Как приготовить сыр Лабне дома: простой рецепт от технолога
Что такое сыр Лабне
Лабне – традиционное блюдо стран Аравийского полуострова и севера Африки. Лабне является густым кисломолочным продуктом, похожим на мягкий сливочный творог.
В Ираке, Иордании, Палестине, Ливане, Израиле, Египте и Сирии Лабне готовят путем удаления сыворотки из йогурта, пока он не приобретет консистенцию, подобную мягкому сыру. Можно приготовить в домашних условиях или купить готовый в магазине.
Как едят сыр Лабне
Лабне употребляют не только в свежем виде, но и сушат, формируют в шарики, иногда покрывая травами или специями. Такой вариант Лабне заливают оливковым маслом. Этот сыр может храниться более года, приобретая впоследствии более кислый вкус.
Вкус Лабне в значительной степени зависит от вида используемого молока. Например, Лабне из коровьего молока имеет довольно мягкий вкус, а из козьего или овечьего получается более терпким.
На Ближнем Востоке один из самых популярных перекусов – Лабне с мятой, тимьяном и оливками на лаваше. Также из Лабне можно сделать десерт, добавив мед, фисташки, кусочки фруктов или свежие ягоды.
Как приготовить крем-сыр Лабне
Для приготовления Лабне молочный технолог Максим Зализняк рекомендует брать сметану с калорийностью 12% и кефир 1,5%. Продукты смешать в емкости по пропорции 1:1, чтобы получилось 100-130 грамм смеси. Положить емкость в морозильную камеру на 3 часа, чтобы быстрее выделялась сыворотка.
Затем в мелкое сито сложить марлю в несколько слоев и перелить туда замороженную смесь. Края марли соединить так, чтобы получился мешочек с молочной смесью внутри. Поставить в холодильник на 12 часов. Периодически можно отжимать марлю, чтобы быстрее стекала сыворотка. Готовый крем-сыр будет иметь нежную, сливочную консистенцию.
Кроме того, готовить Лабне можно также из йогурта, добавив немного соли. Способ приготовления такой же, как из сметаны и кефира.
Как правильно хранить сыр Лабне
Хранить Лабне можно в холодильнике в герметичном контейнере до недели. Для более длительного хранения нужно полностью залить Лабне оливковым маслом, в таком виде можно хранить в течение года.
Также можно заморозить Лабне в герметичном контейнере без попадания воздуха на срок до шести месяцев. Размораживать крем-сыр можно только медленно, в холодильнике или миске с прохладной водой, иначе нарушится текстура и консистенция.
