Фиолетовый борщ и кокосовое сало с чесноком. Как сделать украинское меню экзотическим

Вареники с карпом и ананасами

"Киевская область всегда славилась рыбой. Так что можно приготовить вареники с карпом. Они очень вкусные!" – советует Юрий.

Для этого нужно хорошо почистить рыбу, отделить от косточек и пропустить через мясорубку. Так получите рыбный фарш. Но карп имеет достаточно нейтральный вкус. Чтобы сделать его более насыщенным, добавьте специи, например карри.

Хотите еще более нестандартный вкус? Приправьте консервированными ананасами!

"Помните крабовый салат с детства? Крабовые палочки готовят из сурими (рыбы с белым мясом), ароматизатором краба и ананасов. Так что вкус вареников будет похожим", – объясняет Юрий.

Надоела сметана с варениками – приготовьте соус. Для этого добавьте в сок от консервированных ананасов крахмал, паприку и другие специи по своему вкусу. Проварите и подавайте с экзотическими варениками.

Юшка из азиатских грибов

"Для азиатских стран присущ пятый вкус – умами, или белковый. Он содержится даже в грибах. Поскольку в Японии или Корее белых боровиков нам не найти, грибную юшку можно приготовить из сушеных грибов шиитаке. По аромату они очень похожи", – рассказывает Юрий.

Свежие и сушеные шиитаке продаются и в украинских супермаркетах. Так что можно поэкспериментировать, сварив на их основе бульон. Получится грибная азиатская юшка по-украински.

Фиолетовый и желтый борщ

"Нет классического рецепта борща. Ведь в каждом регионе и у каждой хозяйки он свой. Так что поле для экспериментов немалое", – уверяет шеф-повар.

Можно начать с замены бульона грибным или овощным. Например, смешайте корни и стебель сельдерея, добавьте морковь и лук – основа для борща готова!

"Когда-то в Киеве мы варили борщ из желтой свеклы и херсонских томатов такого же цвета. Так получился полноценный желтый борщ. Однако предупреждаю: он будет сладковат, ведь в желтой свекле больше сахара, чем в красной", – делится опытом Юрий.

На этом эксперименты с цветом не заканчиваются. Можете сделать и фиолетовый борщ, например из моркови и картофеля соответствующего цвета. Бояться их не следует. Такой цвет обеспечивают антиоксиданты, также содержащиеся в черной смородине и кожуре баклажана.

Капустняк из кости от хамона

Были в Испании, приобрели целую ногу хамона и не знаете, что делать с костью? Сварите капустняк, советует Юрий.

"Из этих костей выходит отличный ароматный бульон. Его дополнит тушеная капуста, типа бигос", – советует эксперт.

Кокосовое сало с чесноком

Ни для кого не секрет, что в мусульманских странах не едят свинину. Чтобы накормить местных украинскими блюдами, приходится фантазировать. Самый простой способ заменить свинину – добавить говядину или утку. Но какой может быть альтернатива салу?

"При представлении украинской кухни в Каире мы подавали говяжий бекон. Но самым экстравагантным заменителем стало сало из молодого кокоса, которое маринуется чесноком, солью и перцем. Далее ему дают "отлежаться" под прессом или в вакууме и подают на стол тоненькими ломтиками. Честно, вкус очень напоминает настоящее сало!" – утверждает Юрий.

Именно в таком виде подают сало в ресторане "Yoy" в Дубае. Ведь ввоз свинины в ОАЭ запрещен.

Блинчики с авокадо и манго

В блинчик можно завернуть абсолютно все, говорит Юрий. Например, в Мексике он начинял их перетертым авокадо, измельченным луком, зеленью и острым перцем. Такое гуакамоле по-украински.

На Сейшельских островах, где манго и папайя дешевле яблок, приходилось готовить сладкий аналог. Для этого следует поджарить измельченные фрукты с корицей. Готовую начинку положите на блинчик, заверните и наслаждайтесь.

