Термін придатності спецій. Де та як правильно зберігати приправи

Спеції не лише насичують смак їжі, але запобігають її псуванню та додають стравам оздоровчих рослинних сполук. Наприклад, гвоздика, куркума, розмарин, шавлія та кориця містять потужні антиоксиданти з протизапальними властивостями.

Дослідження свідчать про те, що регулярне вживання їжі зі спеціями та травами може зменшити ризик ускладнень, пов’язаних із захворюваннями серця та дихальних шляхів.

Проте у більшості господарів виникає питання: чи мають спеції термін придатності та як правильно їх зберігати? 

На усі ці питання відповідають експерти ресурсу Healthline.

Термін зберігання звичайних трав і спецій

The Food and Drug Administration (FDA) називають спеції ароматичними рослинними речовинами в цілому, подрібненому або меленому вигляді. У кулінарному світі прянощі – це приправи, приготовані із сухих коренів, кори або стебла рослини, тоді як трави – це сухе або свіже листя рослини.

Визначаючи термін придатності сушених трав та спецій, враховуйте їх тип, технологію переробки та зберігання. Наприклад, сушені спеції, як правило, зберігаються довше, ніж сушені трави. Чим приправа менш подрібнена та оброблена, тим довший її термін придатності. 

Термін придатності сушених трав зазвичай 1–3 роки. Серед них:

• базилік;
• орегано;
• чебрець;
• розмарин;
• лавровий лист;
• кріп;
• петрушка;
• кінза;
• м'ята.

Мелені або порошкоподібні спеції зазвичай мають термін придатності 2–3 роки. Наприклад:

• імбир;
• часник;
• кориця;
• порошок чилі;
• куркума;
• чорний перець;
• кардамон;
• мелена паприка.

Цілі або немолоті спеції мають найдовший термін зберігання, оскільки менша площа їх поверхні піддається впливу повітря, світла та вологи. Це дозволяє їм зберігати свої ароматичні олії та сполуки довше, ніж їх мелені аналоги.

При правильному зберіганні термін придатності таких спецій досягає 4 років. До цієї категорії входять:

• горошок чорного перцю;
• коріандр;
• насіння гірчиці;
• насіння фенхелю;
• насіння кмину;
• цілий мускатний горіх;
• ціла гвоздика;
• палички кориці
• цілий сушений перець чилі.

Сіль є винятком із правил, оскільки її можна використовувати нескінченно. Незалежно від її розміру та форми, вона не псується та не втрачає смаку. 

Як зрозуміти, що спеція зіпсувалась

Сушені трави та спеції не втрачають терміну дії або не псуються в традиційному розумінні.

Коли кажуть, що пряність зіпсувалася, це означає, що вона втратила частину свого насиченого смаку та кольору. 

Багато магазинних спецій зазначають термін придатності на пакуванні.

Проте якщо ви позбулися пакування і не впевнені, як довго користуєтесь спецією, ви можете визначити їх свіжість за запахом та смаком. Розчавіть в долоні чи натріть її невеликою кількістю спеції. Якщо запах слабкий, а смак тьмяний, викиньте її та придбайте свіжу.

Правила зберігання спецій для максимального терміну придатності

Мінімізація впливу повітря, тепла, світла та вологи є ключовим фактором для збільшення терміну зберігання спецій.

Хоча зберігання спецій у прозорих контейнерах поруч з плитою може бути зручно та естетично, це не найкращий спосіб.

Натомість прохолодне, сухе і темне середовище, як комора, шухляда чи шафа, розташовані якомога далі від печі або духовки, ідеально підійдуть для розміщення колекції спецій.

Скляні або керамічні місткості – найкращий варіант для зберігання. Вони чудово справляються з утриманням повітря та вологи.

Пластикові контейнери також є популярним вибором, але вони, як правило, не настільки герметичні і можуть вбирати кольори та запахи різних спецій. Це може ускладнити їх миття, якщо ви хочете використовувати їх повторно.

Місткості зі сталі можуть підійти для зберігання трав. Проте тримайте їх трохи далі від джерел тепла, адже метал теплопровідний.

Червоні спеції (паприка та каєнський перець) довше зберігатимуть свій пігмент,  якщо ви покладете їх у холодильник. Подібним чином зберігання приправ, які містять олію (кунжут і мак), у холодильнику може запобігти їх гіркому смаку.

Волога може швидко погіршити смак і текстуру спецій, а також призвести до появи цвілі. Якщо ви помітили цвіль у контейнері зі спеціями, викиньте його.

Щоб додати приправу в страву використовуйте ложку і ні в якому разі не підносьте контейнер до гарячої їжі.

Читайте також:

• Прості та смачні рецепти маринаду для риб. Готуємо на грилі
• Від куркуми до часнику. Які спеції мають протизапальні властивості – дослідження
• Зимові спеції: імбир, кориця, кардамон, гвоздика, бодян. Корисні властивості та рецепти

Підписуйтесь на LIGA.Life в Telegram: тільки корисна інформація для українських родин