Секретна паска Дарії Цвєк: рецепт української великодньої випічки з відео
Дарія Цвєк – відома українська кулінарка. Народилася 1909 року на Тернопільщині. Жінка ще змалечку любила готувати й старанно вчилася цього мистецтва у своїх мами та бабусі. Вступивши до педагогічного товариства, юна Дарія познайомилася з Іриною Вільде. Саме письменниця порадила Дарії занотовувати свої рецепти, а згодом видати книгу.
Дарія видала не одну кулінарну книгу, а цілу серію. Найвідоміша з них – "Солодке печиво". Цю збірку перевидавали дев’ять разів. Пропонуємо приготувати легендарну паску до Великодня за рецептом з книги Дарії Цвєк.
Паска за рецептом Дарії Цвєк
Паска близька до класичних рецептів, приготувати її неважко. Слід узяти такі інгредієнти:
Для опари:
молоко – 0,5 л;
дріжджі – 50 г;
цукор – 1 ст. л;
борошно – 8 ст.л. від загальної кількості.
Для основного тіста:
жовтки – 10 шт.;
масло – 200 г;
цукор – 200 г;
ванільний цукор – 2 пакети;
борошно – 1,25 кг;
родзинки – 200 г;
цедра 1 лимону;
жовток для змащування.
Для приготування паски спочатку замішується опара.
У велику миску налити ледь тепле молоко, додати 1 столову ложку цукру й розкришити дріжджі.
Перемішати вінчиком до однорідності.
Додати 8 столових ложок борошна й замісити вінчиком рідке тісто. Борошно брати від загальної кількості (від 1,25 кг).
Далі накрити опару харчовою плівкою і поставити у тепле місце на 30-40 хвилин.
Тим часом 10 яєчних жовтків змішати з вершковим маслом. Додати цукор та ванільний цукор.
Перебити міксером до пухкої пишної маси.
Опара має стати повітряною. Тоді до неї додати яєчну збиту суміш. Перемішати вінчиком до однорідності.
Далі додавати поетапно борошно, добре його перемішуючи. Спочатку можна міксером, потім руками.
Кількість борошна можна скоригувати в процесі. Головне, щоб тісто не було занадто густим і тугим.
Тісто слід добре вимісити. Якщо вимішує комбайн вистачить 10-15 хвилин. Якщо ж вимішуєте руками, слід вимішувати близько 40 хвилин. Добре вимішане тісто стане гладким та еластичним, як на відео внизу.
Потім додати родзинки, заздалегідь промиті та просушені й цедру лимона або апельсина.
Далі вимісити тісто разом із сухофруктами.
Накрити рушником або харчовою плівкою і поставити у тепле місце на 1 годину.
Через годину тісто має піднятися. Тоді замісити його ще раз, накрити і поставити у тепле місце на 1,5 години.
Коли тісто підніметься ще більше, обім’яти його ще раз.
Змастити руки олією та руками сформувати з тіста кульки. Родзинки мають бути сховані всередину. Кулька має бути розміром на ⅓ частину форми для випікання.
Викласти все тісто у форми для випікання.
Накрити паски й лишити у теплому місці ще на 30-40 хвилин.
Коли паски підійнялися, змастити їх поверхню жовтком, розмішаним із ложкою води.
Випікати паски у заздалегідь розігрітій духовці за температури 165 градусів протягом 1 години. Охолоджувати готову випічку слід на решітці.
