Как приготовить сыр Лабне дома: простой рецепт от технолога
Фото: depositphotos.com

Что такое сыр Лабне

Лабне – традиционное блюдо стран Аравийского полуострова и севера Африки. Лабне является густым кисломолочным продуктом, похожим на мягкий сливочный творог.

Подписывайтесь на полезный легкий контент в Instagram

В Ираке, Иордании, Палестине, Ливане, Израиле, Египте и Сирии Лабне готовят путем удаления сыворотки из йогурта, пока он не приобретет консистенцию, подобную мягкому сыру. Можно приготовить в домашних условиях или купить готовый в магазине.

Как едят сыр Лабне

Лабне употребляют не только в свежем виде, но и сушат, формируют в шарики, иногда покрывая травами или специями. Такой вариант Лабне заливают оливковым маслом. Этот сыр может храниться более года, приобретая впоследствии более кислый вкус.

Вкус Лабне в значительной степени зависит от вида используемого молока. Например, Лабне из коровьего молока имеет довольно мягкий вкус, а из козьего или овечьего получается более терпким.

В Саудовской Аравии и странах Персидского залива часто Лабне делают из верблюжьего молока.

На Ближнем Востоке один из самых популярных перекусов – Лабне с мятой, тимьяном и оливками на лаваше. Также из Лабне можно сделать десерт, добавив мед, фисташки, кусочки фруктов или свежие ягоды.

Как приготовить крем-сыр Лабне

Для приготовления Лабне молочный технолог Максим Зализняк рекомендует брать сметану с калорийностью 12% и кефир 1,5%. Продукты смешать в емкости по пропорции 1:1, чтобы получилось 100-130 грамм смеси. Положить емкость в морозильную камеру на 3 часа, чтобы быстрее выделялась сыворотка.

Затем в мелкое сито сложить марлю в несколько слоев и перелить туда замороженную смесь. Края марли соединить так, чтобы получился мешочек с молочной смесью внутри. Поставить в холодильник на 12 часов. Периодически можно отжимать марлю, чтобы быстрее стекала сыворотка. Готовый крем-сыр будет иметь нежную, сливочную консистенцию.

Кроме того, готовить Лабне можно также из йогурта, добавив немного соли. Способ приготовления такой же, как из сметаны и кефира.

Как правильно хранить сыр Лабне

Хранить Лабне можно в холодильнике в герметичном контейнере до недели. Для более длительного хранения нужно полностью залить Лабне оливковым маслом, в таком виде можно хранить в течение года.

Также можно заморозить Лабне в герметичном контейнере без попадания воздуха на срок до шести месяцев. Размораживать крем-сыр можно только медленно, в холодильнике или миске с прохладной водой, иначе нарушится текстура и консистенция.

Материал создан LIGA.net по информации Smachnoho