Справжній український банош: два найкращі рецепти приготування

Банош – українська гуцульська страва, що готується з кукурудзяної крупи. Її основу складає кукурудзяна каша. Інгредієнти можуть трохи змінюватися, але загалом додаються бринза, шкварки та цибуля. 

Український ресторатор Євген Клопотенко ділиться рецептом баношу із додаванням маринованої цибулі, а на YouTube-каналі "Карпатські шкварки" експерти з української кухні відкривають секрети справжнього закарпатського баноша. Обидва рецепти дуже смачні та автентичні, дуже легко готуються. А користь такої страви – неймовірна. 

Банош – рецепт від Євгена Клопотенка

Інгредієнти

• 150 г кукурудзяної крупи
• 450 мл молока
• 100-150 г глив
• 100 мл оцту яблучного
• 1 цибулина
• 200 мл води
• 20 г вершкового масла
• 1 ст. л. рослинної олії
• 1 ст. л. сметани
• 50 г сиру твердого
• сіль та перець

Для цього рецепту краще використовувати гливи, це їстівні деревні гриби. Але можна використовувати й інші гриби до свого смаку.

Приготування

1. Почистити й порізати кільцями цибулю.
2. Залити оцтом й додати дрібку солі.
3. Додати трохи води й залишити на 30 хвилин.
4. Порізати гливи й обсмажити їх на вершковому маслі протягом 3-4 хвилин.
5. В окрему каструлю всипати кукурудзяну крупу, додати сіль та влити молоко.
6. Варити на маленькому вогні, постійно помішуючи.
7. У готовий гарячий банош додати сметану та все ретельно перемішати.

Секрет страви за цим рецептом полягає в подачі. Слід викласти один шар каші, на нього натерти твердий сир і накрити другим шаром каші. Так сир розплавиться, буде добре тягнутися та смакувати. Зверху висипати підсмажені гриби. В останню чергу додається маринована цибуля. Страву можна трохи поперчити.

Банош по-закарпатськи від "Карпатських шкварок"

Інгредієнти

• Сметана 500 мл
• Молоко 500 мл
• Масло вершкове 50 г
• Кукурудзяна крупа 200 г
• Підчеревина 300-400 г
• Бринза 200 г
• Сіль за смаком

Найкраще за цим рецептом готувати банош у казані.

Приготування

1. Для початку поставити казан на вогнище, щоб він добре розігрівся.
2. Вилити туди сметану. Додати вже проварене молоко.
3. Додати вершкове масло. Ретельно розмішати.
4. Порізати підчеревину на середні шматочки для смаження шкварок.
5. Викласти шкварки на пательню й смажити на вогні, перевертаючи за потреби.
6. Коли перекипіла вершкова суміш, порціями додати кукурудзяну крупу, постійно помішуючи ложкою.
7. Варити кашу до загустіння, постійно перемішуючи.
8. Каша має перетворитися на масу, що не прилипатиме до стінок.

Готується страва швидко – від 10 до 20 хвилин. Подавати банош слід одразу гарячим. Викласти кукурудзяну кашу, зверху посипати бринзою і додати шкварки. 

Банош – дуже ситна страва, але їсти його слід одразу. Це не та страва, яку можна розігріти та подавати вдруге. Якщо банош застиг, то втрачає свій смак. Тому завжди готуйте банош на один раз, розраховуючи кількість порцій.