Жареные голуби и мозги обезьян. Что удивляет украинцев в иностранной кухне

Если бы у вас попросили описать какую-нибудь страну, о чем бы вы вспомнили? Язык, природа, выдающиеся достопримечательности и личности. А как насчет гастрономии? Не думаете ли вы о пицце, когда вспоминаете об Италии, или варениках и борще, когда описываете Украину?

Национальная кухня каждой страны формируется на основе истории, климата, религии и является неотъемлемой частью ее культуры. Иногда одно блюдо без слов может рассказать туристу о жизни в этой стране.

LIGA.Life попыталась исследовать питание людей из разных уголков мира глазами украинцев, имеющих опыт жизни за границей. Они рассказали о том, каков рацион местных жителей, что удивляет в пищевом поведении и действительно ли есть страны без самобытной гастрономии.

Мультикухня США, Канады, Австралии и Новой Зеландии

Эти страны в народе называют "эмигрантскими". Именно поэтому их гастрономическая культура – калейдоскоп блюд, вкусов и сочетаний разных национальностей. Следовательно, опрошенным украинцам было сложно выделить основные продукты местных жителей. Но что точно их всех объединяет – так это любовь к мясу и барбекю.

"Канадцы очень любят готовить мясо на гриле. Этот гаджет есть чуть ли не у каждого на балконе! – рассказывает Татьяна Кузьменко и добавляет: — Типичное канадское блюдо – poutine (читается "путИн"), это картофель фри с добавлением сыра, мяса и кетчупа. Блюдо даже подают в местном McDonald's".

В США также много мясных блюд, рассказывает Богдан Караван. Например, в Техасе и соседних штатах очень любят брискет – говяжью грудинку, приготовленную на гриле или в духовке. Еще одно популярное блюдо – pulled pork (рваная свинина) и разнообразные стейки.

"А самый популярный гарнир – это картофель (пюре, жареный, во фритюре). Однако в штатах, расположенных на берегу океана, достаточно много едят рыбы и морепродуктов, – рассказывает Богдан и добавляет: — В целом основной способ приготовления любого блюда – жарка. Мало кто готовит на пару или варит. Также очень редко подают супы".

Стейки и барбекю распространены и в Австралии, добавляет Инна Лемза. Кроме привычных видов красного и белого мяса, на прилавках магазинов можно найти мясо крокодила и кенгуру. Также местные едят много рыбы и морепродуктов. Ведь страна окружена океанами.

Однако, по словам Инны, питание населения зависит от их национальности: "Азиаты предпочитают белый рис и курятину, выходцы из Западной Европы обычно готовят блюда средиземноморской кухни. В целом среди австралийцев популярны: барбекю, японские и итальянские блюда и High Tea – полдник со сладкими и солеными закусками, подающимися на трехъярусной посудине, и чаем".

Новая Зеландия находится на перекрестке азиатского и австралийского влияния. Именно из двух регионов завозят продукты в островное государство. Основным гарниром считается рис, также любят батат, а самый популярный вид мяса – баранина. Свинину найти сложно, рассказывает Татьяна Позняк.

"Местные едят очень простую и сезонную еду. Ведь вне сезона продукты очень дорогие. Например, огурец стоит 5-6 новозеландских долларов – примерно 110-132 грн!" – рассказывает Татьяна.

Говоря о продуктах, следует упомянуть и о пищевом поведении местного населения. Так, в Канаде и Австралии любят замороженные полуфабрикаты, которые можно быстро приготовить без особого труда.

Также австралийцы любят стритфуд с блюдами разных кухонь мира. Хотя, с другой стороны, многие придерживаются здорового образа жизни: тренируются, следят за питанием. Этому способствуют комфортный климат и доступность качественных овощей и фруктов почти круглый год.

Интересно и потребление алкоголя в этих странах. Несмотря на то что Австралия – производитель красного и белого вина, местные чаще предпочитают коктейли на основе ликеров, игристых вин и т.д., делится наблюдениями Инна.

По словам Татьяны, в канадских супермаркетах нет алкоголя. Он продается только в специальных liquor store.

