В TikTok его называют "жидким золотом". Но так ли полезен костный бульон – исследование

Костный бульон, в частности, может облегчить боль в суставах, наладить пищеварение и посодействовать гладкой коже, по крайней мере такое утверждают многочисленные видео в соцсетях. Однако многие из этих утверждений не имеют доказательной базы, пишет The New York Times.

Чтобы сварить костный бульон, обычно используют говяжьи, свиньи или куриные кости. В таком блюде содержится гораздо больше белка, чем в любом другом. Большинство белка дает коллаген: во время кипения он растворяется из костей и тканей, а после охлаждения белки из него образуют желатин, придавая ему характерную текстуру.

В видео в соцсетях рассказывают, что аминокислоты в костном бульоне могут помочь организму вырабатывать собственный коллаген, положительно влияющий на суставы. Исследования показали, что добавки из коллагена и желатина потенциально могут снизить боль у людей с остеоартрозом коленного сустава.

Однако в этих исследованиях речь не шла о коллагене из костного бульона, некоторые данные свидетельствуют о том, что количество аминокислот в костных бульонах, приготовленных дома или купленных в магазине, может быть намного ниже, чем в пищевых добавках, содержащих коллаген. Поэтому, несмотря на то, что добавки с ним действительно полезны для суставов, доказательной базы, что бульон обладает теми же свойствами, нет.

Костный бульон содержит большое количество аминокислоты глутамина, и некоторые исследования, проведенные на животных и людях, свидетельствуют, что добавки глутамина могут уменьшить воспаление кишечника и "негерметичность" слизистой кишечника. В одном исследовании небольшое количество мышей пили костный бульон в течение 10 дней, и в результате они были менее восприимчивы к повреждению кишечника и воспалению, чем те, что пили воду. Однако с людьми подобные исследования не проводили.

Следует помнить, что при готовке кости могут выделять свинец. Поэтому следует ограничить употребление костного бульона до одной-двух порций в неделю, особенно если вы беременны. Также диетологи советуют ограничить потребление бульона маленьким детям.