Порошковий чай або матча: походження, користь та ризики. Як правильно споживати
Фото: unsplash.com
Зміст:
  1. Походження матча
  2. Спосіб виготовлення 
  3. Поживна цінність
  4. Види матча
  5. Ризики споживання
  6. Як готують напій і чи можна приготувати його вдома самостійно правильно

Матча готують за спеціальною технологією: перед збиранням листя ховають від сонячних променів. Це допомагає зберегти в чаї ряд корисних речовин. 

Долучайтесь до нас на Facebook та беріть участь в дискусіях

LIGA.Life розпитала керівницю компанії "Matcha Zen" Олену Стеценко про походження матчі та її користь.

Походження матча

Усі сорти чаю виготовляють з однакового чайного дерева – Сamellia Sinensis.

Воно має різні підвиди: камелія цейлонська, японська, китайська.

Під час схрещування цих дерев можна отримати нові сорти.

Пити матча придумали китайські дзен-буддисти. Монахи цінували напій за те, що він  бадьорив.

Буддисти помітили, що після чаю їм легше витримувати багаточасові практики, а протягом медитації голова стає яснішою.

Рецепт чаю був простим: листя збирали, перетирали на пудру та пресували в брикети. А перед чаюванням відламували шматочок і заварювали разом з м’ятою та сіллю

Згодом буддисти розповсюдили рецепт матчі у найближчих країнах. Так технологія поширилася на весь східний регіон. 

"Матча в Японії прижилася краще, ніж в Китаї. З часом з'явилися фермерські господарства, що спеціалізуються на вирощуванні саме цього сорту чаю.

Сьогодні вважають, що найякіснішу матчу виготовляють саме на японських плантаціях. Та я б посперечалася.

Існує багато країн, які виготовляють чай на високому рівні, але лише для внутрішнього імпорту", – пояснює Олена.

Порошковий чай або матча: походження, користь та ризики. Як правильно споживати
Фото: unsplash.com

Спосіб виготовлення 

Матча з японської перекладається як "перетирання" або "порошковий чай".

Вона потребує своєї технології приготування: затінювання чайного дерева та дбайливе перемелювання листя у дрібну пудру.

За два тижні до збору врожаю листя затінюють сіткою для збереження від сонячних променів.

Так дія сонця зменшується на 60-90%. Якщо заховати чайне листя від сонця, в ньому виробиться більше хлорофілу і підвищиться вміст амінокислот.

Хлорофіл – це зелений пігмент у рослинах, який синтезується в процесі росту та дає їм насичений зелений колір. Окрім того, хлорофіл дає майбутньому напою солодкий і м’який посмак.

"Тобто ми штучно наповнюємо листя корисними речовинами", – пояснює Олена.

Дерева залишаються закритими до моменту збору. Після цього листя відсортовують і вирізають центральну прожилку.

Якщо її залишити, матча матиме гіркий присмак.

Якість матча залежить від збору врожаю та перетирання. Так молоде листя має більше корисних речовин. 

Листя перемелюють у гранітних жорнах. Якість пудри залежить і від швидкості обертання жорн.

Під час інтенсивної роботи температура збільшується, тому листя втрачають частину корисних речовин. 

Порошковий чай або матча: походження, користь та ризики. Як правильно споживати
Фото: unsplash.com

Поживна цінність

Поки чайні дерева закриті від сонця, вони накопичують ряд корисних речовин. Завдяки цьому процесу матча містить більше тіаніну, ніж будь-який інший сорт чаю.

L-тіанін – це хімічна речовина, яка впливає на рівень бадьорості.

Різниця між кофеїном та L-тіаніном у тому, що кофеїн швидко всмоктується в кров та у серцево-судинну систему. Тому після кави людина одразу відчуває бадьорість.

L-тіанін під час потрапляння у шлунок зчіпляється з теїном – аналог кофеїну, який є у всіх чаях. Через тривалий процес розщеплення L-тіанін не одразу всмоктується у кров. 

