Шампанское не может стоить менее 1000 грн: как выбрать игристое вино на Новый год

LIGA.Life расспросила сомелье, лектора международной винной школы WSET и автора книги "Вино без правил. Как пить крутое вино и не зависеть от мнения винных снобов" Анну Евгению Янченко о разнице между игристыми винами и шампанским, культурой потребления этих напитков и правилами качественного выбора.

Игристое и шампанское – в чем разница

Игристое вино – общее название всех вин с пузырьками, а шампанское – одно из его подвидов, производимое исключительно в регионе Шампань, Франции.

Игристые отличаются между собой методом достижения пузырьков:

• Традиционный. Напиток выдерживают в бутылках не менее 9 месяцев, но в среднем 3 года, в зависимости от законодательства страны-производителя. Этот метод придумали в конце 17 века и применяют в производстве шампанского и некоторых игристых (Cava, Franciacorta и Cremant).
• Быстрый или метод Шарма. Напиток выдерживают от 2 недель до 2 месяцев в больших стальных емкостях. Это распространенный способ изготовления игристого, в частности, Prosecco.

"Метод изготовления и история влияют на стоимость игристого. Шампанское дороже других напитков. Однако есть исключения. Например, Prosecco часто стоит дороже испанского игристого Cava, хотя последнее производится традиционным методом. Потому что Prosecco – известный бренд и спрос на него выше", – объясняет Анна.

Классификация вин по содержанию сахара

• Брют натюр/ Брют зеро/ Зеро дозаж/ Brut nature/ Pas dosé/ Non-dosed brut zero/zero dosage (содержание сахара – 0-3 г/л) – самые сухие игристые вина.
• Экстра брют/Эxtra brut (0-6 г/л) – очень сухие.
• Брют/ Brut (0-12 г/л) – сухие, но более мягкие вина.
• Экстра сухое/Extra dry/Extra-sec (12-17 г/л) – мягкое нежное вино. Немножко слаще, чем брют.
• Сухое/Dry/Sec/Seco (17-32 г/л) – слегка сладковатое вино.
• Полусухое/ Semidry/ Semi-seco/ Demi-sec (32-50 г/л) – сладковатое вино.
• Сладкое/ Sweet/ Doux/ Dolce (50+ г/л) – редкая категория.

Как выбрать качественное шампанское

Анна советует обратить внимание на:

• Надпись на бутылке. Должно быть "вино", а не "винный напиток". Например, Fragolino, Fratelli, Asti – слабоалкогольные винные напитки. Это как BeerMix в мире вин, куда добавляют подсластители, ароматизаторы, сахар и фруктовые соки. Также избегайте надписи "искрящиеся вина", которые искусственно обогащены СО2. Но надпись "шампанское", "Cava" или "Franciacorta" – знаки качества. Эти слова не используют на бутылках обычного игристого.
• Страна производства. Игристые вина и винные напитки могут производить в любой стране. К примеру, Fragolino есть даже в Индии. Однако, если на бутылке Prosecco, Cava или шампанского написано "изготовлено в Украине" – это фальсификация. Ведь их производят только в определенных странах: Prosecco – в Италии, Cava – в Испании, а шампанское – во Франции.
• Сорта винограда. В каждой винодельческой стране есть свои регламентированные сорта для игристых. Часто их совмещают. Но, например, Prosecco изготовляют только из винограда сорта Глера.
• Цена. Prosecco и Cava могут стоить от 250 грн, Cremant – от 400 грн, Franciacorta – от 500 грн, а шампанское – не менее 1000 грн.
• Пробка. Игристые только закупоривают, а не закрывают крышкой. Потому что они не могут сдержать давление внутри бутылки. Дизайн упаковки никак не связан с качеством напитка.

С чем совмещать игристые

"В Украине есть традиция – пить сладкое игристое с шоколадкой или десертом. Однако такое сочетание неправильно. Это "советское достояние", – объясняет Анна.

Сухие игристые – универсальный аперитив. Из-за содержания углекислого газа алкоголь гораздо быстрее попадает в кровь, а кислотность возбуждает аппетит. Этим пользуются в заведениях и на фуршетах.

"В ресторанах или на торжественных событиях часто подают комплимент от шефа – маленький бокал с игристым. Выпили его – вам весело и вы готовы заказать все меню", – добавляет сомелье.

Сухие игристые вина – хороший выбор для новогоднего стола, наполненного жирными блюдами. Ведь кислотность напитка помогает смыть жирный слой из вкусовых рецепторов.

Розовые игристые – универсальное вино, которое можно сочетать с разными блюдами. Потому что их производят из белых+красных сортов винограда или только из красных. Это придает напитку не только розовый цвет, но и более выраженную структуру.

Культура потребления игристых вин

Главное правило – пейте вино охлажденным (8-12°C). Для этого поставьте напиток в холодильник на 3-4 часа.

"Добавлять лед в игристое – унизить напиток. Единственный выход из ситуации, когда нет возможности охладить, – приготовить коктейль "Мимоза": игристое, апельсиновый сок и лед", – советует Анна.

Открытые игристые потеряют пузырьки в среднем после 2-3 дней в холодильнике, без него – гораздо быстрее. Вина, изготовленные по методу Шарма, будут быстрее терять свою игристость. Потому что давление в бутылке – 3,5-4 атмосферы, а в винах, изготовленных по традиционному методу, – 5,5-6,5. Соответственно, последние будут сохранять свою игристость дольше.