"Для вечеринки, где будет много гостей, нужно брать лицензию на алкоголь. Даже если место проведения – ваш дом. Здесь считается, что алкоголь – зло", – рассказывает Татьяна.

В США алкоголь очень дорогой, говорит Богдан. Больше всего пьют вино и пиво.

"Но у них нет такой культуры, как у нас: приглашаешь в гости людей, садишься за стол, ешь, разговариваешь, пьешь вино. Они обычно едят 15 минут, потом играют в настольные игры или смотрят телевизор", – добавляет он.

Сладкое пиво и пицца с бананами в Бразилии

В отличие от соседнего континента, в Бразилии есть четко выраженная национальная кухня. Повседневный рацион обычно состоит из риса и бобовых. Также обычными продуктами являются мясо, овощи и морепродукты.

"Однажды был в гостях у семьи, живущей на берегу залива. Они забрасывают сетку в водоем, ловят раков и крабов, а затем тушат их в большой кастрюле. Также в Бразилии растут кокосы. В гостях у одной бабушки пробовал интересный десерт: выскребывают стружку, посыпают сахаром и ставят в духовку запекать", – рассказывает Марк Сировой.

Дело в том, что в Бразилии растет другой сорт этих плодов. У них плотная текстура, подобная картофелю. Такие бананы обычно варят или запекают, например в составе пиццы. Очень калорийное блюдо получается, говорит Марк.

"Заметил две крайности бразильцев: они – или фитнес-фанатики, которые максимально правильно питаются и тренируются, или люди с избыточным весом из-за достаточно углеводного рациона (рис, бобовые), – делится наблюдениями Марк и добавляет: — Однажды моя знакомая Бруна готовила и ела эту пиццу с бананами ночью, я спросил ее, почему именно сейчас, это вредно и очень калорийно. Она ответила: "Я ем пиццу на ночь и чувствую себя счастливой. А вы, европейцы, очень странные, не делаете этого, еще и просыпаетесь утром с кислым лицом и идете бегать".

Марк работал в Бразилии в разгар чемпионата мира по футболу. Это позволило увидеть яркий пример уличной гастрономии. Во время матчей бразильцы садились посреди улиц, пили пиво, ели жаренное на гриле и тщательно измельченное мясо. Его подают с кубиками свежих овощей – помидорами, огурцами и т.д.

Это неудивительно, ведь в повседневной жизни после работы бразильцы обычно идут в уличные бары, где также пьют пиво, едят снеки, жареное мясо и общаются. Кстати, пиво – самый распространенный алкогольный напиток. Однако на вкус оно сладкое. Также на пляжах готовят коктейль на основе кашасы (виски из экстракта сахарного тростника) – кайпиринья.

"Среди особых напитков – ликер Paratudo. Очень крепкий тягучий напиток на основе мятных трав. Сначала внутри все горит от крепости. Затем начинают действовать травы, "обжигая" холодом глотку и пищевод", – описывает Марк.

Восточная экзотика Турции, ОАЭ и Египта

Базовый продукт всех трех стран – рис. К примеру, в Египте его подают ко всему, даже картофелю, рассказывает София Бейгул. В Турции рис входит в состав сармы (фарш с рисом в виноградных листьях). С ним также подают курицу, говядину и кебаб, добавляет Анна Далкыран.

Сочетание курицы и риса характерно и для питания ОАЭ. Часто в крупу добавляют шафран или даже изюм, рассказывает Анастасия Шкуринская. Кстати, традиционно в арабских странах едят рис руками, макая в йогурт. Ради аутентичности эту традицию поддерживают во время трапез в пустыне. Но в ресторанах и дома пользуются столовым приборами.

Кроме курицы, в мусульманских странах можно встретить говядину и баранину.

Есть и мясо верблюдов, но это довольно дорогой продукт, так что не каждому египтянину по карману.

"Турки едят очень много мяса – кебабы, донеры и т.д. Правда, из-за роста цен большинство едят курицу, нежели говядину, телятину или баранину", – рассказывает Анна.

