Консервируем кабачки. Как приготовить пикантную кабачковую икру в домашних условиях
Икру из кабачков с карри по рецепту Лилии Цвит можно добавлять как соус к салатам, употреблять как гарнир или же есть с хлебом
Это блюдо простое в приготовлении, но невероятно вкусное. Для икры лучше использовать молодые кабачки без зерен, с мягкой кожурой. Старые кабачки нужно хорошо очистить от кожуры и зерен. Советуем использовать кастрюлю с толстым дном, чтобы кабачки не пригорели.
Рецепт икры из кабачков: пошаговое приготовление
Ингредиенты
- кабачки – 2 кг
- перец – 1 кг
- лук – 0,5 кг
- соль – 40 г, или 1,5 ст. л.
- растительное масло – 100 мл
- уксус 9% – 50 мл
- сахар – 50 г
- карри – 2 ст. л.
- кориандр молотый – 1 ч. л.
- куркума – 1 ч. л.
Приготовление
- Перец помыть, очистить от зернышек и порезать на полоски.
- Почистить лук и порезать полукольцами.
- Кабачки помыть. Порезать кружочками, если кабачки молодые. Если кабачки достаточно большие и имеют толстую кожуру и крупные зернышки, лучше от всего очистить.
- Засыпать все нарезанные овощи в кастрюлю, посолить и перемешать. Оставить на полчаса, чтобы кабачки пустили сок.
- Через полчаса добавить сахар и растительное масло. Перемешать и поставить на слабый огонь. Варить один час.
- Пока овощи тушатся, появляется жидкость. Важно тушить под закрытой крышкой, время от времени помешивая.
- Через час снять с огня. Добавить карри, кориандр, куркуму и уксус.
- Затем перебить все блендером до однородной массы.
- Готовую перемолотую икру тушить на слабом огне еще 30-40 минут, помешивая, чтобы испарилась лишняя жидкость. Если любите более густую икру, тогда нужно тушить подольше.
- Далее разложить горячую икру по стерилизованным банкам и закрыть стерильными крышками.
- Перевернуть закрытые баночки и остудить.
Икра готова. Такая кабачковая икра хорошо сохраняется. Ее можно использовать для приготовления пасты или рагу либо есть просто с картошкой.