"Можно также залить блюдо кокосовым молоком и запечь в духовке. Это невероятно вкусно!" – рекомендует шеф-повар.

Гречотто и перлотто

В Украине гречка – обычный продукт. В странах Средиземноморья – это экзотика. Например, в Италии и Испании эта крупа используется для кормления животных и для изготовления муки.

Будучи в Италии, Юрий разработал рецепт так называемого "гречотто" – гречка с форелью под соусом песто.

"Берем копченую или свежую форель, зачищаем ее, чтобы осталось только мясо. Жарим лук и добавляем измельченный стебель сельдерея, чеснок, тимьян, а потом – рыбу. Постепенно добавляем рыбный бульон, сваренный из головы, хвоста и хребта форели. Довариваем в нем гречку. В конце добавляем ложку соуса песто. Ароматное блюдо готово", – делится рецептом шеф-повар.

Чтобы сделать гречотто еще интереснее, приготовьте песто самостоятельно. Для этого понадобится пучок петрушки, грецкие орехи, масло и твердый сыр. Измельчите все и смешайте. Приготовили слишком много – заморозьте и добавляйте к другим блюдам.

Подобное блюдо можно сделать из перловой крупы. Но вместо рыбы можно использовать обрезки мяса или кость от хамона и сварить мясной бульон. На его основе сварите перловую кашу и подавайте с овощами.

"А если у вас осталась перловка или гречка, то приготовьте оладьи. Добавьте к каше пару ложек фарша и одно яйцо. Замесите, в форме оладий положите на сковороду и жарьте. Так получается необычный, но вкусный ужин", – советует Юрий.

Сырники с кокосовой сгущенкой

Украинцы, живущие за границей, не раз пробовали невкусный творог. Для тех, кто столкнулся с такой проблемой, Юрий советует поискать рикотту.

"Она более влажная, чем наш творог, но, отжав ее через марлю, можно получить хорошую основу для сырников. Добавьте яйца или только желток, немного муки, измельченные вяленые томаты, немножко каперсов, тимьяна, розмарина, перемешайте и лепите соленую вариацию блюда. Подавайте с соусом песто", – рекомендует эксперт.

Однако если любите сладкие сырники, то обваляйте их в кокосовой стружке и пожарьте. В кастрюле смешайте банку кокосового молока и сахар. Варите до загустения. В результате получится кокосовая сгущенка, которую можно подавать к сырникам.

Жареный батат и сельдерей с салом

Любителям жареного картофеля посвящается! Купите корень сельдерея, порежьте его, как обычно делаете с картофелем, и пожарьте. Не нравится сельдерей – замените бататом. Но не забывайте, что у него более сладкий вкус, чем у обычного картофеля, поэтому требуется больше соли.

"Не хотите жарить, попробуйте запечь корень сельдерея или батат, например, как картофельный гратен. Можно также делать пюре или жарить с салом. Вы удивитесь, но сельдерей не менее вкусный, чем картофель", – добавляет шеф-повар.

Гороховый хумус 

Если в предыдущих вариантах мы делали украинские блюда более экзотичными, то теперь предлагаем интерпретировать иностранное блюдо на наш манер.

Например, в Галичине делают паштеты из бобовых. По такому аналогу можно сделать украинский хумус, но заменить нут горохом или фасолью. А вместо тахини (кунжутной пасты) сделать аналог из семян подсолнечника, перебив их до однородности.

Также бобовые подходят как начинка для пирогов. К примеру, в яворовский пирог добавляют картофель и гречку. Но можно сделать бобовый аналог с фасолью или горохом.

"Не забывайте, что бобовые – белковый заменитель мяса. Так что можно готовить из них котлеты, варить супы или делать начинку для вареников. Например, сварите фасоль, измельчите, добавьте жареный лук, соль, перец, чеснок — и получится блюдо не хуже вареников с картофелем!" – уверяет Юрий.