Если египтяне экспериментируют с голубями, то турки —  с субпродуктами баранины. Например, готовят кокореч – жареные бараньи кишки с овощами, завернутые в хлеб, или суп келле-пача, варящийся из головы и ног барана.

Несмотря на схожие ингредиенты и особенности гастрономии, три украинки по-разному описывают национальные кухни стран, где проживают.

"В Египте настоящий культ еды. Питаются жирно, много (даже гарниров здесь обычно два), с большим количеством масла и томатной пасты. На каждом шагу есть заведения. Так что заказывать еду домой – это обыденность. Однако у египтян нет выраженного режима питания. Могут целый день не есть, а потом наесться ночью".

"Турецкая кухня весьма разнообразна. Каждый найдет что-то свое, но я бы ее описала так: много мяса, овощей, рыбы, немного теста, сладостей и немало остроты. Даже если просишь неострую еду, все равно приносят с перчинкой!" – описывает Анна.

Что касается пищевых привычек, то у турок обычно есть два приема пищи – завтрак и ужин. Обед часто пропускают из-за очень питательного завтрака, состоящего из нескольких блюд, таких как: сыр, варенье, яйца, сосиски, колбасы, оливки, овощи и свежий хлеб. Вечером могут подавать три блюда: суп, рис (или другой гарнир) с мясом и салат. Также любят айран – кисломолочный напиток.

"Турки – очень семейные люди. Поэтому за столом обычно собирается вся семья. Даже в период Рамадана (мусульманский пост), когда можно есть до рассвета и после заката, все завтракают и ужинают вместе", – рассказывает Анна.

В то же время ОАЭ не имеет четко выраженной национальной кухни. Страна вобрала блюда Ливана, Иордании и Сирии: шаурма, салаты табуле (булгур + зелень) и фатуш (овощи, гранатовый соус и хлеб), сыр халуми, мясо и овощи гриль.

"Но у них очень развита кофейная культура. В Дубае есть много несетевых кофеен, где подают качественные кофейные напитки. Я много путешествую, но один из самых вкусных кофе все же в ОАЭ", – добавляет Анастасия.

Интересно, что еду в арабских странах заказывают обычно онлайн. Очень редко готовят самостоятельно дома. Для тех, кто придерживается здорового питания, есть отдельное приложение, где можно заказать полезный трехразовый рацион на месяц.

Мусульманская религия не предполагает потребление алкоголя. Однако это не означает, что в странах, где эта религия доминантна, нельзя приобрести или пить алкоголь. Например, светские турки, не сильно соблюдающие традиции, пьют и пиво, и вино, и местную водку – ракы.

"Алкоголь можно найти и в супермаркетах, и в барах, и в ресторанах. Однако если пьют, то не очень много и не открыто где-то на улице. За два года жизни здесь не видела ни одного турка под хмельком на улице, – говорит Анна и добавляет: — Их основной напиток – чай. Турок без чая – это не турок".

В Дубае арабов просят показать паспорт, прежде чем продать алкоголь. В остальных же эмиратах могут пренебрегать этим правилом. Так что дубайцы могут поехать за покупками туда или заказать доставку.

А по наблюдениям Софии, в Египте большинство мусульман все же не употребляют алкоголь.

"Однако 20% населения страны – копты-христиане. Они могут пить алкоголь, преимущественно пиво или слабоалкогольные напитки. Хотя делают это редко", – добавляет она.

Барная культура Франции, Британии, Испании

В отличие от предыдущих уголков мира, в Европе почти каждая страна имеет самобытную национальную кухню.

К примеру, основной продукт рациона французов – мясо. По словам Анастасии Сергейко, она не встречала много веганов и вегетарианцев среди местных. Также любят рыбу, морепродукты, овощи и обязательно хлебобулочные изделия (круассаны, багеты, хлеб).

"Среди национальных блюд: говядина по-бургундски, которая долго варится в красном вине, гратен дофинуа (запеченный картофель со сливками), киш лорен (пирог со сливками, яйцами, беконом или ветчиной), шоколадное и сырное фондю, а еще устрицы! Мне очень нравится утиная ножка из алиго (пюре с большим количеством сыра). На юге очень популярен суп из морепродуктов – буйабес и петушок в вине", – рассказывает Анастасия.

