Зробіть кашу смачнішою. 3 рецепти соусів від Євгена Клопотенка
Каша – одна з небагатьох страв, яку можна приготувати швидко в умовах вимкнення електроенергії. Але як її готувати так, щоб не набридло?
Цікаво про здоровий спосіб життя на YouTube-каналі LIGA Life
Шеф-кухар Євген Клопотенко радить додати до каші соус. Рецептами смачних доповнень він поділився з LIGA.Life.
Грибний соус бешамель
Інгредієнти (на чотири порції):
- 50 г вершкового масла;
- 50 г борошна;
- 40 г сухих білих грибів (можна взяти й інші гриби);
- 1 л води;
- сіль на свій смак.
Техніка приготування:
- Сухі гриби вимочіть в мисочці з холодною водою приблизно годину. Євген радить брати білі гриби. Так смак буде більш насиченим.
- Покладіть гриби в сотейник з 1 л води. Варіть протягом 30 хв. Готовий бульйон процідіть. "Гриби нам вже не потрібні, використовуйте їх в приготуванні будь-яких страв. За бажанням можете дуже дрібно їх порубати та потім додати в готовий соус для контрасту текстур", – додає шеф-кухар.
- Розтопіть в сотейнику 50 г вершкового масла, потім всипте 50 г борошна. Інтенсивно перемішайте, поки не утвориться масляна крихта.
- Влийте тонкою цівкою грибний бульйон (400 мл), перемішуючи вінчиком. Посоліть на свій смак.
- Не припиняючи помішувати, варіть соус на невеликому вогні, поки не досягне потрібної консистенції.
Цибулевий конфітюр
"Цей соус раніше подавали у Франції з фуа-грою на Різдво або Новий рік. Разом з тим, рецепт цибулевого конфітюру – чудовий спосіб зберегти цибулю з грядки, а потім насолоджуватися цим солодким карамельним смаком, коли заманеться", – пояснює Євген.
Інгредієнти (на банку 300-350 г):
- 1 кг ріпчастої цибулі;
- 300 г цукру;
- 200 г меду;
- 1 ст. ложка соняшникової олії;
- 2 ст. ложки яблучного оцту;
- сіль на ваш смак.
Техніка приготування:
- Очистьте цибулю та наріжте її дрібними кубиками.
- Добре розігрійте пательню з однією столовою ложкою соняшникової олії. Викладіть цибулю та смажте на невеликому вогні, доки вона не стане м’якою.
- Влийте дві столові ложки яблучного оцту. Він допоможе зробити цибулю ще м’якшою, а також надасть невеликої кислинки. Добре перемішайте та готуйте цибулю ще 15 хв.
- Висипте на пательню до цибулі 300 г цукру. Ретельно перемішайте та готуйте ще кілька хвилин, цукор повинен розтанути.
- Додайте 200 г меду та знову перемішайте, аби він добре розподілився. Томіть цибулю на невеликому вогні, доки вона набуде прозоро-коричневого кольору.
Соус чатні з гарбуза та яблука
За словами шеф-кухаря, чатні – пряний, інколи гострий соус родом з Індії. Його роблять з фруктів або овочів із додаванням спецій, трав, цукру та оцту.
"Завдяки цукру гарбуз та яблуко карамелізуються та набудуть апетитного золотавого кольору, а копчена груша надасть надзвичайно насиченого та приємного димного посмаку".
Інгредієнти (на банку 500 мл):
- 300 г гарбуза;
- одне кисло-солодке яблуко;
- одна середня червона цибулина;
- 0,5 копченої груші;
- 150 г цукру;
- одна чайна ложка насіння коріандру;
- сік 0,5 лимона.
Техніка приготування:
- Очистьте 300 г гарбуза, середню червону цибулину та одне кисло-солодке яблуко.
- Наріжте маленькими кубиками приблизно однакового розміру. Половину копченої груші також подрібніть.
- Викладіть нарізані овочі та фрукти у сотейник, всипте 150 г цукру та одну чайну ложку насіння коріандру. Доведіть до кипіння та зменште вогонь до мінімального.
- Варіть на маленькому вогні, періодично помішуючи, протягом 30 хв. Чатні має набути красивого золотаво-коричневого кольору.
- Наприкінці зніміть сотейник з плити та вичавіть сік 0,5 лимона, трохи перемішайте.
- Чатні можна використовувати одразу або викласти у стерилізовану банку та закрити кришкою. Тож як соус охолоне, поставте банку у холодильник та використовуйте за потреби.