Поєднання L-тіаніну та теїну має унікальний вплив на організм. Завдяки йому ви відчуваєте сильний та поступовий заряд енергії, а не різкий стрибок бадьорості.

L-тіанін також викликає звикання, але не таке сильне, як кофеїн. 

"За умови споживання якісних сортів матча енергія залишається до 6-8 годин", – переконує Олена.

Порошковий чай або матча: походження, користь та ризики. Як правильно споживати
Фото: unsplash.com

Види матча

За словами Олени, в Україні зелена матча стала популярною близько 2015 року, натомість в Америці вже існує безліч різнокольорових видів.

"Кольорова матча – гарний маркетинговий хід, але ці сорти не містять чайне листя, хоча і заварюються як чай", – пояснює Олена.

Зелену матча виготовляють ​​тільки з зеленого чаю. Кольорову – з перетертих фруктів, ягід, квітів та овочів.

Наприклад, основа рожевої матча – фрукт пітая та троянда, червоної – полуниця, блакитної – квіти анчан, жовтої – манго, фіолетової – ягоди годжі.

Корисні властивості матчі залежать від її інгредієнтів. Якщо це фрукти, вона багата вітаміном С та антиоксидантами.

Перевага кольорової матча – не має яскраво вираженого ефекту бадьорості.

Тому її можна пити у будь-який час доби. Виключення – анчан (блакитна матча), яка має властивості розслабляти м'язові та нервові затиски.

Кольорову матча можна заварювати як матча лате. Також її додають у якості барвника, добавки та посипки для кулінарних виробів.

Порошковий чай або матча: походження, користь та ризики. Як правильно споживати
Фото: unsplash.com

Ризики споживання

"Знаю людей, які пили багато кави, а після першої спроби матча їм стало погано. Скаржилися на нудоту та тахікардію. Адже матча – незвичний енергетик для нашого організму. Нормальна норма – 2 г на порцію", – розповідає Олена.

Стандартна порція для приготування матча лате – 2 г чаю на 50 мл води та 100 мл молока.

Частина корисних речовин втрачається, а зелений колір стає більш коричневим. 

Якщо бажаєте більше матча, є ризик побічних ефектів: нудоти, тахікардії, тремтіння.

Адже виникає велике навантаження на серцево-судинну систему. Тому поступово вводьте її у свій раціон.

Краще не споживати матча дітям, вагітним, жінкам, які годують.

Норма споживання – два рази на день лише після їжі.

Останню чашку бажано випивати не пізніше четвертої вечора, інакше є загроза безсоння.

Порошковий чай або матча: походження, користь та ризики. Як правильно споживати
Фото: unsplash.com

Як готують напій і чи можна приготувати його вдома самостійно правильно

На основі чаю матча можна приготувати лате, лимонад, звичайний чай. 

Для приготування матча в домашніх умовах знадобиться спеціальна глибока чаша (тяван), бамбуковий віночок (часен) та мірна ложка (чашаку). 

Техніка приготування:

  • Спочатку розігрійте чашу.
  • Насипте 2 г матча порошку та додайте 50 мл води.

Увага: вода не повинна бути окропом, приблизно 75-80°C.  

Інакше виділяється танін, який дає гіркоту.

  • Протягом 3 хвилин перемішуйте віночком чай.

Важливо: не повинні залишитись грудочки, але має з'явитись пінка. 

Якщо ви готуєте матча лате, то ще потрібно розігріти 100 мл молока. І влити в чай, як описано вище.  

Більше їжі та смачних рецептів – у нашому Телеграм каналі Mood food.

Подбати більше про своє тіло і стати спортивнішими допоможуть як правильне харчування, так і професійні тренери. Наприклад, у мережі Спортлайф. Спортлайф є партнером Ліга.Лайф у матеріалах щодо здорового способу життя. Вони підтримують цю тематику фінансово, однак не втручаються у редакційні матеріали.


Даша Лобанок, для LIGA.Life