Также французы готовят домашнюю колбасу андуйет. Она похожа на украинскую – измельченное мясо в кишке, правда, варится не в воде, а вине. Вкус и запах специфические, говорит Анастасия. Так что блюдо явно не для всех.

Повседневная тарелка испанцев может состоять из риса, морепродуктов, большого количества свежих овощей и фруктов. По словам Марии Баран, испанцы едят много хлеба. Бутерброды на завтрак и перекус, а бывает, что и поздним вечером на ужин – с омлетом и картофелем.

"Главное национальное блюдо – паэлья с морепродуктами. Но есть ее на ужин – криминал. Можно только на обед. Также они едят много жаренного в масле (чуррос с шоколадом) и панировке (крокеты). То есть все жареное, жирненькое, но вкусное", – описывает Мария.

Британцы шутят, что их кухня – то, что "украли" у стран, ранее принадлежавших Британской империи, рассказывает Анастасия Тимошенко.

По ее словам, сейчас в Лондоне можно найти заведения любой кухни мира. Самые популярные национальные блюда – треска в кляре с картофелем фри или гороховым пюре, жареный ягненок с подливкой, английский завтрак (жареный бекон, сосиски, кровянка, тосты из белого хлеба, сливочное масло, яичница, фасоль в сладком томатном соусе, томаты гриль).

Но основа рациона – бобы, картофель (жареный, вареный, пюре), ягнятина и свинина. Также британцы любят томатный, творожный, чечевичный супы, ничем не похожие на украинские – по консистенции напоминают крем-супы.

"В Шотландии традиционным блюдом считается хаггис, готовящийся из бараньей печени, сердца и легких. В Англии очень любят рыбу с картофелем фри или гороховым пюре (fish and chips), а также традиционный воскресный обед (sunday roast), в который входят жареное мясо и картофель, вареные овощи и йоркширские пудинги с подливкой", – рассказывает Анастасия Тимошенко.

Во всех трех европейских странах очень развита культура посещения заведений. К примеру, испанцы много времени проводят в кафе и барах. Однако не ради еды, а для социализации за кружкой пива или бокалом вина. На закуску берут снеки – оливки, орешки и чипсы.

Французские заведения открыты к обеду только в промежутке 12:00-14:00. Потом большинство заведений закрывается до 18:00-19:00, то есть до ужина.

"В общем, французы гораздо чаще питаются вне дома, чем украинцы. Они не ждут повода. Захотели конкретное блюдо – заказали или пошли в заведение", – добавляет Анастасия Сергейко.

К тому же французы обладают развитой культурой потребления вина. Они точно знают меру. К примеру, бокал красного вина с мясными блюдами или белого – с устрицами, рыбой или другими морепродуктами. Также популярно пиво, но в ночных клубах есть и более крепкие напитки.

Что касается британцев, то они любят обедать и ужинать в пабах. Даже в селе, где проживают менее 500 человек, можно найти паб с липкими деревянными столами, затхлым запахом старой мебели и телевизором, где транслируют футбол, описывает Анастасия Тимошенко.

"Из алкоголя местные предпочитают пиво. Этот напиток так популярен, что о некоторых марках сложились глупые стереотипы. Например, бельгийское пиво Stella Artois раньше называли "wife beater", потому что оно содержит высокий процент спирта, соответственно, от него скорее пьянеют и становятся более агрессивными. Из других популярных алкогольных напитков – коктейль Jägerbomb (шот Jägermeister, погруженный в стакан с энергетиком) и шот Baby Guinness, не имеющий ничего общего с пивом, а лишь напоминающий его с виду", – добавляет она.

От риса к скорпионам: Таиланд, Китай и Индонезия

Азиатские страны, как и европейские, часто имеют уникальную гастрономическую культуру. Даже внутри одной страны может быть полярная региональная кухня. Например, на юге Китая в рационе доминирует рис, а на севере – лапша. Интересно, что для заваривания последней в портах, на вокзалах и других транспортных узлах есть бесплатный кипяток.

