Полупрозрачные креветки и упругая рыба. Как выбрать свежие морепродукты

Отсутствие визуальной привлекательности

Все просто: не нравится внешний вид рыбы – не покупайте ее, советует шеф-повар Окан Кызылбаир.

US Food and Drug Administration (FDA) советуют покупать охлажденную рыбу или разложенную на толстом слое свежего льда (желательно под накрытием или в контейнере). Это вопрос не только эстетики, но и регуляции температуры, а значит – безопасности продукта.

Шеф-повар Эдди Баррет также рекомендует посмотреть на глаза рыбы. Они должны быть не мутными, а четкими, как будто рыба живая.

Неприятный запах

Иногда обонятельный тест опережает визуальный. Запах должен быть не кислым, не протухшим, а наоборот – пахнуть океаном или морем. Шеф-повар и ресторатор Петти Лоулертратана описывают этот запах как тонкий и чистый аромат.

Вялость и слизь

Не стесняйтесь контакта с рыбой. Ее тело должно быть упругим на ощупь, а не слишком мягким или дряблым. Также обратите внимание на липкость чешуек или кожи. Они не должны быть скользкими и неприятными на ощупь. Исключение – прозрачная вязкая пленка на свежевыловленной рыбе.

Бурые жабры

Свежая рыба должна иметь красно-розовые или алые жабры, утверждает Эдди Барретт. А коричневые или бурые жабры – повод поискать более свежий продукт.

Выбирая рыбное филе также обратите внимание на цвет. Если на краях он отличается от серединки, то вероятно, рыба – не первой свежести.

А серый цвет, особенно с белой пленкой, может указывать на то, что рыба давно лежит на прилавке и не стоит вашего внимания.

Закрученный хвост

"Если хвост выглядит сухим, потертым или закрученным, вероятно, рыба пострадала от перепада температуры. Например, слишком долго лежала на палубе лодки после отлова", – объясняет шеф-повар Майкл Нельсон.

Ищите рыбу с целым и увлажненным хвостом.

Разорванный живот

"Целая рыба с нетронутыми внутренностями всегда начнет портиться изнутри, то есть с брюха. Любые признаки разорванного брюшка – верные показатели несвежести рыбы", – объясняет Фрэнк Палермо, владелец Claws Seafood Market.

Моллюски, которые не закрываются

Хотите приготовить моллюски – выбирайте живые. Ведь именно они безопасны для желудка.

Во-первых, они должны быть полностью закрыты. Во-вторых, попытайтесь ударить два моллюска друг о друга. Подвижность раковины укажет на свежесть продукта. В противном случае моллюски испорчены и не пригодны к потреблению.

Однако если во время приготовления моллюски не открылись, просто выбросьте их.

Сухие ракушки

Моллюски, устрицы и мидии не должны выглядеть высохшими, а наоборот – влажными. Сухие ракушки имеют не только светлый цвет, но и неприятный запах. Так что эксперты советуют искать темные и влажные.

Уровень влаги внутри раковин также имеет значение. Если вы открыли ее, а внутри неприятный запах и нет природной соленой жидкости, то выбрасывайте такой продукт.

Неживые ракообразные

По данным FDA, ракообразные быстро портятся после смерти. Поэтому шеф-повара Нельсон и Лоулертратана советуют готовить свежие раки, крабы и омары.

Креветки с налетом

"Креветки должны быть полупрозрачными и иметь легкий блеск. Если они выглядят слишком сухими или имеют черные пятна на оболочке, то они несвежие", – утверждает Лоулертратана.

Нельсон советует покупать замороженные креветки и размораживать их в прохладной воде перед приготовлением, чтобы они не успели испортиться.

"На омарах, креветках и крабах всегда будет образовываться слизистый налет, если оставлять их надолго. Они также очень быстро меняют сладковатый и вкусный запах на кислый и неприятный", – отмечает Баррет.

Обратите внимание на происхождение

Также не бойтесь спросить у продавца:

• откуда привезли морепродукты;
• кто поставщик (дома можете прочитать подробнее о нем);
• какой товар самый свежий. То есть, когда доставили рыбу или морепродукты в магазин.