Рецепти зимових супів. Готуємо перші страви на основі овочів, бобових та м’ясного бульйону

Взимку хочеться теплих напоїв та гарячих супів, які допомагають зігрітися. А ще вони часом рятують під час хвороби, коли сил особливо бракує. Серед головних інгредієнтів зимових супів: 

• картопля – джерело резистентного крохмалю, вітаміну В6 та антиоксидантів;

• морква – джерело бета-каротиноїдів, вітаміну С та К;

• цибуля – джерело вітаміну С, флавоноїдів та клітковини;

• селера – джерело вітаміну К, антиоксидантів флавоноїдів, фолієвої кислоти;

• часник – джерело вітаміну В6, фосфору, калію, вітаміну С та марганцю;

• цвітна капуста – джерело вітаміну С, клітковини та холіну.

Також корисними інгредієнтами супів є бобові (сочевиця, нут, квасоля), які роблять суп більш поживним. Адже це – джерела білків.

Пропонуємо п’ять рецептів зимових супів на основі м’ясного та овочевого бульйонів.

Овочевий суп з квасолею

Інгредієнти:

• 2 ст. ложки оливкової олії;
• одна подрібнена цибуля;
• дві подрібнені моркви;
• два подрібнених стебла селери;
• 1/2 ч. ложки порошку чилі;
• сіль, чорний перець, пластівці червоного перцю на ваш смак;
• 420 г вареної білої квасолі;
• два подрібнені зубчики часнику;
• 1 ч. ложка листя чебрецю;
• дві склянки води;
• чотири склянки овочевого або м’ясного бульйону;
• пів головки подрібненої капусти; 
• 420 г подрібнених помідорів;
• 2 ст. ложки подрібненої петрушки.

Техніка приготування:

1. Приготуйте овочевий чи м’ясний бульйон – основу для супу. Відставте в сторону.
2. На пательні підсмажте подрібнені помідори. Залишіть холонути.
3. У великій каструлі з товстим дном розігрійте оливкову олію.
4. Додайте подрібнені овочі: цибулю, моркву і селеру. Приправте сіллю, перцем і порошком чилі. 
5. Готуйте протягом 5-6 хв, помішуючи, поки овочі не стануть м’якими.
6. Додайте квасолю, часник та чебрець. Дочекайтеся, поки з’явиться насичений аромат часнику. 
7. Через хвилинку додайте бульйон та воду. Доведіть суп до кипіння, часто помішуючи, поки овочі не стануть м’якими, 5-6 хв. 
8. Додайте боби, часник і чебрець і готуйте, поки часник не стане ароматним, приблизно 30 сек. Додайте бульйон і воду, доведіть до кипіння.
9. Додайте помідори та капусту. Варіть протягом 6 хв, поки капуста не стане м’якою.
10. Зніміть суп з вогню. Додайте пластівці червоного перцю і петрушку. 
11. За потреби приправте сіллю і перцем.

Суп з цвітної капусти

Інгредієнти:

• одна сира головка цвітної капусти;

• 2 ст. ложки оливкової олії; 

• два подрібнені зубчики часнику;

• одна подрібнена цибуля;

• чотири склянки овочевого бульйону.

Техніка приготування:

1. Зваріть овочевий бульйон за рецептом від LIGA.Life.

2. Подрібніть цвітну капусту шматочками, видаливши листя та серцевину.

3. У каструлі з товстим дном нагрійте оливкову олію. 

4. Додайте подрібнений часник і цибулю. Готуйте, поки цибуля не стане м’якою і прозорою.

5. Додайте цвітну капусту та бульйон.

6. Доведіть до кипіння, а потім зменште вогонь. 

7. Накрийте каструлю кришкою і готуйте, поки цвітна капуста не стане м’якою, – приблизно 15-20 хв.

8. Зніміть суп з вогню. Збийте його за допомогою блендера до консистенції пюре. 

9. Додайте сіль і перець на ваш смак. 

За бажанням у список інгредієнтів можете додати моркву та селеру.

Суп з фаршированим перцем

Інгредієнти:

• 1 ст. ложки оливкової олії;

• 450 г нежирного яловичого фаршу;

• 1 ч. ложка італійських трав;

• одна подрібнена цибуля;

• два болгарські перці, подрібнені шматочками;

• дві подрібнені зубчики часнику;

• 1 ч. ложка солі;

• 1/2 ч. ложки чорного перцю;

• 3/4 cклянки білого рису;

• 4 cклянки яловичого бульйону;

• 300 г томатної пасти;

• 280 г нарізаних кубиками помідорів;

• подрібнена свіжа петрушка.

Техніка приготування:

1. У каструлю з товстим дном влийте оливкову олію та нагрійте на середньому вогні. 

2. Додайте яловичину, посипте італійськими травами і смажте, розбиваючи м’ясо на невеликі шматочки дерев’яною ложкою, протягом 4-6 хв.

3. Додайте цибулю і болгарський перець. Готуйте, помішуючи, до м’якості.

4. Додайте часник, сіль, перець і готуйте протягом 30 секунд. 

5. Додайте бульйон, рис, томатну пасту та помідори. Перемішайте.

6. Доведіть суп до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і варіть, поки рис не стане м’яким, приблизно протягом 25 хв. 

7. Посипте суп петрушкою.

Курячий бульйон з локшиною

Інгредієнти:

• 2 ст. ложки вершкового масла;

• одна подрібнена цибуля;

• три подрібнені моркви;

• два подрібнені стебла селери;

• три подрібнені зубчики часнику;

• 1 ст. ложки подрібненого листя чебрецю;

• 1 ст. ложка подрібненого свіжого орегано;

• 1,5 ч. ложки солі;

• 0,5 ч. ложки чорного перцю;

• один лавровий лист;

• 900 г курячої грудки;

• 170 г локшини;

• подрібнена петрушка.

Техніка приготування:

1. Приготуйте бульйон з курячих грудок.

2. Розтопіть вершкове масло в іншій каструлі.

3. Додайте цибулю, моркву та селеру, помішуючи, протягом 3 хв.

4. Додайте часник, чебрець, орегано, сіль і перець. Готуйте ще протягом 1 хв. 

5. Витягніть з готового бульйону курку та подрібніть її.

6. Залийте овочі бульйоном, додайте лавровий лист та м’ясо.

7. Накрийте кришкою і варіть протягом 20 хв. 

8. Додайте локшину і варіть ще протягом 5-7 хв, поки локшина не стане м’якою. 

9. Перемішайте та посипте петрушкою.

Овочевий суп з сочевицею

Інгредієнти:

• 85 г червоної сочевиці;

• дві подрібнені морквини;

• три подрібнені стебла селери;

• дві подрібнені цибулі-порей;

• 2 ст. ложки томатної пасти;

• 1 ст. ложка свіжого листя чебрецю;

• три подрібнені зубчики часнику;

• 1 ч. ложка меленого коріандру.

Техніка приготування:

1. Покладіть сочевицю, моркву, селеру, цибулю, часник у велику каструлю.

2. Залийте 1,5 л окропу. Перемішайте.

3. Через 10 хв додайте спеції та томатну пасту. Накрийте кришкою і залишіть тушкуватися на 20 хв, поки овочі та сочевиця не стануть м’якими.

4. Після приготування можете змішати всі інгредієнти до консистенції пюре за допомогою блендера або комбайна.

Смачного!

Підписуйтесь на LIGA.Life в Facebook: тільки корисна інформація для українських родин