Не только ароматный, но и облегчает симптомы депрессии – все, что стоит знать о шафране

Шафран – это пряность, которую получают из цветов Crocus sativus. Во время приготовления он придает блюдам золотистый цвет и нежный горьковато-мускусный аромат – теплый и немного землистый.

Он также славится как средство для улучшения настроения при легких и умеренных формах депрессии, используется в блюдах и уходовой косметике, пишет Vogue.

На протяжении веков люди из разных уголков мира использовали высушенные рыльца Crocus sativus (шафрана. – Ред.) для лечения и питания. Наиболее активные биологические соединения – кроцетин, кроцин, пикрокроцин и сафранал отвечают за цвет, вкус и аромат. Кроме этого, они также играют ключевую роль в работе центральной нервной системы, связанной с тревожностью и депрессией. Они также обладают нейропротекторным действием, помогают при тревожных расстройствах и могут быть полезными при проблемах с памятью и обучением.

Согласно исследованиям пряность также обладает обезболивающими, мочегонными и спазмолитическими свойствами, что может помочь при менструальных болях. "Имеющиеся данные свидетельствуют, что шафран может эффективно облегчать симптомы депрессии в различных состояниях – от предменструального синдрома до послеродового периода", – говорится в исследовании.

Однако диетолог Астрид Доналис отмечает, что большинство клинических исследований относительно шафрана имеют малую выборку и нужны дальнейшие исследования.

В частности, следует помнить, что большинство исследований специй показывают, что их эффект обычно минимален при домашнем использовании, ведь во время приготовления редко добавляется более чем половина чайной ложки специи к блюду, поэтому потребленное количество очень мало.

Польза шафрана для красоты

Благодаря антиоксидантным и противовоспалительным свойствам шафран все чаще появляется в формуле антивозрастных средств по уходу за кожей. Его считают профилактическим средством, помогающим коже оставаться здоровой и устойчивой к старению.

Исследования показывают, что сафранал – активный компонент шафрана – имеет естественный солнцезащитный фактор SPF 6,6. Хотя это меньше минимально рекомендованного SPF 15 и шафран не входит в 27 официально разрешенных UV-фильтров ЕС, было замечено, что добавление экстракта шафрана в солнцезащитное средство с SPF 20 повышает его эффективность защиты до 43%.

Как готовить с шафраном

Известно, что красители шафрана растворяются в воде, а ароматы быстро улетучиваются. Поэтому рекомендуется перед использованием измельчить нити в порошок и замочить в теплой воде или молоке на несколько минут.

Шафран следует добавлять в блюда только в конце приготовления – так его используют в таких блюдах, как паэлья, буйабес или ризотто по-милански. Шафран также часто добавляют к кускусу, цветной капусте или картофелю. По вкусу шафран особенно хорошо сочетается с ванилью, корицей и цитрусовой цедрой.