Порошковий чай або матча: походження, користь та ризики. Як правильно споживати
![Порошковий чай або матча: походження, користь та ризики. Як правильно споживати Порошковий чай або матча: походження, користь та ризики. Як правильно споживати](https://wsrv.nl/?output=webp&url=www.liga.net/images/general/2021/07/14/20210714045637-6383.jpg&w=620&fit=cover&dpr=2)
Матча готують за спеціальною технологією: перед збиранням листя ховають від сонячних променів. Це допомагає зберегти в чаї ряд корисних речовин.
Підписуйтесь на корисний легкий контент в Instagram
LIGA.Life розпитала керівницю компанії "Matcha Zen" Олену Стеценко про походження матчі та її користь.
Походження матча
Усі сорти чаю виготовляють з однакового чайного дерева – Сamellia Sinensis.
Воно має різні підвиди: камелія цейлонська, японська, китайська.
Під час схрещування цих дерев можна отримати нові сорти.
Пити матча придумали китайські дзен-буддисти. Монахи цінували напій за те, що він бадьорив.
Буддисти помітили, що після чаю їм легше витримувати багаточасові практики, а протягом медитації голова стає яснішою.
Рецепт чаю був простим: листя збирали, перетирали на пудру та пресували в брикети. А перед чаюванням відламували шматочок і заварювали разом з м’ятою та сіллю.
Згодом буддисти розповсюдили рецепт матчі у найближчих країнах. Так технологія поширилася на весь східний регіон.
"Матча в Японії прижилася краще, ніж в Китаї. З часом з'явилися фермерські господарства, що спеціалізуються на вирощуванні саме цього сорту чаю.
Існує багато країн, які виготовляють чай на високому рівні, але лише для внутрішнього імпорту", – пояснює Олена.
![Порошковий чай або матча: походження, користь та ризики. Як правильно споживати](https://www.liga.net/images/general/2021/07/14/20210714045639-1680.jpg)
Спосіб виготовлення
Матча з японської перекладається як "перетирання" або "порошковий чай".
Вона потребує своєї технології приготування: затінювання чайного дерева та дбайливе перемелювання листя у дрібну пудру.
За два тижні до збору врожаю листя затінюють сіткою для збереження від сонячних променів.
Так дія сонця зменшується на 60-90%. Якщо заховати чайне листя від сонця, в ньому виробиться більше хлорофілу і підвищиться вміст амінокислот.
Хлорофіл – це зелений пігмент у рослинах, який синтезується в процесі росту та дає їм насичений зелений колір. Окрім того, хлорофіл дає майбутньому напою солодкий і м’який посмак.
"Тобто ми штучно наповнюємо листя корисними речовинами", – пояснює Олена.
Дерева залишаються закритими до моменту збору. Після цього листя відсортовують і вирізають центральну прожилку.
Якщо її залишити, матча матиме гіркий присмак.
Якість матча залежить від збору врожаю та перетирання. Так молоде листя має більше корисних речовин.
Листя перемелюють у гранітних жорнах. Якість пудри залежить і від швидкості обертання жорн.
Під час інтенсивної роботи температура збільшується, тому листя втрачають частину корисних речовин.
![Порошковий чай або матча: походження, користь та ризики. Як правильно споживати](https://www.liga.net/images/general/2021/07/14/20210714045639-8915.jpg)
Поживна цінність
Поки чайні дерева закриті від сонця, вони накопичують ряд корисних речовин. Завдяки цьому процесу матча містить більше тіаніну, ніж будь-який інший сорт чаю.
L-тіанін – це хімічна речовина, яка впливає на рівень бадьорості.
Різниця між кофеїном та L-тіаніном у тому, що кофеїн швидко всмоктується в кров та у серцево-судинну систему. Тому після кави людина одразу відчуває бадьорість.
