Консервируем кабачки. Как приготовить пикантную кабачковую икру в домашних условиях
Фото: depositphotos.com

Это блюдо простое в приготовлении, но невероятно вкусное. Для икры лучше использовать молодые кабачки без зерен, с мягкой кожурой. Старые кабачки нужно хорошо очистить от кожуры и зерен. Советуем использовать кастрюлю с толстым дном, чтобы кабачки не пригорели.

Интересно о здоровом образе жизни на YouTube-канале LIGA Life

Рецепт икры из кабачков: пошаговое приготовление

Ингредиенты

  • кабачки – 2 кг
  • перец – 1 кг
  • лук – 0,5 кг
  • соль – 40 г, или 1,5 ст. л.
  • растительное масло – 100 мл
  • уксус 9% – 50 мл
  • сахар – 50 г
  • карри – 2 ст. л.
  • кориандр молотый – 1 ч. л.
  • куркума – 1 ч. л.

Приготовление

  1. Перец помыть, очистить от зернышек и порезать на полоски.
  2. Почистить лук и порезать полукольцами.
  3. Кабачки помыть. Порезать кружочками, если кабачки молодые. Если кабачки достаточно большие и имеют толстую кожуру и крупные зернышки, лучше от всего очистить.
  4. Засыпать все нарезанные овощи в кастрюлю, посолить и перемешать. Оставить на полчаса, чтобы кабачки пустили сок.
  5. Через полчаса добавить сахар и растительное масло. Перемешать и поставить на слабый огонь. Варить один час.
  6. Пока овощи тушатся, появляется жидкость. Важно тушить под закрытой крышкой, время от времени помешивая.
  7. Через час снять с огня. Добавить карри, кориандр, куркуму и уксус.
  8. Затем перебить все блендером до однородной массы.
  9. Готовую перемолотую икру тушить на слабом огне еще 30-40 минут, помешивая, чтобы испарилась лишняя жидкость. Если любите более густую икру, тогда нужно тушить подольше.
  10. Далее разложить горячую икру по стерилизованным банкам и закрыть стерильными крышками.
  11. Перевернуть закрытые баночки и остудить.

Икра готова. Такая кабачковая икра хорошо сохраняется. Ее можно использовать для приготовления пасты или рагу либо есть просто с картошкой.