Міцна кава за наукою в домашніх умовах: новий спосіб приготування від вчених
Дослідники розповіли, як заварити міцну каву в домашніх умовах. Для цього підійде метод pour-over, який передбачає повільне й рівномірне додавання води з висоти, пише The Guardian.
Повільне наливання гарячої води збільшує час взаємодії води з кавовим порошком, а наливання з більшої висоти покращує її змішування, що сприяє процесу екстрагування кави, каже доктор Арнольд Матійссен, співавтор дослідження з Університету Пенсильванії. Однак він зазначає: "Якщо ви заливаєте занадто повільно або з надмірної висоти, струмінь розпадається на дрібні краплі, а цього слід уникати".
Для дослідження вчені проводили експерименти, використовуючи прозорі частинки, схожі на мелену каву. Вони підсвічували їх лазером та знімали процес за допомогою високошвидкісної камери.
З’ясувалося, що якщо заливати воду повільно і з невеликої висоти, її швидкості буде недостатньо, щоб проникнути глибоко в шар кавових частинок і розворушити його. Але якщо лити воду з більшої висоти, частинки перемішуються краще. Головне, щоб струмінь води залишався безперервним, інакше ефект буде слабшим. Безперервний потік води з достатньою енергією сприяє тому, що частинки переміщуються, накопичуються з боків, а потім падають всередину, утворюючи ефект лавини, який покращує змішування. Це дозволяє отримати більш насичений смак кави.
