Обзор | Ловушка товаров "без сахара". Почему искусственные подсластители не очень полезны

Если в новом году вы пообещали себе есть меньше сахара, то не спешите покупать низкокалорийные товары или "без сахара". Они скрывают то, что может принести не меньше вреда, чем столовый сахар, – искусственные подсластители.

Диетолог Анастасия Горобец рассказала LIGA.Life, что такое искусственные подсластители, каковы их польза и вред.

Без калорий, но со сладким вкусом

Часто искусственные подсластители путают с природными сахарозаменителями: медом, кокосовым сахаром, сиропом топинамбура, агавы и клена. Однако это природные сахара, которые на самом деле имеют высокую калорийность и гликемический индекс.

Среди признаков искусственных подсластителей: низкая или нулевая калорийность, сильный сладкий вкус (интенсивность которого может быть выше столового сахара), низкий или нулевой гликемический индекс.

Примеры искусственных подсластителей:

• стевия;
• сукралоза;
• сахарин;
• аспартам;
• неотам;
• эритритол;
• сорбитол;
• ксилитол.

Лишь стевия имеет натуральное происхождение. Поскольку производится из листьев одноименного растения. Все остальные – химического происхождения.

Их можно найти на полках супермаркетов или спецмагазинов с продуктами здорового питания. Однако они также присутствуют в составе некоторых готовых товаров:

• для людей с диабетом;
  
  
• с маркировкой "zero sugar", или "без сахара";
  
  
• с маркировкой "диетический" и "низкокалорийный", которые могут содержать и сахар, и подсластители. По словам диетолога, такой комплексный состав помогает уменьшить калорийную нагрузку продукта, но сохранить сладкий привкус.

К примеру, Zero Cola вместо сахара содержит аспартам, обеспечивающий нулевую калорийность напитка.

Преимущества искусственных подсластителей

В отличие от белого сахара, подсластители:

• не способствуют развитию кариеса. Сахар питает бактерии Streptococcus mutans и Streptococcus sanguis. В результате они выделяют кислотные отходы, которые деминерализуют зубную эмаль и разрушают ее структуру. Поскольку подсластители не содержат глюкозы, этот процесс не происходит;
  
  
• дают сладкий вкус, но мало калорий. У большинства искусственных сахарозаменителей нет калорий. К примеру, в чайной ложке стевии – 0. Гликемический индекс также нулевой. Человек съел сладкий продукт, простимулировал дофаминовую систему и получил удовольствие. Главное – вовремя остановиться. Съев одну порцию шоколада со стевией, человек действительно получит меньше калорий, чем от молочного шоколада с добавленным сахаром;
  
  
• не увеличивают уровень глюкозы в крови. Потому что в составе нет глюкозы.

"Однако все эти положительные эффекты нивелируются отрицательными последствиями потребления искусственных подсластителей", – отмечает Анастасия.

Почему не стоит злоупотреблять искусственными сахарозаменителями

Они действительно не повышают уровень глюкозы в крови, но способствуют развитию инсулинорезистентности – чувствительности к инсулину.

"Съедая лакомство с подсластителями, человек все равно испытывает сладкий вкус из-за стимуляции соответствующих рецепторов. Организм реагирует на это выработкой инсулина. Если это лакомство в рационе присутствует постоянно в течение дня, то уровень инсулина не успевает снижаться. Так формируется инсулинорезистентность – первый шаг к преддиабетному состоянию", – объясняет диетолог.

Еще одна ловушка сукралозы, стевии и других сладких добавок – отсутствие своевременного формирования чувства сытости.

Человек ест печенье с обычным сахаром. С глюкозой в организм попадают калории. Рано или поздно человек насытится десертом, потому что калории будут способствовать выработке лептина – гормона, вырабатываемого в клетках жировой ткани. Он посылает сигнал в мозг о том, что человек наелся.

Однако при потреблении кекса со стевией насыщение придет значительно позже.

"Есть исследования, подтверждающие связь между потреблением диетических продуктов с подсластителями и лишним весом, ожирением и диабетом 2 типа", – добавляет врач.

Другая крайность – постоянное чувство голода. Человек, подсчитывающий калории и потребляющий продукты с искусственными подсластителями, сможет вовремя остановиться и не переесть. Однако между приемами пищи может ощущать постоянный голод, что, вероятно, приведет к срыву и перееданию.

