Как правильно хранить сыр в холодильнике: сколько времени может стоять, чего нельзя делать
Чтобы подольше наслаждаться сыром, важно его правильно хранить. Как это делать, Washington Post расспросил экспертов. Вот краткое изложение.
Сыр должен дышать
Не заворачивайте сыр в пластик или фольгу, говорит Микаэла Вейцер, временно исполняющая обязанности помощника менеджера по мероприятиям и обучению в Murray's Cheese в Нью-Йорке. "Сыр должен иметь возможность правильно дышать, чтобы сохранять оптимальную свежесть как можно дольше", – объясняет эксперт.
Пластик "душит" сыр, придает ему несвежий вкус, отмечает основательница магазина сыров Saxelby Cheesemongers в Нью-Йорке Энна Сакселби. Исключение – хранить сыр в оригинальной пластиковой упаковке. Так, например, пакуют чеддер.
Отличный вариант для упаковки сыра – вощеная, сырная бумага и многоразовые обертки из пчелиного воска. Они позволяют сыру дышать, когда заворачиваешь в них продукт.
Сыры в рассоле, такие как фета, буррат или свежая моцарелла, можно хранить вместе с рассолом в контейнере, в котором были куплены.
Для идеального вкуса и текстуры нужно доставать творог из холодильника не менее часа до подачи на стол.
Как хранить сыр в холодильнике
Сыр не любит резких перепадов температуры и влажности. Лучше всего – это правильно его обернуть и хранить в контейнерах или ящиках для сыра, на полочке на дверце или нижней полке холодильника.
"Срок годности сыра будет зависеть от типа сыра и метода хранения", – говорит Вейцер. Чем твердее сыр, тем дольше он способен "прожить". Ее совет:
1. Свежие сыры (моцарелла, рикотта, свежий козий сыр) употреблять как можно быстрее, в идеале в течение трех дней после покупки.
2. Полутвердые сыры (молодой гауда и чеддер): две недели при правильной упаковке.
3. Твердые сыры: три недели в хорошей упаковке.
4. Сыр с плесенью: две недели хорошо упакован.
5. Созревшая/мытая или цветущая корка (бри, камамбер): полторы недели с обертыванием.
Не кладите сыр в морозильную камеру
Эксперты не рекомендуют замораживать сыр. "Молоко – сложная, хрупкая матрица из жира, белка, воды, витаминов и минералов, которую производитель сыра может превратить в более жесткую форму, – пишет Сакселби. – Если заморозите свой сыр, вы необратимо измените эту нежную матрицу". Замораживание сыра может притупить его вкус и создать зернистую текстуру. Если все же решите заморозить сыр, то лучше использовать твердый сыр в блоках (не нарезанный ломтиками).
Что делать с заплесневелым сыром
Если плесень возникла на твердом сыре, надо срезать не менее трех сантиметров вокруг и под плесенью. Важно держать нож подальше от плесени, чтобы он не загрязнял другие части сыра. После обрезки формы снова накрыть сыр свежей оберткой и его можно будет употреблять дальше, ведь обычно плесень не может проникнуть глубоко в продукт, советует Министерство сельского хозяйства США. Если на обработанном твердом сыром плесенью, таком как стилтон или горгонзола, имеется нетипичная поверхностная плесень, перед употреблением также надо ее срезать.
Для мягких сыров с плесенью – голубой, бри, камамбер – важно удалять плесень, которая не является частью процесса производства сыра. Разница видна на глаз. Плесень на сыре может выглядеть желтой, коричневой, серой или слизистой, рассказывает Сакселби. А вот мягкие сыры (творог, сливочный сыр, шевре) с плесенью есть не надо, потому что могут быть заражены под поверхностью. То же касается нарезанных, тертых или раскрошенных сыров, загрязнение которых трудно различить.
Не гнушайтесь использованием старого сыра
Он может быть хуже по вкусу или высохнуть, но если нет нежелательной плесени, продукт все еще можно использовать для приготовления блюд. Всегда можно сделать макароны с сыром, а многие твердые сыры можно измельчить и запечь.
