Содержание:
  1. Отсутствие визуальной привлекательности
  2. Неприятный запах
  3. Вялость и слизь
  4. Бурые жабры
  5. Закрученный хвост
  6. Разорванный живот
  7. Моллюски, которые не закрываются
  8. Сухие ракушки
  9. Неживые ракообразные
  10. Креветки с налетом
  11. Обратите внимание на происхождение

Рыба и морепродукты – ценные источники белков, селена, цинка и омега-3 жирных кислот. Следовательно, добавив их в свой рацион, можно получить множество преимуществ для здоровья. Однако важно уметь правильно их выбирать, чтобы не наткнуться на испорченный продукт.

Издание HuffPost расспросило экспертов про "красные маячки", которые могут указывать на несвежесть рыбы или морепродуктов. LIGA.Life пересказывает главное.

Отсутствие визуальной привлекательности

Все просто: не нравится внешний вид рыбы – не покупайте ее, советует шеф-повар Окан Кызылбаир.

US Food and Drug Administration (FDA) советуют покупать охлажденную рыбу или разложенную на толстом слое свежего льда (желательно под накрытием или в контейнере). Это вопрос не только эстетики, но и регуляции температуры, а значит – безопасности продукта.

Шеф-повар Эдди Баррет также рекомендует посмотреть на глаза рыбы. Они должны быть не мутными, а четкими, как будто рыба живая.

Неприятный запах

Иногда обонятельный тест опережает визуальный. Запах должен быть не кислым, не протухшим, а наоборот – пахнуть океаном или морем. Шеф-повар и ресторатор Петти Лоулертратана описывают этот запах как тонкий и чистый аромат.

Вялость и слизь

Не стесняйтесь контакта с рыбой. Ее тело должно быть упругим на ощупь, а не слишком мягким или дряблым. Также обратите внимание на липкость чешуек или кожи. Они не должны быть скользкими и неприятными на ощупь. Исключение – прозрачная вязкая пленка на свежевыловленной рыбе.

Бурые жабры

Свежая рыба должна иметь красно-розовые или алые жабры, утверждает Эдди Барретт. А коричневые или бурые жабры – повод поискать более свежий продукт.

Выбирая рыбное филе также обратите внимание на цвет. Если на краях он отличается от серединки, то вероятно, рыба – не первой свежести.

А серый цвет, особенно с белой пленкой, может указывать на то, что рыба давно лежит на прилавке и не стоит вашего внимания.

Читайте также: Три причины добавить рыбу в рацион. Почему это важно и стоит ли отказываться от нее вообще

Закрученный хвост

"Если хвост выглядит сухим, потертым или закрученным, вероятно, рыба пострадала от перепада температуры. Например, слишком долго лежала на палубе лодки после отлова", – объясняет шеф-повар Майкл Нельсон.

Ищите рыбу с целым и увлажненным хвостом.

Фото: unsplash

Разорванный живот

"Целая рыба с нетронутыми внутренностями всегда начнет портиться изнутри, то есть с брюха. Любые признаки разорванного брюшка – верные показатели несвежести рыбы", – объясняет Фрэнк Палермо, владелец Claws Seafood Market.

Моллюски, которые не закрываются

Хотите приготовить моллюски – выбирайте живые. Ведь именно они безопасны для желудка.

Во-первых, они должны быть полностью закрыты. Во-вторых, попытайтесь ударить два моллюска друг о друга. Подвижность раковины укажет на свежесть продукта. В противном случае моллюски испорчены и не пригодны к потреблению.

Однако если во время приготовления моллюски не открылись, просто выбросьте их.

Сухие ракушки

Моллюски, устрицы и мидии не должны выглядеть высохшими, а наоборот – влажными. Сухие ракушки имеют не только светлый цвет, но и неприятный запах. Так что эксперты советуют искать темные и влажные.

Уровень влаги внутри раковин также имеет значение. Если вы открыли ее, а внутри неприятный запах и нет природной соленой жидкости, то выбрасывайте такой продукт.

Читайте также: Чили для возбуждения, шоколад для либидо. Что такое афродизиаки и действительно ли они работают

Неживые ракообразные

По данным FDA, ракообразные быстро портятся после смерти. Поэтому шеф-повара Нельсон и Лоулертратана советуют готовить свежие раки, крабы и омары.

Креветки с налетом

"Креветки должны быть полупрозрачными и иметь легкий блеск. Если они выглядят слишком сухими или имеют черные пятна на оболочке, то они несвежие", – утверждает Лоулертратана.

Нельсон советует покупать замороженные креветки и размораживать их в прохладной воде перед приготовлением, чтобы они не успели испортиться.

"На омарах, креветках и крабах всегда будет образовываться слизистый налет, если оставлять их надолго. Они также очень быстро меняют сладковатый и вкусный запах на кислый и неприятный", – отмечает Баррет.

Фото: unsplash

Обратите внимание на происхождение

Также не бойтесь спросить у продавца:

  • откуда привезли морепродукты;
  • кто поставщик (дома можете прочитать подробнее о нем);
  • какой товар самый свежий. То есть, когда доставили рыбу или морепродукты в магазин.