Консервуємо кабачки. Як приготувати гостру кабачкову ікру з куркумою

Ця страва проста в приготуванні, але дуже смачна. Для приготування найкраще підходять молоді кабачки без зернят, з м'якою шкіркою. Старі кабачки потрібно добре очистити від шкірки та зернят. Радимо використовувати каструлю з товстим дном, щоб кабачки не пригоріли.

Долучайтесь до нас на Facebook та беріть участь в дискусіях

Рецепт кабачкової ікри: покрокове приготування

Інгредієнти

• кабачки – 2 кг
• перець – 1 кг
• цибуля – 0,5 кг
• сіль – 40 г, або 1,5 ст. л.
• олія – 100 мл
• оцет 9% – 50 мл
• цукор – 50 г
• карі – 2 ст. л.
• коріандр мелений – 1 ч. л.
• куркума – 1 ч. л.

Приготування

1. Перець помити, очистити від зерняток і порізати на смужки.
2. Почистити цибулю і порізати півкільцями.
3. Кабачки помити. Порізати кружечками, якщо кабачки молоді. Якщо кабачки досить великі і мають товсту шкірку і великі зернятка, краще від усього очистити.
4. Засипати всі порізані овочі в каструлю, посолити й перемішати. Залишити на пів години, щоб кабачки пустили сік.
5. Через пів години додати цукор і олію. Перемішати і поставити на маленький вогонь. Варити одну годину.
6. Поки овочі тушкуються, з’являється рідина. Важливо тушкувати під закритою кришкою, час від часу помішуючи.
7. Через годину зняти з вогню. Додати карі, коріандр, куркуму та оцет.
8. Далі перебити все блендером до однорідної маси.
9. Готову перемелену ікру тушкувати на маленькому вогні ще 30-40 хвилин, помішуючи, щоб випарувалась зайва рідна. Якщо полюбляєте більш густу ікру, тоді треба тушкувати довше.
10. Далі викласти гарячу ікру до стерилізованих банок і закрити стерильними кришками.
11. Перевернути закриті баночки й остудити. 

Ікра готова. Така кабачкова ікра добре зберігається. Її можна використовувати для приготування пасти чи рагу або смакувати просто із картоплею.