L-тіанін під час потрапляння у шлунок зчіпляється з теїном – аналог кофеїну, який є у всіх чаях. Через тривалий процес розщеплення L-тіанін не одразу всмоктується у кров.
Поєднання L-тіаніну та теїну має унікальний вплив на організм. Завдяки йому ви відчуваєте сильний та поступовий заряд енергії, а не різкий стрибок бадьорості.
L-тіанін також викликає звикання, але не таке сильне, як кофеїн.
"За умови споживання якісних сортів матча енергія залишається до 6-8 годин", – переконує Олена.
![Порошковий чай або матча: походження, користь та ризики. Як правильно споживати](https://www.liga.net/images/general/2021/07/14/20210714045641-8183.jpg)
Види матча
За словами Олени, в Україні зелена матча стала популярною близько 2015 року, натомість в Америці вже існує безліч різнокольорових видів.
"Кольорова матча – гарний маркетинговий хід, але ці сорти не містять чайне листя, хоча і заварюються як чай", – пояснює Олена.
Зелену матча виготовляють тільки з зеленого чаю. Кольорову – з перетертих фруктів, ягід, квітів та овочів.
Наприклад, основа рожевої матча – фрукт пітая та троянда, червоної – полуниця, блакитної – квіти анчан, жовтої – манго, фіолетової – ягоди годжі.
Корисні властивості матчі залежать від її інгредієнтів. Якщо це фрукти, вона багата вітаміном С та антиоксидантами.
Перевага кольорової матча – не має яскраво вираженого ефекту бадьорості.
Тому її можна пити у будь-який час доби. Виключення – анчан (блакитна матча), яка має властивості розслабляти м'язові та нервові затиски.
Кольорову матча можна заварювати як матча лате. Також її додають у якості барвника, добавки та посипки для кулінарних виробів.
![Порошковий чай або матча: походження, користь та ризики. Як правильно споживати](https://www.liga.net/images/general/2021/07/14/20210714045641-2668.jpg)
Ризики споживання
"Знаю людей, які пили багато кави, а після першої спроби матча їм стало погано. Скаржилися на нудоту та тахікардію. Адже матча – незвичний енергетик для нашого організму. Нормальна норма – 2 г на порцію", – розповідає Олена.
Стандартна порція для приготування матча лате – 2 г чаю на 50 мл води та 100 мл молока.
Частина корисних речовин втрачається, а зелений колір стає більш коричневим.
Якщо бажаєте більше матча, є ризик побічних ефектів: нудоти, тахікардії, тремтіння.
Адже виникає велике навантаження на серцево-судинну систему. Тому поступово вводьте її у свій раціон.
Краще не споживати матча дітям, вагітним, жінкам, які годують.
Норма споживання – два рази на день лише після їжі.
Останню чашку бажано випивати не пізніше четвертої вечора, інакше є загроза безсоння.
![Порошковий чай або матча: походження, користь та ризики. Як правильно споживати](https://www.liga.net/images/general/2021/07/14/20210714045642-1687.jpg)
Як готують напій і чи можна приготувати його вдома самостійно правильно
На основі чаю матча можна приготувати лате, лимонад, звичайний чай.
Для приготування матча в домашніх умовах знадобиться спеціальна глибока чаша (тяван), бамбуковий віночок (часен) та мірна ложка (чашаку).
Техніка приготування:
- Спочатку розігрійте чашу.
- Насипте 2 г матча порошку та додайте 50 мл води.
Увага: вода не повинна бути окропом, приблизно 75-80°C.
Інакше виділяється танін, який дає гіркоту.
- Протягом 3 хвилин перемішуйте віночком чай.
Важливо: не повинні залишитись грудочки, але має з'явитись пінка.
Якщо ви готуєте матча лате, то ще потрібно розігріти 100 мл молока. І влити в чай, як описано вище.
Більше їжі та смачних рецептів – у нашому Телеграм каналі Mood food.
Даша Лобанок, для LIGA.Life