Усе про булгур: користь, секрети приготування і смачні рецепти

Що таке булгур і в чому його користь

Булгур – крупа, що виготовляється з пшениці. Зазвичай використовуються тверді сорти пшениці, для приготування її пропарюють, висушують та подрібнюють. Булгур широко використовується у східній кухні, у народів Середземномор’я та Індії.

Останнім часом крупа стає популярною і в Україні. Пояснити це просто: приготувати її легко, коштує недорого, водночас досить поживна й корисна.

Булгур досить калорійний, 1 чашка містить 479 калорій. Тому страви з нього достатньо ситні. 83% крупи складають вуглеводи, 3% – жири. Білків у булгурі — 13%. Також крупа багата на вітаміни та корисні мікроелементи. До її складу входять калій, магній, кальцій, цинк, вітаміни А, B і D, інші корисні мікроелементи.

Як смачно приготувати булгур

Страв з булгуру можна приготувати безліч. Це можуть бути й гарніри, й салати, й м’ясні страви. Саме з булгуру готується відомий салат табуле та котлети кеббе. Можна їсти булгур з овочами, додавати в супи та навіть до випічки. Проте булгур досить вибагливий, і потрібно знати кілька секретів, щоб його смачно приготувати.

За порадами українського кулінарного блогера Євгена Клопотенка розповідаємо, як можна приготувати булгур. 

Булгур з овочами

Булгур з овочами – дуже корисна страва. Готувати її можна і в піст, оскільки всі інгредієнти рослинного походження. Вона підійде і любителям здорового харчування.

Інгредієнти:

• вода – 400 мл;
• гриби печериці – 300 г;
• булгур – 200 г;
• морква –  2 шт.;
• цибуля – 2 шт.;
• болгарський перець – 1 шт.;
• свіжий часник – 3 зубчики;
• мелена паприка – 1 ч. л.;
• куркума – 1 ч. л.;
• сушений базилік – 1 ч. л.;
• мелений коріандр – 0,5 ч. л.;
• чорний мелений перець – 1/3 ч. л.;
• сіль, до смаку.

Для приготування страви необхідна велика містка пательня.

Приготування

1. Для початку слід підготувати овочі.
2. На пательню налити олію.
3. Почистити й порізати півкільцями цибулю, висипати на пательню.
4. Нарізати слайсами часник та моркву і також додати на пательню.
5. Обсмажити овочі на маленькому вогні протягом 10 хвилин.
6. Тим часом порізати шампіньйони на чотири частини. Додати на пательню й обсмажити все разом ще 10 хвилин.
7. Болгарський перець додавати на пательню останнім. Порізати невеликими смужечками й просмажити все разом ще 5 хвилин.
8. Далі слід промити булгур.
9. Висипати промитий булгур у каструлю з товстим дном й поставити на маленький вогонь. Таким чином випарюємо зайву вологу протягом 3-5 хвилин.
10. Далі додати до булгуру олію і на маленькому вогні, постійно помішуючи, готувати близько 15-20 хвилин.
11. Згодом додати в булгур воду – 400 мл. Перемішати й всипати усі спеції.
12. Готувати під закритою кришкою ще 10-15 хвилин.
13. Потім всипати приготовані овочі до булгуру. Перемішати й накрити кришкою.

Готова страва має настоятися ще близько 10-15 хвилин.

Салат табуле з булгуром

Рецепт салату табуле – класика східної кухні. Основу складають булгур, зелень та помідори.

Інгредієнти:

• 0,3 склянки оливкової олії першого віджиму;
• 3 ст. л. лимонного соку;
• 0,25 ч. л. солі;
• 0,25 ч. л. чорного перцю;
• 0,25 склянки булгуру;
• 3 пучки свіжої кучерявої петрушки, дрібно нарізаної;
• 2 твердих помідори, дрібно нарізати;
• 2 зеленої цибулі, дрібно нарізати;
• 0,25 склянки дрібно нарізаної свіжої м’яти.

Приготування

1. Для приготування заправки змішати олію, лимонний сік, сіль і перець у великій мисці. Збити виделкою до утворення однорідної суміші.
2. Додати до заправки булгур, перемішати й залишити настоюватися до 30 хвилин. Булгур має розбухнути й втягнути рідину.
3. Тим часом подрібнити петрушку, помідори, зелену цибулю та м’яту.
4. Додати до великої миски з булгуром, але не перемішувати одразу.
5. Коли булгур вже стане досить пухким, слід перемішати усі інгредієнти.
6. Споживати можна салат кімнатної температури, а можна охолодити в холодильнику.

Такий салат чудово пасує до столу як закуска.

Плов з булгуру з м'ясом

Плов з м’ясом з булгуру, приготований за перевіреним рецептом Євгена Клопотенка, пасуватиме і для щоденного меню, і для святкового. 

Інгредієнти

• 500 г свинячої м'якоті;
• 250 г булгуру;
• 1 ст. л. соняшникової олії;
• 1 цибуля;
• 1 морква;
• 1 ст. л. томатної пасти;
• 500 мл води;
• 1 ч. л. зіри або кмину;
• чорний мелений перець, до смаку;
• 0,5 ч. л. солі.

Приготування

1. Почистити й порізати кубиком моркву та цибулю.
2. Велику каструлю поставити на вогонь, додати олію.
3. Додати овочі й смажити на олії до золотавості цибулі.
4. Нарізати кубиками свинину й додати в каструлю до овочів.
5. Додати булгур, все ретельно перемішати.
6. Додати сіль та перець до смаку.
7. Влити до каструлі воду й додати томатну пасту. Все добре перемішати.
8. Додати зіру або кмин.
9. Готувати до повного поглинання рідини.

Такий плов урізноманітнить щоденне харчування. До того ж його можна споживати на обід і вечерю, а також як другу страву і як м’ясну.

Секрети приготування булгуру

Для приготування смачних страв з булгуру треба знати кілька особливостей.

Чи потрібно промивати булгур

За рекомендаціями Євгена Клопотенка, якщо купити булгур в герметичному упакуванні, то мити вже не потрібно.

Скільки варити булгур, які пропорції крупи та води

Булгур потрібно варити 15-20 хвилин. Обов’язково дотримуватися співвідношення: води має бути удвічі більше, ніж крупи.

Можна проварити булгур 10 хвилин, а тоді виключити вогонь і лишити під закритою кришкою на 20 хвилин. Так крупа теж приготується.

З чим їсти булгур

Булгур можна використовувати для приготування будь-яких супів. Можна їсти булгур з м’ясом або овочами, нафарширувати перець чи загорнути у голубці.