Тюльпаны на завтрак: цветок, спасавший от голода во время Второй мировой войны

LIGA.Life публикует перевод текста профессора диетологии и броматологии кафедры профилактической медицины и общественного здоровья университета Валенсии Хосе Мигеля Сориано дель Кастильо и аспирантки медицинских наук университета Валенсии Сарсо Ллобелл.

Нидерланды, конец 1944 года. После освобождения от нацистов остались неожиданные проблемы, которые предстояло решить. Поезда и речной транспорт были заблокированы замерзшими реками, поэтому людям было труднее достать пищу.

Эта критическая ситуация привела к большому голоду, особенно в западных городах страны. Потребление калорий уменьшилось с 1800 до 500 килокалорий на человека в день с мая 1944 по февраль 1945.

По оценкам, с осени 1944 года по май 1945 года от недоедания умерли от 20 000 до 25 000 голландцев. От голода страдали и беременные женщины, и младенцы до года, что имело долгосрочные последствия для здоровья этих детей.

16-летняя ученица балерины, рост которой составлял 1,70 метра и вес 40,8 килограмма, позже вспоминала, что страдала астмой, желтухой, анемией и другими заболеваниями, возникающими вследствие недоедания, например, отеки. "Все начинается с ваших ног, а когда достигнет сердца, вы умрете. У меня он был выше косточек, когда нас освободили".

Она и ее семья выжили – ели тюльпаны.

Суп из тюльпанов для успокоения души

Правительство Нидерландов искало легкодоступную пищу, богатую энергией и питательными веществами. На этом этапе войны тюльпаны больше не культивировали и остался большой запас не высаженных луковиц. Поэтому власти воспользовались этим избытком, чтобы продавать луковицы в продуктовых магазинах и публиковать рецепты в местных журналах, пытаясь помочь населению. Суп из луковиц тюльпанов можно было сварить за час, потому что именно столько в день подавали газ.

Один из таких рецептов: "Налейте в кастрюлю воды, разрежьте луковицы пополам и удалите зародыш. Далее луковицы натрите на мелкой терке и поместите сразу в кастрюлю, потому что мякоть быстро меняется. Хотя луковицы тюльпанов богаты крахмалом, они не сделают суп густым как мука. Их мякоть плавает в супе как хлопья. Если у вас дома есть карри, добавьте щепотку, затем добавьте немного масла или небольшое количество жира. И не забудьте соль!"

Токсичные луковицы

У тюльпанов, однако, есть проблема. Их луковицы могут содержать аллерген: соединение под названием тюлипалин А, которое в основном содержится в наружном слое луковицы, а также в стебле, листьях и лепестках.

Специалисты обнаружили отравление коров, употреблявших сено и луковицы тюльпанов, а также отмечают роль соединения как возбудителя "тюльпановых пальцев". Это дерматит, характеризующийся красной сыпью на коже, расположенной вокруг ногтей и между кончиками первого и второго пальцев руки. Предотвратить это можно только ограничив контакт с этими луковичными растениями и используя нитриловые перчатки (виниловые не работают).

Опасность употребления луковиц тюльпанов зависит от сорта или способа их приготовления. На самом деле не все виды съедобны, а имеющиеся обладают горьким вкусом. Кроме того, употребление их в сыром виде может вызвать тошноту, боли в желудке и проблемы с пищеварением.

В современной кухне

Сегодня луковицы тюльпанов можно высушить, измельчить и добавить в зерно или модифицировать для получения муки для приготовления хлеба.

Кроме того, цветы также съедобны. Ими можно украшать блюда целыми цветками (без пестика и тычинок) или измельчив лепестки и смешав их в салате, хотя они не имеют особого вкуса. Заслуживает внимания также декоративное использование сахарных лепестков на торте или употребление их с сиропом.

Современная гастрономия пытается восстановить этот оригинальный ингредиент. Маргарет Робертс, эксперт по питательным растениям и медицине, собрала такие рецепты, как сироп из тюльпанов; тюльпаны, фаршированные куриным майонезом, и салат из трех бобов с тюльпанами.

Другие достойные внимания примеры приводят аспирантка Иоганна Гюйбертс-ван ден Берг, собравшая около тридцати рецептов; и Ален Карон, французский шеф-повар, живущий в Нидерландах последние 40 лет и управляющий несколькими ресторанами в Амстердаме. Карон изобрел такие блюда как конфи из помидоров, салат с фенхелем и луковицами тюльпанов и устрицы с луковицами тюльпанов.

А что сделала та молодая женщина, рассказывающая о разрушительных последствиях голода в Голландии, для кулинарной эволюции тюльпана? Спустя годы после голода она стала одной из самых известных актрис двадцатого века, а в конце апреля 1990 года ее провозгласили звездой ботанического мира в Нидерландах. Голландская луковичная промышленность отдала ей должное – назвали белый сорт цветка с исключительной яркостью тюльпаном Одри Хепберн.