – для салату і для грилю. Є сильно концентрована з чорним трюфелем, а є така, що можна для маринаду використовувати. І я коли запікаю картоплю – обов’язково за 3 хв до закінчення крапну цієї олії.

Дуже люблю аромат. Усе літо ми багато готуємо на мангалі в дворі будинку, 75% домашньої їжі звідти. 

Що у холодильнику Юлії Баранової, яка обирає рибу і морепродукти для супермаркетів
Влітку 75% домашньої їжі у нас з мангалу. Фото – Юлія Баранова

Риба у нас в основному запікається або готуємо на сковорідці-гриль.

Готую рибу без будь-яких соусів. Дотримуюся правила "Не зіпсуй, вона сама по собі смачна". У мене риба маринується моментально – полив оливковою олією, посипав перцем, можна за бажанням часник – все. 

Немає несмачної риби. Майже не використовую до риби сіль. Дехто годинами її маринує, але якщо хочеш поїсти смаженого соєвого соусу, тоді так. Смажимо щось рідко. Може, якісь тефтелі. Чи ті ж креветки.

Люблю соуси, в які можна щось вмокнути. У мене їх видів 8. Коли приходять гості – виставляю всі. Завжди є квадратні сухарики: шматочок рибки чи ікра – вже бутерброд.

Що у холодильнику Юлії Баранової, яка обирає рибу і морепродукти для супермаркетів
Пару крапель оливкової олії до запеченої картоплі і аромат – супер. Фото – Юлія Баранова

Діти люблять і перші страви. Старша – суп з фрикадельками, молодша – борщ. Тому найскладніші переговори – що готувати – у мене проходять вдома на кухні.

Іноді простіше провести ділові переговори в офісі, ніж домовитися з двома дівчатками, що варити сьогодні. 

Вечеря. Є базові правила – за 5 хв до сну запихати в себе кілограм їжі не можна, або їсти фрукти-персики на ніч. 

У мене з їжею любов і я себе не обмежую в тому, що хочеться. А ввечері ми з дітьми стараємося просто сісти десь випити чаю чи фрешу. 

Якось в одному з ресторанів замовили коктейль із морепродуктів з якимось соусом – було так смачно, що ми з подругою дістали багет, почали його ламати і вимочувати соус. 

Читайте також: Рецепт: готуємо на вечерю кус-кус з курятиною та овочами

Як почати їсти рибу

Коли кажуть, що риба – це дорого, кажу, що одна рибина дорадо коштує 75 грн, це вартість пачки сигарет.

Це точно не дорого. Купити стейк лосося, 300-400 грам, теж не дорого.

Риба – ледь не єдине справжнє джерело чистого білка. Скумбрія – просто джерело вітамінів, вона нічим не обробляється.

Дозвольте собі спробувати.