Все о булгуре: польза, секреты приготовления и вкусные рецепты

Что такое булгур и в чем его польза

Булгур – крупа, которую производят из пшеницы. Обычно используются твердые сорта пшеницы, для приготовления ее пропаривают, высушивают и измельчают. Булгур широко используется в восточной кухне, у народов  Средиземноморья и Индии.

В последнее время крупа становится популярной и в Украине. Объяснить это просто: приготовить ее легко, стоит недорого, при этом достаточно питательна и полезна.

Булгур достаточно калорийный, 1 чашка содержит 479 калорий. Поэтому блюда из него достаточно сытные. 83% крупы составляют углеводы, 3% – жиры. Белков в булгуре – 13%. Также крупа богата на витамины и полезные микроэлементы. В ее состав входят калий, магний, кальций, цинк, витамины А, B и D, а также другие полезные микроэлементы.

Как вкусно приготовить булгур

Блюд из булгура можно приготовить множество. Это могут быть и гарниры, и салаты, и мясные блюда. Именно из булгура готовится известный салат табуле и котлеты кеббе. Можно есть булгур с овощами, добавлять в супы и даже в выпечку. Однако булгур достаточно требователен, и нужно знать несколько секретов, чтобы его вкусно приготовить.

По советам украинского кулинарного блогера Евгения Клопотенко рассказываем, как можно приготовить булгур. 

Булгур с овощами

Булгур с овощами – очень полезное блюдо. Готовить его можно и в пост, поскольку все ингредиенты растительного происхождения. Подойдет и любителям здорового питания.

Ингредиенты:

• вода – 400 мл;
• грибы шампиньоны – 300 г;
• булгур – 200 г;
• морковь – 2 шт.;
• лук – 2 шт.;
• болгарский перец – 1 шт.;
• свежий чеснок – 3 зубчика;
• молотая паприка – 1 ч. л.;
• куркума – 1 ч. л.;
• сушеный базилик – 1 ч. л.;
• молотый кориандр – 0,5 ч. л.;
• черный молотый перец – 1/3 ч. л.;
• соль, по вкусу.

Для приготовления блюда необходима большая вместительная сковорода.

Приготовление

1. Для начала следует подготовить овощи.
2. На сковороду налить растительное масло.
3. Почистить и нарезать полукольцами лук, высыпать на сковороду.
4. Нарезать чеснок и морковь слайсами, добавить на сковороду.
5. Обжарить овощи на небольшом огне в течение 10 минут.
6. Тем временем порезать шампиньоны на четыре части. Добавить на сковороду и обжарить все еще 10 минут.
7. Болгарский перец добавлять в сковороду последним. Порезать небольшими полосочками и прожарить все еще 5 минут.
8. Далее следует промыть булгур.
9. Высыпать промытый булгур в кастрюлю с толстым дном и поставить на маленький огонь. Таким образом выпариваем лишнюю влагу в течение 3-5 минут.
10. Далее добавить к булгуру масло и на маленьком огне, постоянно помешивая, готовить около 15-20 минут.
11. Затем добавить в булгур воду – 400 мл. Перемешать и всыпать все специи.
12. Готовить под закрытой крышкой еще 10-15 минут.
13. Затем всыпать приготовленные овощи к булгуру. Перемешать и накрыть крышкой.

Готовое блюдо должно настояться еще около 10-15 минут.

Салат табуле с булгуром

Рецепт салата табуле — классика восточной кухни. Основу составляют булгур, зелень и помидоры.

Ингредиенты:

• 0,3 стакана оливкового масла первого отжима;
• 3 ст. л. лимонного сока;
• 0,25 ч. л. соли;
• 0,25 ч. л. черного перца;
• 0,25 стакана булгура;
• 3 пучка свежей кудрявой петрушки, мелко нарезанной;
• 2 твердых помидора, мелко порезать;
• 2 зеленых лука, мелко порезать;
• 0,25 стакана мелко нарезанной свежей мяты.

Приготовление

1. Для приготовления заправки смешать растительное масло, лимонный сок, соль и перец в большой миске. Взбить вилкой до образования однородной смеси.
2. Добавить в заправку булгур, перемешать и оставить настаиваться до 30 минут. Булгур должен разбухнуть и втянуть жидкость.
3. Тем временем измельчить петрушку, помидоры, зеленый лук и мяту.
4. Добавить в большую миску с булгуром, но не перемешивать сразу.
5. Когда булгур уже станет достаточно рыхлым, следует перемешать все ингредиенты.
6. Употреблять можно салат комнатной температуры, а можно охладить в холодильнике.

Такой салат отлично подходит к столу как закуска.

Плов из булгура с мясом

Плов с мясом из булгура, приготовленный по проверенному рецепту Евгения Клопотенко, будет подходить и для ежедневного меню, и для праздничного.

Ингредиенты

• 500 г свиной мякоти;
• 250 г булгура;
• 1 ст. л. подсолнечного масла;
• 1 лук;
• 1 морковь;
• 1 ст. л. томатной пасты;
• 500 мл воды;
• 1 ч. л. зиры или тмина;
• черный молотый перец, по вкусу;
• 0,5 ч. л. соли;

Приготовление

1. Почистить и нарезать кубиком морковь и лук.
2. Большую кастрюлю поставить на огонь, добавить масло.
3. Добавить овощи и жарить на масле до золотистости лука.
4. Нарезать свинину кубиками и добавить в кастрюлю к овощам.
5. Добавить булгур, все тщательно перемешать.
6. Добавить соль и перец по вкусу.
7. Влить в кастрюлю воду и добавить томатную пасту. Всё хорошо перемешать.
8. Добавить зиру или тмин.
9. Готовить до полного поглощения жидкости.

Такой плов разнообразит ежедневное питание. К тому же его можно употреблять на обед и ужин, а также как второе блюдо и как мясное.

Секреты приготовления булгура

Для приготовления вкусных блюд из булгура нужно знать несколько особенностей.

Нужно ли промывать булгур

По рекомендациям Евгения Клопотенко, если купить булгур в герметичной упаковке, то мыть уже не нужно.

Сколько варить булгур, какие пропорции крупы и воды

Булгур нужно варить 15-20 минут. Обязательно соблюдать соотношение: воды должно быть вдвое больше крупы.

Можно проварить булгур 10 минут, затем выключить огонь и оставить под закрытой крышкой на 20 минут. Так крупа тоже приготовится.

С чем есть булгур

Булгур можно использовать для приготовления супов. Можно есть булгур с мясом или овощами, а также нафаршировать перец либо завернуть в голубцы.