Секретная пасха Дарии Цвек: рецепт украинской пасхальной выпечки с видео
Дарья Цвек – известный украинский кулинар. Родилась в 1909 году на территории тернопольской области. Женщина еще с детства любила готовить и усердно училась этому искусству у своих мамы и бабушки. Вступив в педагогическое общество, юная Дарья познакомилась с Ириной Вильде. Именно писательница посоветовала Дарье записывать свои рецепты, а впоследствии издать книгу.
Дарья издала не одну кулинарную книгу, а целую серию. Самая известная из них – "Сладкое печенье". Этот сборник переиздавали девять раз. Предлагаем приготовить легендарную паску по рецепту из книги Дарии Цвек.
Пасха по рецепту Дарии Цвек
Паска близка к классическим рецептам, приготовить ее нетрудно.
Для опары:
молоко – 0,5 л;
дрожжи – 50 г;
сахар – 1 ст.
мука – 8 ст.л. от общего количества.
Для основного теста:
желтки – 10 шт.;
масло – 200 г;
сахар – 200 г;
ванильный сахар – 2 пакета;
мука – 1,25 кг;
изюм – 200 г;
цедра 1 лимона;
желток для смазки.
Для приготовления паски сначала замешивается опара.
В большую миску налить чуть теплое молоко, добавить 1 столовую ложку сахара и раскрошить дрожжи.
Перемешать венчиком до однородности.
Добавить 8 столовых ложек муки и замесить венчиком жидкое тесто.
Далее накрыть опару пищевой пленкой и поставить в теплое место на 30-40 минут.
Тем временем 10 яичных желтков смешать со сливочным маслом.
Взбить миксером до пышной массы.
Опара должна стать воздушной. Тогда к ней добавить взбитую яичную смесь.
Далее добавлять поэтапно муку, хорошо ее перемешивая. Сначала можно миксером, затем руками.
Количество муки можно скорректировать в процессе. Главное, чтобы тесто не было слишком густым и тугим.
Тесто следует хорошо вымесить. Если делаете это с помощью комбайна, хватит 10-15 минут. Если же вымешиваете руками, следует месить тесто около 40 минут.
Затем добавить изюм, предварительно промытый и просушенный и цедру лимона или апельсина.
Далее вымесить тесто вместе с сухофруктами.
Накрыть его полотенцем или пищевой пленкой и поставить в теплое место на 1 час.
Через час тесто должно подняться. Снова замесить его и поставить в теплое место на 1,5 часа.
Когда тесто поднимется еще больше, обмять его еще раз.
Смазать руки маслом и руками сформовать из теста шарики. Изюм должен быть спрятан внутрь. Шарик должен быть размером на 1/3 часть формы для выпечки.
Выложить все тесто в формы для выпечки.
Накрыть паски и оставить в теплом месте еще на 30-40 минут.
Когда паски поднялись, смазать их поверхность желтком, размешанным с ложкой воды.
Выпекать паски в предварительно разогретой духовке при температуре 165 градусов в течение 1 часа. Охлаждать готовую выпечку лучше на решетке.
Комментарии (0)