RU
Поради

Кабачки на зиму. Рецепти кабачкової ікри та маринованих цукіні від Клопотенка та Глінської

05.08.2022, 07:33 • 7 хвилин
Як приготувати кабачки. Рецепти ікри, маринованих кабачків та консервованого салату - Фото
Фото: depositphotos.com

Сезон кабачків поступово завершується. Тому слід встигнути поекспериментувати та запастися ними на зиму.

Своїми фірмовими рецептами з LIGA.Life поділилися:

  • Євген Клопотенко, кулінарний експерт, шеф-кухар, автор кулінарного сайту klopotenko.com, співзасновник та бренд-шеф ресторану "100 років тому вперед" та "Інші".
  • Єлизавета Глінська, кулінарна експертка, кондитерка, засновниця і викладачка кондитерської школи GL, ведуча YoTube-каналу "Готуємо разом" та лауреатка чемпіонату світу з кондитерського мистецтва Mondial des arts sucres 2016 у Парижі.

Кабачкова ікра шматочками від Євгена Клопотенка 

"У більшості випадків ікра з кабачків перебита у блендері та має ніжну однорідну консистенцію. Але той самий смак можна отримати й нарізавши овочі шматочками. Головна відмінність такої ікри – можливість відчути смак кожного овочу окремо. Інші приваблива риса: ідеальна у будь-якому вигляді – холодна чи тепла, як закуска або як гарнір", – розповідає Євген.

Інгредієнти (1 порція на банку 500 мл):

  • 2 кабачки;

  • 1 цибуля;

  • 5 невеликих томатів;

  • 1 солодкий перець;

  • 3 зубчики часнику;

  • 3 столові ложки соняшникової олії;

  • 5 гілочок петрушки;

  • 1 дрібка перцю чилі;

  • сіль та перець до смаку.

Покроковий рецепт:

  1. Підготуйте всі інгредієнти: цибулю та часник очистіть, всі інші овочі ретельно помийте.

  2. Кабачки, солодкий перець і цибулю наріжте середніми кубиками. Намагайтеся робити кубики приблизно однакового розміру, щоб вони рівномірно приготувалися. До однорідності цю ікру ми не перебиватимемо. 

  3. Томати натріть на тертці з великими отворами так, щоб їхня шкірка залишилася у руках. Нам потрібен лише м’якуш.

  4. Розігрійте пательню з 3 столовими ложками соняшникової олії та викладіть овочі. Додайте сіль та перець до смаку.

  5. Тушкуйте овочі на середньому вогні до м’якості. Це приблизно 25-30 хв.

  6. Тим часом посічіть листя 5 гілочок петрушки. Часник пропустіть через прес або також подрібніть ножем. Додайте їх на пательню з овочами за 5 хв до кінця приготування.

  7. Простерилізуйте банку та кришку. Викладіть кабачкову ікру та герметично закрийте. Залиште її охолоджуватися за кімнатної температури, а потім переставте у прохолодніше місце.

Салат з кабачків із зірою та коріандром від Євгена Клопотенка

Інгредієнти (2 порції):

  • 5 кабачків (1-1,2 кг);

  • 2 цибулини;

  • 1 морква;

  • 1 кг томатів;

  • 5 зубчиків часнику;

  • 4 столові ложки соняшникової олії;

  • 50 мл оцту;

  • 4 столові ложки цукру;

  • 1 чайна ложка зерен коріандру;

  • ½ чайна ложка зіри (кумину).

Покроковий рецепт:

  1. Очистіть 2 цибулини від лушпиння і наріжте обидві середніми кубиками. Моркву натріть на крупній тертці. Очистіть 5 зубчиків часнику і роздушіть пласкою стороною леза ножа.

  2. Підсмажте цибулю з морквою і часником з 1 столовою ложкою олії до м’якості цибулі, посоліть і поперчіть до смаку.

  3. Помийте 5 кабачків і наріжте великими брусочками, приблизно 7-9 см довжиною.

  4. Помийте 1 кг томатів і натріть на крупній тертці, щоб шкірка залишилася в руках, вона не знадобиться.

  5. Розігрійте велику каструлю з 3 столові ложки соняшникової олії й викладіть в неї кабачки.

