Рецепти смачних обідів: грибний та томатний крем-суп, молочний суп із цвітної капусти

Грибний крем-суп

Інгредієнти:

• 100 г сушених грибів;
• 600 мл води;
• 2 цибулі;
• 1 зубчик часнику;
• 100 г білих грибів;
• 1,5 ложки вершкового масла;
• 400 мл овочевого бульйону;
• 3 жовтки;
• 200 мл жирних вершків;
• ½ ч. ложки мускатного горіха;
• 1 ст. ложка лимонного соку;
• 1 ч. ложка цукру;
• сіль та перець на ваш смак.

Техніка приготування:

1. У невеликій мисці замочіть сушені гриби в гарячій воді приблизно на 15 хвилин.
2. Дрібно наріжте цибулю і часник. Почистьте білі гриби та наріжте скибочками.
3. Злийте замочені гриби, не забудьте зберегти рідину, що просочується. У каструлю додайте 2/3 масла.
4. Смажте цибулю та часник до напівпрозорості. Додайте сушені гриби і продовжуйте тушкувати протягом 4-6 хвилин.
5. Приправте сіллю, перцем та тертим мускатним горіхом.
6. Влийте овочевий бульйон і воду. Доведіть до кипіння, зменште вогонь і дайте кип’ятитись близько 20 хвилин на повільному вогні.
7. Зніміть з вогню і збийте суп блендером, додаючи жирні вершки та жовтки. Приправте лимонним соком.
8. На пательні пасеруйте білі гриби на решті вершкового масла до готовності. Додайте цибулю, приправте сіллю і перцем.
9. Налийте суп у тарілку і додайте білі гриби. 

Суп готовий! Подавайте обід зі свіжим хлібом.

Томатний суп з кінзою та запеченими помідорами

Інгредієнти:

• 500 г помідорів;
• 2 цибулі;
• 1 зубчик часнику;
• 1 гілочка чебрецю;
• 1 гілочка розмарину;
• 1 перець чилі;
• 60 мл білого вина;
• 200 мл овочевого бульйону;
• 70 г сметани;
• 10 г кінзи;
• 1 лимон;
• 30 мл оливкової олії;
• 1 ст. ложка цукру;
• сіль та перець.

Техніка приготування:

1. Розігрійте духовку до 200 °C. Поріжте цибулю та часник. Поріжте помідори.
2. Покладіть цибулю, часник, помідори, чебрець, розмарин та чилі у форму для запікання. Приправте оливковою олією, цукром, сіллю, перцем і добре перемішайте. Запікайте приблизно 20-25 хв.
3. Перекладіть смажені овочі в невелику каструлю, протушкуйте, полийте білим вином і варіть приблизно 2-3 хвилини.
4. Додайте овочевий бульйон, поки помідори повністю не покриються ним.
5. Варіть приблизно 10-15 хвилин, поки помідори та цибуля не розм'якнуть.
6. Збийте суп блендером і процідіть його у велику миску, щоб видалити шкірку та насіння томатів.
7. Для соусу розмішайте в сметані лимонний сік і кінзу. Щедро приправте сіллю і перцем. 

Смачного!

Крем-суп з цвітної капусти 

Інгредієнти:

• 1 цвітна капуста;
• 4 ст. ложки оливкової олії;
• ½ ч. ложки мускатного горіха;
• ¼ ч. ложки цукру;
• 600 мл овочевого бульйону;
• 1 чіабата;
• 100 мл молока;
• 5 г базиліка;
• 1 цибуля;
• 2 зубчики часнику;
• 200 г помідорів;
• сіль та перець на ваш смак.

Техніка приготування:

1. Розігрійте духовку до 200 °C. Цвітну капусту наріжте невеликими шматочками.
2. Налийте у велику каструлю оливкову олію та покладіть цвітну капусту. Смажте протягом 3-5 хвилин.
3. Приправте цукром, мускатним горіхом, сіллю і перцем.
4. Додайте овочевий бульйон. Доведіть до кипіння, зменште вогонь і варіть протягом 8–10 хвилин поки цвітна капуста не стане м’якою.
5. Додайте в каструлю молоко.
6. Зніміть суп з вогню і змішайте блендером до однорідності.
7. Наріжте чіабатту скибочками.
8. Покладіть скибочки хліба на деко і полийте оливковою олією. Випікайте у розігрітій духовці при 200 °C протягом приблизно 5-7 хвилин до золотисто-коричневого вигляду. 
9. Тонко наріжте базилік, дрібно наріжте цибулю і частину часнику. Помідори наріжте невеликими кубиками.
10. Перекладіть помідори, базилік, цибулю та часник у миску. Додайте трохи оливкової олії і приправте сіллю та перцем на ваш смак. Добре перемішайте.
11. Коли хліб достатньо охолоне, поріжте зубчик часнику навпіл і плоскою стороною натріть підсмажений хліб.
12. Зверху приправте томатною сумішшю. При необхідності розігрійте суп і перекладіть на тарілки. Полийте додатковою оливковою олією і подавайте з брускетою збоку.

Смачного обіду!