Кабачки на зиму. Рецепти кабачкової ікри та маринованих цукіні від Клопотенка та Глінської

Сезон кабачків поступово завершується. Тому слід встигнути поекспериментувати та запастися ними на зиму.

Своїми фірмовими рецептами з LIGA.Life поділилися:

• Євген Клопотенко, кулінарний експерт, шеф-кухар, автор кулінарного сайту klopotenko.com, співзасновник та бренд-шеф ресторану "100 років тому вперед" та "Інші".
• Єлизавета Глінська, кулінарна експертка, кондитерка, засновниця і викладачка кондитерської школи GL, ведуча YoTube-каналу "Готуємо разом" та лауреатка чемпіонату світу з кондитерського мистецтва Mondial des arts sucres 2016 у Парижі.

Кабачкова ікра шматочками від Євгена Клопотенка 

"У більшості випадків ікра з кабачків перебита у блендері та має ніжну однорідну консистенцію. Але той самий смак можна отримати й нарізавши овочі шматочками. Головна відмінність такої ікри – можливість відчути смак кожного овочу окремо. Інші приваблива риса: ідеальна у будь-якому вигляді – холодна чи тепла, як закуска або як гарнір", – розповідає Євген.

Інгредієнти (1 порція на банку 500 мл):

• 2 кабачки;

• 1 цибуля;

• 5 невеликих томатів;

• 1 солодкий перець;

• 3 зубчики часнику;

• 3 столові ложки соняшникової олії;

• 5 гілочок петрушки;

• 1 дрібка перцю чилі;

• сіль та перець до смаку.

Покроковий рецепт:

1. Підготуйте всі інгредієнти: цибулю та часник очистіть, всі інші овочі ретельно помийте.

2. Кабачки, солодкий перець і цибулю наріжте середніми кубиками. Намагайтеся робити кубики приблизно однакового розміру, щоб вони рівномірно приготувалися. До однорідності цю ікру ми не перебиватимемо. 

3. Томати натріть на тертці з великими отворами так, щоб їхня шкірка залишилася у руках. Нам потрібен лише м’якуш.

4. Розігрійте пательню з 3 столовими ложками соняшникової олії та викладіть овочі. Додайте сіль та перець до смаку.

5. Тушкуйте овочі на середньому вогні до м’якості. Це приблизно 25-30 хв.

6. Тим часом посічіть листя 5 гілочок петрушки. Часник пропустіть через прес або також подрібніть ножем. Додайте їх на пательню з овочами за 5 хв до кінця приготування.

7. Простерилізуйте банку та кришку. Викладіть кабачкову ікру та герметично закрийте. Залиште її охолоджуватися за кімнатної температури, а потім переставте у прохолодніше місце.

Салат з кабачків із зірою та коріандром від Євгена Клопотенка

Інгредієнти (2 порції):

• 5 кабачків (1-1,2 кг);

• 2 цибулини;

• 1 морква;

• 1 кг томатів;

• 5 зубчиків часнику;

• 4 столові ложки соняшникової олії;

• 50 мл оцту;

• 4 столові ложки цукру;

• 1 чайна ложка зерен коріандру;

• ½ чайна ложка зіри (кумину).

Покроковий рецепт:

1. Очистіть 2 цибулини від лушпиння і наріжте обидві середніми кубиками. Моркву натріть на крупній тертці. Очистіть 5 зубчиків часнику і роздушіть пласкою стороною леза ножа.

2. Підсмажте цибулю з морквою і часником з 1 столовою ложкою олії до м’якості цибулі, посоліть і поперчіть до смаку.

3. Помийте 5 кабачків і наріжте великими брусочками, приблизно 7-9 см довжиною.

4. Помийте 1 кг томатів і натріть на крупній тертці, щоб шкірка залишилася в руках, вона не знадобиться.

5. Розігрійте велику каструлю з 3 столові ложки соняшникової олії й викладіть в неї кабачки.

6. Додайте натерті томати, 4 столові ложки цукру, 1 столову ложку солі, 1 чайну ложку зерен коріандру і 0,5 чайної ложки зіри.

7. Додайте засмажку з цибулі з морквою і доведіть до кипіння.

8. Потім тушкуйте на маленькому вогні без кришки приблизно 30 хв. Влийте 50 мл оцту та вимкніть вогонь. Викладіть салат з кабачків в стерилізовані банки. 

9. Кришки проваріть 5 хвилин в окропі та закрийте банки. Дайте їм охолонути та поставте в прохолодне місце.

Мариновані кабачки від Єлизавети Глінської

Інгредієнти:

• 1 кг кабачків або цукіні;

• 1 столова ложка солі (без гірки);

• 1 чайна ложка цукру (без гірки);

• 4-5 зубчиків часнику;

• кріп;

• лавровий лист;

• 1 столова ложка оцту.

Покроковий рецепт:

1. Беремо 2 невеликі пакети, ставимо їх один в один. Попередньо миємо кабачки, нарізаємо їх на 8 частин і відправляємо в пакети. 

2. Нарізаємо кріп недрібними шматками, відправляємо до кабачків.

3. Нарізаємо часник, додаємо до кабачків. 

4. Додаємо лавровий лист, сіль, цукор і оцет. 

5. Перемішуємо. 

6. Залишаємо в холодильнику і періодично перемішуємо. 

7. Через 10-12 год можна подавати.

Кабачкова ікра від Єлизавети Глінської

Інгредієнти: 

• 1,5 кг кабачків;
• 400 г цибулі;
• 400 г болгарського перцю;
• 400 г помідорів;
• 300 г моркви;
• 200 г грибів (еринги, або печериці, гливи);
• часник (на смак);
• перець чилі (на смак);
• 30 мл рослинної олії;
• сіль (на смак).

Покроковий рецепт:

Приготуйте овочі:

1. Помийте та наріжте дрібними кубиками кабачок.
2. Помийте, почистьте та наріжте дрібними кубиками моркву, а також гриби та болгарський перець.
3. Бланшуйте помідори, зніміть шкірку, видаліть серцевинку і наріжте дрібними кубиками.
4. Видаліть насіння з перцю чилі та дрібно наріжте.
5. Видавіть часник через часникодавку.
6. Наріжте дрібними кубиками цибулю.

Приготуйте ікру:

1. Відправте в каструлю олію та всі нарізані інгредієнти, посоліть.
2. Додайте 100 мл води й поставте тушкувати на середній вогонь близько 1-1,5 год. Періодично помішуйте.
3. Додайте подрібнений кріп, доведіть до смаку сіллю, зніміть з вогню ікру, дайте охолонути.
4. Пробийте ікру за бажанням блендером.

Мариновані кабачки за 10 хвилин від Єлизавети Глінської

Інгредієнти:

• 3 молоді кабачки;

• 1 столова ложка солі (без гірки);

• 1 столова ложка цукру (без гірки);

• 20 мл оцту 9% (1,5 столової ложки);

• 2 зубчики часнику;

• 50 мл олії (3,5 столові ложок);

• петрушка;

• перець чилі (за бажанням).

Покроковий рецепт:

1. Помийте та просушіть кабачки.

2. Наріжте їх тонкими смужками.

3. Посоліть кабачки та відставте на 15 хвилин, вони повинні пустити сік.

4. Приготуйте маринад. Змішайте в мисці рослинну олію, цукор та оцет.

5. Подрібніть перець чилі, часник та петрушку, додайте в маринад.

6. Злийте зайвий сік кабачків.

7. Додайте маринад до кабачків. Перемішайте. Накрийте харчовою плівкою та приберіть у холодильник на 2-3 години.

8. Мариновані кабачки – готові!