В центре Лондона подают карпатский чай. Как украинская беженка открыла кафе в Британии
24 февраля 2022 года она встретила на Бали, где работала кондитером. Через три дня она уже волонтерила на гуманитарном складе в Польше. Признается: "Было страшно возвращаться в Украину, но и не понимала, чем смогу быть полезной там". Поэтому долго сортировала, подписывала, считала гуманитарную помощь для украинцев.
Забрав младшую сестру из Кривого Рога, Лиза уехала в Турцию, где месяц работала шеф-поваром в холодном цеху ресторана. Впоследствии переехала в ОАЭ, где также зарабатывала в заведении питания. В обеих странах сестры задерживались ненадолго. Одна из причин – отсутствие запрета на въезд для россиян.
"В Турции местные спрашивали: "А что, в Украине до сих пор не закончилась война? Вы же понимаете, что Россия не виновата?". Это в то время, когда россияне за пределами своей страны могли крикнуть мне: "Украинская свинья", хотя я просто шла по улице и никого не трогала", – рассказывает Лиза.
В конце концов, летом сестры вернулись в Украину. Однако новости о возможном повторном наступлении не давали покоя. Так в конце сентября Лиза воспользовалась "планом Б" – открытой визой в Великобританию.
14 февраля в центре Лондона, недалеко от Ковент-Гарден, Лиза открыла свое кафе "Cream dream". Как ей удалось начать бизнес за границей, сделать ремонт за 30 дней и чем отличается украинский и британский сервисы – она рассказала LIGA.Life.
Сквозь бюрократию – к мечте
Мечта Лизы открыть кофейню с веганскими десертами должна была осуществиться весной 2022 года в Киеве. У девушки уже был опыт производства и продаж собственных сладостей, поэтому стремилась к расширению собственного дела.
После начала войны идея не угасла. Однако анализируя ситуацию, девушка поняла: ингредиенты для веганских десертов стоят дорого, поэтому средний чек в заведении будет достаточно высоким. Сейчас это не к месту и экономически не выгодно, говорит Лиза. Поэтому мечта так и осталась неосущесвленной.
После переезда в Лондон заметила, что на большинстве заведений есть наклейка "vegan friendly". Ее это очень приятно удивило, ведь сама исключила из рациона продукты животного происхождения.
"Первые месяцы в Британии прожила на собственные сбережения, ожидая окончания войны. Не искала работу или долгосрочную аренду жилья. Впоследствии поняла, что жизнь продолжается, надо действовать прямо сейчас. Поэтому решила реализовать свою мечту здесь, в Лондоне", – вспоминает Лиза и добавляет:
Сложности начались на этапе получения документов. Бюрократическую систему в Британии описывает так: "Надо получить разрешение, чтобы получить разрешение". Чтобы понять, как открыть свою компанию, Лиза обратилась в центр трудоустройства, где активно помогают украинцам. Однако там не было людей, осведомленных в этой сфере.
"Пришлось все искать самой. У меня до сих пор нет бухгалтера или экономиста. Сначала зарегистрировала компанию, потом получила разрешение на приготовление пищи в заведении, а также подтвердила собственный сертификат, как шеф-кондитер. Вывоз мусора, проверка электричества, налоговая – это все тоже было".
Самым трудным называет открытие банковского счета на компанию. Сначала не могли идентифицировать личность Лизы, затем подтвердить бизнес. На этом пути она постоянно сталкивалась с эйджизмом.
"Иногда мне казалось, что если бы я была 40-летним мужчиной, то найти помещение и открыть бизнес-счет в банке было бы проще. Однако постоянно приходилось всем объяснять, что в Украине 23-летний человек – это взрослый с образованием, работой, а возможно, даже с семьей", – говорит кондитер.
Из-за юного возраста возникла другая проблема – отсутствие доверия от потенциальных арендодателей. Когда искала помещения онлайн большинство даже не приглашали на просмотр. В конце концов, не выдержала и пришла в район Ковент-Гардена сама.
"Я не понимала, что это центр Лондона. Мне просто понравилось само помещение. Оказалось, что арендодатель – это не его владелец, а человек, который арендовал помещение более чем на 100 лет. Так что если он не сдает его в аренду, то просто теряет деньги. Мой визит пришелся на рождественский период. Это сыграло на руку. Поскольку за две недели до Нового года в Британии уже не работают агенты, юристы и другие структуры, то, вероятно, арендодатель подумал: "Или она, или никто", – рассказывает девушка.
Так Лиза стала на шаг ближе к мечте. Имея трехэтажное помещение с кухней, основным залом и местом для проведения культурных мероприятий, начала ремонт.
Ремонт за 30 дней
"Я рассчитывала только на собственные силы. Красить, убирать, украшать – все должно быть на мне. Через 2 недели после начала работы начала постить у себя в Instagram процесс ремонта. Также снимала видео и отправляла сестре в Украину на монтаж. Она выставляла их в TikTok", – вспоминает Лиза.
Одно из таких видео увидела украинка, которая также жила в Лондоне. Предложила Лизе помощь. Сначала владелица кофейни отнеслась скептически. Не понимала, кто за бесплатно захочет вымазаться в зловонной краске. Однако девушка все равно настаивала.
Постепенно к их ремонтному дуэту стали добавляться друзья и знакомые этой девушки.
