Крепкий кофе по науке в домашних условиях: новый способ приготовления от ученых

Исследователи рассказали, как заварить крепкий кофе в домашних условиях. Для этого подойдет метод pour-over, который предусматривает медленное и равномерное добавление воды с высоты, пишет The Guardian.

Медленное наливание горячей воды увеличивает время взаимодействия воды с кофейным порошком, а наливание с большей высоты улучшает ее смешивание, что способствует процессу экстрагирования кофе, говорит доктор Арнольд Матийссен, соавтор исследования из Университета Пенсильвании. Однако он отмечает: "Если вы заливаете слишком медленно или с чрезмерной высоты, струя распадается на мелкие капли, а этого следует избегать".

Для исследования ученые проводили эксперименты, используя прозрачные частицы, похожие на молотый кофе. Они подсвечивали их лазером и снимали процесс с помощью высокоскоростной камеры.

Выяснилось, что если заливать воду медленно и с небольшой высоты, ее скорости будет недостаточно, чтобы проникнуть глубоко в слой кофейных частиц и расшевелить его. Но если лить воду с большей высоты, частицы перемешиваются лучше. Главное, чтобы струя воды оставалась непрерывной, иначе эффект будет слабее. Непрерывный поток воды с достаточной энергией способствует тому, что частицы перемещаются, накапливаются по бокам, а затем падают внутрь, образуя эффект лавины, который улучшает смешивание. Это позволяет получить более насыщенный вкус кофе.