"Я жила на севере Китая. Это морской регион, поэтому в их кухне очень много морепродуктов. А особенность южной кухни – острота! Хотя в больших городах можно заметить и влияние Запада: салаты, сэндвичи, пасты. Старшее поколение китайцев такого не понимает. Говорят, что без риса не могут наесться", – рассказывает Карина Самойлова.

В общем, китайцы питаются разнообразно, говорит Карина. Из одного набора продуктов могут приготовить разные блюда. Например, существует более 20 видов сыра тофу. Каждый готовится по-своему.

"У китайцев культ еды. Они даже дарят продукты на праздники. Например, на китайский Новый год в нашей компании дарили ящик морепродуктов, а моей подруге – 5 кг риса и масла!" – добавляет Карина.

Рис и лапша являются основой рациона и жителей Таиланда. По словам Софии Брованюк, тайцы подают рис абсолютно со всем: овощами, морепродуктами, мясом. Он может быть гарниром к супам или острым блюдам, или основой десертов с манго и кокосовым молоком.

"На основе лапши готовят традиционные национальные блюда – пад-тай и суп том ям. Еще добавляют зеленые побеги, свежие овощи, острые перцы, курицу, креветки и соусы", – рассказывает София.

По ее словам, традиционная кухня Таиланда – ароматная, наполненная множеством вкусов, специй, остроты и текстур. Несколько традиционных сочетаний: том кха – суп с кокосовым молоком и морепродуктами или мясом; сом там – острый салат из папайи; пак бун – салат из жареных стеблей morning glory с добавлением острого соуса; манго стики райс – десерт из клейкого риса и манго, залитых горячим кокосовым молоком.

Кроме того, тайцы всегда носят с собой сладкие напитки (энергетики, цветная газировка, тайские чаи со специями и молоком, холодный кофе с сиропами и молоком, смузи из манго, арбуза и маракуйи). София предполагает, что это связано с жарой и постоянным желанием освежиться.

И куда же без экзотики! К примеру, в Китае готовят змей, мозг обезьяны и блюда из мяса собак. Однако с последним молодые китайцы пытаются сражаться, устраивая бойкоты на тематическом фестивале, рассказывает Карина. В Таиланде жарят жуков и скорпионов. А для украинцев необычным может показаться уровень остроты блюд.

Остротой славится и индонезийская кухня. Хотя, по словам Софии Овсиенко, по сравнению с Китаем, в Индонезии уровень пикантности все же меньше.

"Индонезийцы любят смешивать все в одной тарелке: мясо (обычно курицу), овощи, крупы. Смотришь на меню в кафе, а на картинке все намешано. И выбор блюд обычно в заведениях очень большой, что для нас нетипично", – добавляет она.

Кроме того, эти три страны объединяет культура уличной пищи.

"Тайцы не очень любят готовить дома для себя. Почти каждая большая семья вечером может выставить прилавок и продавать то, что готовили самостоятельно на множество людей", – рассказывает София.

Также там работают ночные маркеты, где можно поужинать, взять свежесрезанные фрукты и что-то на завтрак. Что касается алкоголя, то среди популярных напитков – пиво и коктейли (например, май тай).

Многие китайцы также питаются вне дома. Доставка – доступная и дешевая. А любые бизнес-переговоры проходят в ресторанах или даже в ночных клубах, где пьют крепкий алкоголь, как китайская водка, рассказывает Карина.

"Уличная еда тоже очень популярна. Например, на завтрак китайцы покупают жаренное в масле тесто с мясной начинкой. Обычно это блюдо продают на улице бабушки за 0,5-1 евро", – добавляет она.

Жареные блюда, в кляре и фритюре – часть уличной еды и Индонезии. Однако София Овсиенко говорит, что для нее сам факт жарки пищи в жару делает эти блюда непривлекательными.

"Когда я впервые приехала в Индонезию, меня предупредили, что европейский желудок, вероятно, неприспособлен к такой еде. Да и выглядит все это не очень аппетитно. Но местные любят уличные блюда", – заключает она.