  6. Додайте натерті томати, 4 столові ложки цукру, 1 столову ложку солі, 1 чайну ложку зерен коріандру і 0,5 чайної ложки зіри.

  7. Додайте засмажку з цибулі з морквою і доведіть до кипіння.

  8. Потім тушкуйте на маленькому вогні без кришки приблизно 30 хв. Влийте 50 мл оцту та вимкніть вогонь. Викладіть салат з кабачків в стерилізовані банки. 

  9. Кришки проваріть 5 хвилин в окропі та закрийте банки. Дайте їм охолонути та поставте в прохолодне місце.

Мариновані кабачки від Єлизавети Глінської

Інгредієнти:

  • 1 кг кабачків або цукіні;

  • 1 столова ложка солі (без гірки);

  • 1 чайна ложка цукру (без гірки);

  • 4-5 зубчиків часнику;

  • кріп;

  • лавровий лист;

  • 1 столова ложка оцту.

Покроковий рецепт:

  1. Беремо 2 невеликі пакети, ставимо їх один в один. Попередньо миємо кабачки, нарізаємо їх на 8 частин і відправляємо в пакети. 

  2. Нарізаємо кріп недрібними шматками, відправляємо до кабачків.

  3. Нарізаємо часник, додаємо до кабачків. 

  4. Додаємо лавровий лист, сіль, цукор і оцет. 

  5. Перемішуємо. 

  6. Залишаємо в холодильнику і періодично перемішуємо. 

  7. Через 10-12 год можна подавати.

Кабачкова ікра від Єлизавети Глінської

Інгредієнти: 

  • 1,5 кг кабачків;
  • 400 г цибулі;
  • 400 г болгарського перцю;
  • 400 г помідорів;
  • 300 г моркви;
  • 200 г грибів (еринги, або печериці, гливи);
  • часник (на смак);
  • перець чилі (на смак);
  • 30 мл рослинної олії;
  • сіль (на смак).

Покроковий рецепт:

Приготуйте овочі:

  1. Помийте та наріжте дрібними кубиками кабачок.
  2. Помийте, почистьте та наріжте дрібними кубиками моркву, а також гриби та болгарський перець.
  3. Бланшуйте помідори, зніміть шкірку, видаліть серцевинку і наріжте дрібними кубиками.
  4. Видаліть насіння з перцю чилі та дрібно наріжте.
  5. Видавіть часник через часникодавку.
  6. Наріжте дрібними кубиками цибулю.

Приготуйте ікру:

  1. Відправте в каструлю олію та всі нарізані інгредієнти, посоліть.
  2. Додайте 100 мл води й поставте тушкувати на середній вогонь близько 1-1,5 год. Періодично помішуйте.
  3. Додайте подрібнений кріп, доведіть до смаку сіллю, зніміть з вогню ікру, дайте охолонути.
  4. Пробийте ікру за бажанням блендером.

Мариновані кабачки за 10 хвилин від Єлизавети Глінської

Інгредієнти:

  • 3 молоді кабачки;

  • 1 столова ложка солі (без гірки);

  • 1 столова ложка цукру (без гірки);

  • 20 мл оцту 9% (1,5 столової ложки);

  • 2 зубчики часнику;

  • 50 мл олії (3,5 столові ложок);

  • петрушка;

  • перець чилі (за бажанням).

Покроковий рецепт:

  1. Помийте та просушіть кабачки.

  2. Наріжте їх тонкими смужками.

  3. Посоліть кабачки та відставте на 15 хвилин, вони повинні пустити сік.

  4. Приготуйте маринад. Змішайте в мисці рослинну олію, цукор та оцет.

  5. Подрібніть перець чилі, часник та петрушку, додайте в маринад.

  6. Злийте зайвий сік кабачків.

  7. Додайте маринад до кабачків. Перемішайте. Накрийте харчовою плівкою та приберіть у холодильник на 2-3 години.

  8. Мариновані кабачки – готові!

Читайте також:

Альона Низовець
Якщо Ви помітили орфографічну помилку, виділіть її мишкою і натисніть Ctrl+Enter.

Коментарі

Останні новини