"Представьте, мне помогали совершенно незнакомые украинцы, увидевшие мою страницу в Instagram. Такая поддержка меня очень вдохновляла, даже несмотря на то, что до ремонта само помещение было очень в плохом состоянии: грязное и с неприятным запахом".
Так за чуть больше 30 дней когда-то синие стены стали розовыми с фирменным логотипом "Cream dream", а на потолке появились цветы. Декорированием помещения занимались два дизайнера из Украины, а лого, вывески, меню, таблички и стикеры на стол разработала британская компания по брендингу. Все это было волонтерством, поэтому Лиза не платила им деньги.
Название заведения также выбрали люди. Лиза хотела назвать кафе в честь телефонного кода Украины "+380". Однако, как показал опрос в соцсетях, большинство не смогли связать это название с пирожными, чаем и кофе. Больше аудитории понравилась идея "Cream dream".
О том, сколько инвестировала в бизнес и потратила на ремонт, девушка не рассказывает: "Это коммерческая тайна. Однако я очень вылезла за пределы сметы". В целом в бизнес вложила все собственные сбережения, взяла кредит и продала 20% своей компании американскому бизнесмену.
Ажиотаж на открытии
Официально заведение открылось 14 февраля. До 03:00 ночи Лиза делала заготовки и замораживала ингредиенты, чтобы с утра приготовить десерты. Вернулась домой буквально на 2 часа, чтобы помыть голову. В таком безумном режиме без выходных и с минимальным количеством сна она жила 3 месяца до открытия.
Вернувшись в 06:00 в кафе девушка подумала: "Очень смешно, если никто не придет". Ее страхи не оправдались. За 10 мин. до открытия у двери заведения стояла целая толпа. Возник новый страх: "Как их много! У меня нет столько пирожных".
"Не было никакой рекламы. Все так успешно сложилось благодаря поддержке украинцев в Лондоне. 99% клиентов в тот день разговаривали на украинском языке, – говорит Лиза и добавляет, – у нас была полная посадка и sold out. К тому же к нам пришло местное самоуправление с проверкой кухни. К счастью, получили рейтинг 5 из 5, что для иностранцев – большая редкость".
Сейчас в штате кафе работает 6 человек: 3 бариста и 2 кондитера, Лиза – шеф-кондитер. Однако понимает, что этого недостаточно. В планах ввести все запланированное меню и готовить десерты на заказ. Для этого необходимо привлечь больше кондитеров и менеджера.
"Поставили табличку: "Привет, мы из Украины, приехали сюда недавно и не идеально знаем английский. Спасибо за понимание". Британцы должны понимать, что мы приехали сюда не зарабатывать деньги. Мы убегали от войны. Поэтому девушки-баристы учатся в процессе. Мы устраивали им мастер-классы. Так что все еще впереди", – признается Лиза.
Карпатский чай и веганские десерты
Великобритания известна чайной культурой. Однако Лиза решила познакомить британцев с украинскими травяными чаями из Карпат. Поставщиков искала через украинские маркетплейсы и Instagram. Сейчас это одна из самых популярных позиций в меню.
"Мне говорили, что британцы не очень охотно пробуют новое. Но это неправда. В нашем кафе они смакуют чаи, мы рассказываем им о происхождении, пользе и технике заваривания. Например, чтобы раскрылись чернобрывци нужно 5 мин., а липе – 7 мин." , – рассказывает Лиза.
Среди десертов в топе – шоколадный кекс с шоколадной карамелью (£6 – 264 грн) и фисташковый тарт (£12 – 529 грн). Интересно, что это самая дешевая и дорогая позиции.
Все ингредиенты заказывает онлайн. Однако в процессе столкнулась с проблемой – несоблюдением сроков доставки.
"Здесь поняла, как люблю украинский сервис. Заказываешь – получаешь на следующий день. Нужен документ – сделай в Дие. Открыл аккаунт в банке и на следующий день у тебя уже есть карточка с инициалами. Что-то пошло не так – миллион извинений и компенсация. В Британии заказываешь заранее и все равно не получаешь вовремя", – рассказывает девушка.
Самый трудный период
На вопрос, какой момент был самым сложным в открытии собственного дела за границей, Лиза отвечает: "Сейчас". Надеялась, что после открытия количество задач уменьшится и станет легче, однако совмещать кондитерство, координацию поставщиков и другие организационные вопросы все равно трудно.
В планах развивать в кафе не только гастрономическую составляющую, но и культурную. Хочет, чтобы "Cream dream" стало местом от женщины к женщине, где каждая будет чувствовать себя в безопасности, чего лично ей не хватало последний год.
"Будем проводить тематические мастер-классы, лекции, будем рассказывать британцам истории украинских женщин. У нас для этого есть отдельное помещение, где сейчас проходит выставка картин на украинскую тематику. Однако мне нужно еще немного времени, чтобы все это соединить между собой".
В ближайший год Лиза планирует активно развивать кафе. Хочет, чтобы заведение стало самостоятельным и независимым от ее присутствия. Потому что она все-таки хочет вернуться в Украину.
"Это круто, что я смогла открыть в Лондоне заведение, где все говорят на украинском языке, слушают нашу музыку и пьют карпатский чай. Однако я хочу вернуться домой и чтобы мои дети росли в Украине".
