Порошковий чай або матча: походження, користь та ризики. Як правильно споживати

Матча готують за спеціальною технологією: перед збиранням листя ховають від сонячних променів. Це допомагає зберегти в чаї ряд корисних речовин. 

LIGA.Life розпитала керівницю компанії "Matcha Zen" Олену Стеценко про походження матчі та її користь.

Походження матча

Усі сорти чаю виготовляють з однакового чайного дерева – Сamellia Sinensis.

Воно має різні підвиди: камелія цейлонська, японська, китайська.

Під час схрещування цих дерев можна отримати нові сорти.

Пити матча придумали китайські дзен-буддисти. Монахи цінували напій за те, що він  бадьорив.

Буддисти помітили, що після чаю їм легше витримувати багаточасові практики, а протягом медитації голова стає яснішою.

Рецепт чаю був простим: листя збирали, перетирали на пудру та пресували в брикети. А перед чаюванням відламували шматочок і заварювали разом з м’ятою та сіллю. 

Згодом буддисти розповсюдили рецепт матчі у найближчих країнах. Так технологія поширилася на весь східний регіон. 

"Матча в Японії прижилася краще, ніж в Китаї. З часом з'явилися фермерські господарства, що спеціалізуються на вирощуванні саме цього сорту чаю.

Існує багато країн, які виготовляють чай на високому рівні, але лише для внутрішнього імпорту", – пояснює Олена.

Спосіб виготовлення 

Матча з японської перекладається як "перетирання" або "порошковий чай".

Вона потребує своєї технології приготування: затінювання чайного дерева та дбайливе перемелювання листя у дрібну пудру.

За два тижні до збору врожаю листя затінюють сіткою для збереження від сонячних променів.

Так дія сонця зменшується на 60-90%. Якщо заховати чайне листя від сонця, в ньому виробиться більше хлорофілу і підвищиться вміст амінокислот.

Хлорофіл – це зелений пігмент у рослинах, який синтезується в процесі росту та дає їм насичений зелений колір. Окрім того, хлорофіл дає майбутньому напою солодкий і м’який посмак.

"Тобто ми штучно наповнюємо листя корисними речовинами", – пояснює Олена.

Дерева залишаються закритими до моменту збору. Після цього листя відсортовують і вирізають центральну прожилку.

Якщо її залишити, матча матиме гіркий присмак.

Якість матча залежить від збору врожаю та перетирання. Так молоде листя має більше корисних речовин. 

Листя перемелюють у гранітних жорнах. Якість пудри залежить і від швидкості обертання жорн.

Під час інтенсивної роботи температура збільшується, тому листя втрачають частину корисних речовин. 

Поживна цінність

Поки чайні дерева закриті від сонця, вони накопичують ряд корисних речовин. Завдяки цьому процесу матча містить більше тіаніну, ніж будь-який інший сорт чаю.

L-тіанін – це хімічна речовина, яка впливає на рівень бадьорості.

Різниця між кофеїном та L-тіаніном у тому, що кофеїн швидко всмоктується в кров та у серцево-судинну систему. Тому після кави людина одразу відчуває бадьорість.

L-тіанін під час потрапляння у шлунок зчіпляється з теїном – аналог кофеїну, який є у всіх чаях. Через тривалий процес розщеплення L-тіанін не одразу всмоктується у кров. 

Поєднання L-тіаніну та теїну має унікальний вплив на організм. Завдяки йому ви відчуваєте сильний та поступовий заряд енергії, а не різкий стрибок бадьорості.

L-тіанін також викликає звикання, але не таке сильне, як кофеїн. 

"За умови споживання якісних сортів матча енергія залишається до 6-8 годин", – переконує Олена.

Види матча

За словами Олени, в Україні зелена матча стала популярною близько 2015 року, натомість в Америці вже існує безліч різнокольорових видів.

"Кольорова матча – гарний маркетинговий хід, але ці сорти не містять чайне листя, хоча і заварюються як чай", – пояснює Олена.

Зелену матча виготовляють ​​тільки з зеленого чаю. Кольорову – з перетертих фруктів, ягід, квітів та овочів.

Наприклад, основа рожевої матча – фрукт пітая та троянда, червоної – полуниця, блакитної – квіти анчан, жовтої – манго, фіолетової – ягоди годжі.

Корисні властивості матчі залежать від її інгредієнтів. Якщо це фрукти, вона багата вітаміном С та антиоксидантами.

Перевага кольорової матча – не має яскраво вираженого ефекту бадьорості.

Тому її можна пити у будь-який час доби. Виключення – анчан (блакитна матча), яка має властивості розслабляти м'язові та нервові затиски.

Кольорову матча можна заварювати як матча лате. Також її додають у якості барвника, добавки та посипки для кулінарних виробів.

Ризики споживання

"Знаю людей, які пили багато кави, а після першої спроби матча їм стало погано. Скаржилися на нудоту та тахікардію. Адже матча – незвичний енергетик для нашого організму. Нормальна норма – 2 г на порцію", – розповідає Олена.

Стандартна порція для приготування матча лате – 2 г чаю на 50 мл води та 100 мл молока.

Частина корисних речовин втрачається, а зелений колір стає більш коричневим. 

Якщо бажаєте більше матча, є ризик побічних ефектів: нудоти, тахікардії, тремтіння.

Адже виникає велике навантаження на серцево-судинну систему. Тому поступово вводьте її у свій раціон.

Краще не споживати матча дітям, вагітним, жінкам, які годують.

Норма споживання – два рази на день лише після їжі.

Останню чашку бажано випивати не пізніше четвертої вечора, інакше є загроза безсоння.

Як готують напій і чи можна приготувати його вдома самостійно правильно

На основі чаю матча можна приготувати лате, лимонад, звичайний чай. 

Для приготування матча в домашніх умовах знадобиться спеціальна глибока чаша (тяван), бамбуковий віночок (часен) та мірна ложка (чашаку). 

Техніка приготування:

• Спочатку розігрійте чашу.
• Насипте 2 г матча порошку та додайте 50 мл води.

Увага: вода не повинна бути окропом, приблизно 75-80°C.  

Інакше виділяється танін, який дає гіркоту.

• Протягом 3 хвилин перемішуйте віночком чай.

Важливо: не повинні залишитись грудочки, але має з'явитись пінка. 

Якщо ви готуєте матча лате, то ще потрібно розігріти 100 мл молока. І влити в чай, як описано вище.  

Більше їжі та смачних рецептів – у нашому Телеграм каналі Mood food.

Даша Лобанок, для LIGA.Life