Регулярное потребление искусственных подсластителей также снижает чувствительность вкусовых рецепторов к сладкому. Сладкие фрукты, ягоды и овощи могут казаться не столь вкусными и насыщенными по вкусу. Это также увеличивает риск переедания. Например, раньше человек мог насытиться 1-2 мандаринами, а сейчас ему нужно съесть вдвое больше для получения желаемого удовольствия.

"Эта ловушка становится особенно ощутимой, например, во время путешествий. У человека нет возможности готовить себе блюда с подсластителями. Из-за снижения чувствительности к сладкому ему не так просто наесться доступными продуктами. Чтобы обеспечить ту же сладость, ему нужно съесть больше шоколада, чем он потреблял до перехода на искусственные сахарозаменители", – объясняет Анастасия.

Также существует психологический фактор потребления диетических продуктов. Когда человек видит надпись "0 сахара и калорий", то появляется мысль: "Можно есть все и много". Но это ловушка, приводящая к перееданию.

Ученые сообщают о негативном влиянии искусственных подсластителей на кишечную микрофлору. Предполагают, что сукралоза, аспартам и другие альтернативы способны уменьшать биоразнообразие кишечной микрофлоры и повышать количество бактерий, которые синтезируют биологически активные вещества, стимулирующие скрытое латентное воспаление в организме.

Микрофлора также оказывает влияние на развитие лишнего веса и риск ожирения на фоне потребления сахарозаменителей, предполагают ученые. Ведь микробиом в значительной степени определяет чувствительность к инсулину и отложению жира в организме, в частности, висцерального. Это самый вредный вид жира, который скапливается на стенках сосудов и внутренних органах.

"Существуют исследования, доказывающие влияние диетических продуктов на повышение риска инсультов, болезни Альцгеймера и преждевременных родов. Поэтому, если учесть все преимущества и недостатки этих сладких добавок, то негативных последствий значительно больше", – добавляет врач.

Когда потребление искусственных подсластителей уместно

Диетолог использует их в работе с людьми с диабетом 2 типа, метаболическим синдромом, ожирением и избыточным весом. При таких состояниях пациенту необходимо уменьшать количество сладкого в рационе. Допустимая норма сахара – 15-20 г/сут.

"Людям, чьи пищевые предпочтения и привычки раньше включали большое количество сладостей, сложно сразу отказаться от них. В таком случае вводим промежуточную стадию, где можно есть подсластители. Это поможет избежать дополнительного стресса и не увеличит вероятность отклонения от диеты", – объясняет Анастасия.

В своей практике врач использует стевию, или стевиозид. Главное условие – соблюдать безопасное количество – 1,8 мг на 500 г веса. То есть безопасная суточная доза стевии для человека весом 70 кг – 252 мг.

"Однако всегда объясняю пациенту, что наша цель не остаться на стевии, а заставить рецепторы отвыкнуть от сладкого. Чтобы не тянуло на пирожные, конфеты, выпечку, а ежедневная доза сахара не превышала 15-20 г в сутки", – добавляет врач.

Кому следует отказаться от подсластителей

Есть состояния, когда вообще не стоит экспериментировать с сахарином, аспартамом и другими альтернативами:

• Беременность. Женщинам, имеющим диабет 2 типа, следует уменьшать количество обычного сахара, но не добавлять подсластители, советует врач.
  
  
• Кишечный дисбиоз. Людям, имеющим заболевания кишечника или синдром раздраженного кишечника, следует избегать подсластителей с окончанием на -ол. Потому что микрофлора тонкого кишечника слишком интенсивно метаболизирует их. Это вызывает вздутие, газы и дискомфорт. То есть симптоматика синдрома становится более отчетливой.
  
  
• Повышенный риск диабета 2 типа или предиабет.
  
  
• Заболевание мочевого пузыря. "Существуют исследования, где описывают токсический эффект аспартама, особенно его влияние на мочевой пузырь. Сейчас ведутся дискуссии по этому поводу, но все же людям с такой проблемой лучше отказаться от него", – объясняет врач.
  
  
• Предпосылки к болезни Альцгеймера и инсульту. Людям, пережившим инсульт или имеющим близких родственников с этими болезнями, следует избегать таких продуктов.

Также нерационально давать сахарозаменители детям, утверждает врач: "Их не нужно приучать к сладкому с раннего детства. Если разнообразить рацион, добавляя белки, жиры, сложные углеводы и немного простых сахаров, то никогда не будет необходимости использовать подсластитель".

Однако детям с лишним весом и диабетом сахарозаменители могут понадобиться на промежуточном этапе для уменьшения количества простых углеводов в рационе.

Алёна Низовец

журналистка LIGA.Life